白果的吃法?朋友给了一些白果是炖肉好还是熬稀饭好?炖肉怎么做?
煮粥,做汤,炖肉,炒菜,做甜品都不错呀!!!
以下介绍几种,自己选吧!!!
白果烧牛肉
【所属菜系】 韩国
【特点】 汁浓味香,软嫩郁鲜,咸香微甜。
【原料】
牛肉750克,大葱50克,白果250克,生姜50克,酱油50克,白糖20克,淀粉10克,味精3克,精盐3克,豆油40克。
【制作过程】
1、牛肉洗净,切成4厘米见方的块。 2、白果去皮,用油将果仁稍过一下,捞出,放入开水里,用布搓去嫩皮。 3、炒锅上火烧热,放少许油。投入白糖10克,炒成红色时,下入牛肉块,煸炒片刻,待糖色与肉块炒匀时,加进开水,以没过牛肉为好,同时下入白果仁、白糖10克、葱块和生姜块,用旺火烧开,小火煨焖烂软。 4、捡去葱块和姜块,用水调好淀粉后,倒入炒锅中,勾薄芡,出锅,即可。
白果烧鸡
【所属菜系】 川菜
【特点】 味醇鲜,鸡肉细嫩,白果回甜。
【原料】
净仔母鸡1250克,白果250克,清汤750克,猪化油500克,鸡化油20克,姜、大蒜白、料酒各50克,胡椒粉、胡萝卜各2克,盐5克,味精1克,湿淀粉25克
【制作过程】
(1)将白果去壳、心芽,炒锅置旺火上,下猪油烧至六成热,放白果炸至进皮时捞起。胡卜切成小梅花状,焯熟; (2)净鸡放入沸水煮熟后捞起,置清水中漂洗干净; (3)清汤加姜、葱、料酒、胡椒粉和鸡,烧沸换微火,鸡烧至八成熟时加白果和精盐,白果烧烂时将鸡盛入盘中,将白果围于鸡的周围;锅内汤汁置旺火上,捞去姜葱,勾入湿淀粉,汤浓下味精,鸡油和匀起锅,叫与鸡身上,胡萝卜小梅花置鸡周围即成.
栗子百果羹
【所属菜系】 沪菜
【特点】 色白,味香甜,适宜于秋冬二季。 (沪菜)
【原料】
栗子肉(200克)、白果肉(200克)、红瓜(40克)、青梅(40克)、白糖(165克)、桂花糖(少许)、菱粉(40克)。
【制作过程】
一、将栗子、红瓜、青梅都切成与白果一样大小,然后将栗子和白果上笼蒸约四十五分钟。二、将栗子和白果取出,与红瓜,青梅一起放入锅内,加入600
克烧开后,再加上糖的湿菱粉,调成羹(湿菱粉不要放得过多),然后将桂花糖放入,调匀后起锅。
白果鸭煲
【所属菜系】 全部
【特点】
【原料】
用料:鸭1000克,白果80克,胡萝卜片。姜片、陈皮少许,葱粒1汤匙,菠菜150克,葱头4个。调料:(1)姜汁1/2匙,糖、酱油、盐各2/3匙,蒜茸1匙。(2)豆豉酱2匙,冰糖适量。
【制作过程】
(1)白果去壳、衣、心。菠菜洗净,用油盐炒熟。 (2)鸭洗净切块,加调料腌3小时,用油炸至微黄色。 (3)烧热1汤匙油,爆香葱头,下豆豉酱、鸭、白果、姜片、陈皮、冰糖和2杯开水,大火煮20分钟,熄火5分钟,菠菜垫底,勾芡,煮开后撒上葱粒及胡萝片。
红炒罗汉斋
【所属菜系】 全部
【特点】
【原料】
冬菇十只,笋尖五条,笋片一碗,鸡两大块,金针、木耳各半碗,白果、粟子各二十粒。生抽、酒、白糖各适量。
【制作过程】
1、香菇泡软去蒂,每个切两斗半;笋尖浸软,洗净切段;鸡切滚刀块;金针、木耳泡软后,摘去硬蒂洗干净。白果、粟子均去壳。
2、用五汤匙油起镬,倒入鸡块炒拌,淋下酒炒匀,然后加入其余的材料,旺火炒约五分钟,加入生抽、水、盖好,慢火煲约十分钟,最后加数滴麻油,盛
佛手珠子
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 球脆爽口,色泽艳丽。
【原料】
佛手瓜500克,白果50克,粟子50克,白萝卜100克,胡萝卜100克,黄瓜1根、香菇50克、鸡汤250克,精盐、味精、(虫毫)油、白糖、湿淀粉、精制细、麻油各适量。
【制作过程】
1、佛手瓜、胡萝卜、白萝卜、黄瓜用清水洗净,用挖球刀,将其原料挖成一个个圆球。用白果、粟子、香菇切滚刀块入开水焯过,备用。 2、炒锅烧热,加入精制油,待油温四成热左右,倒入全部原料滑油,即可倒入漏勺中。 3、炒锅倒去油,放鸡汤水,加入全部调味,汤水滚开时,放入湿淀粉,放入主副料翻炒均匀,淋上麻油装盆上席。
蜜三果
【所属菜系】 鲁菜
【特点】 色泽红、白,黄三色相间,鲜美雅洁。山楂软烂浓酸,栗子松散甘香,白果柔韧适口,果味浓郁,营养丰富
【原料】
山楂100克、栗子100克、白果00克。 蜂蜜50克。白糖20克、芝麻油100克、桂花酱刀克。
【制作过程】
山楂洗净,用水蒸至五成热时取出,用铁扦捅去核,去皮,洗净。栗子用刀划断外壳,略煮,剥去外壳、内皮,洗净。白果剥去外壳,刷去软皮,剔除果芯,淘洗干净,粟子、白果加清水上笼蒸20分钟,熟透取出,滗净水分。炒锅内放入芝麻油,中火烧至浅红色,加水、白糖、蜂蜜、山楂、栗子、白果,煮沸后改用小火?芍撂侵ǔ硎狈湃牍鸹ń矗苌现ヂ橛桶柙茸芭碳闯伞?
诗礼银杏
【所属菜系】 鲁菜
【特点】 色泽洁白,白果肉酥,鲜甜入味。
【原料】
白果750克,白糖250克,蜂蜜、猪油各50克,桂花酱2.5克。
【制作过程】
1、 将白果去壳,用碱水稍泡去皮,再放沸水锅中稍焯,以去苦味,再入锅煮酥取出。 2、 炒锅烧热,下猪油35克,加白糖,炒至呈银红色时,放清水100 克、白糖、蜂蜜、桂花酱,倒入白果,焯至汁浓,淋上白猪油15克,盛入浅汤盘中即成。关键: 白果必须去除外衣、煮酥。烹制时,用火焯至卤汁稠浓,勿使粘锅、发焦。
一品薯包
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 色泽乳黄,味道清香。
【原料】
红薯400克、白莲子75克,百合50克,白果肉50克,水发香菇50克,豆腐皮3张,金针菜3根,花生油30克,精盐6克,味精2克,水淀粉10克。
【制作过程】
1、莲子用热碱水搅打褪皮,用水煨至酥烂。白果去皮,与香菇、红薯分别切成小粒。 2、炒锅上火,放少许油,油热时放白果、百合、香菇。薯粒,炒匀后加适量汤烧熟,放入莲肉、精盐、味精,用水淀粉勾芡后出锅晾凉。 3、用湿布将豆腐皮弄软,用刀修成圆形,包入炒好的馅心,收口处用金针菜扎住,如此共包3个豆腐包。 4、将豆腐皮包放入碗中,加素汤,隔水炖20分钟取出,调好味后把豆腐皮放入碗中,摆成“品”字形即成。
什锦冬瓜帽
【所属菜系】 粤菜
【特点】 造型美观,色泽艳丽,味道清爽,营养丰富。
【原料】
主料:冬瓜1个(重约2~2.5公斤为宜),猪肉250克,熟火腿25克,冬菇15克,白果100克,薏米150克。调料:胡椒粉少许,料酒15克,湿淀粉6克,盐15克,味精10克,鸡汤适量。
【制作过程】
(1) 先将冬瓜削去皮、抠去籽瓤,用清水把里外都洗干净,用开水烫一下,再用大扣碗放好。 (2) 将猪肉洗干净切成小丁,用粉浆擦匀。 (3) 用凉水把薏米浸透后洗干净,然后把肉丁、熟火腿、冬菇、干贝、白果等放入炒勺内用开水氽5分钟左右,取出,沥干水分后放入冬瓜中。(4) 加入胡椒粉料酒、盐、味精等调料,放满鸡汤后,上笼屉用中火蒸1小时左右,不宜过烂,以瓜内的肉丁熟透为准,而后取出。 (5) 将冬瓜放入汤窝中,扣成帽形,而后加清鸡汤即成。
八宝酿香瓜
【所属菜系】 江苏菜
【特点】 糯软香甜,味美可口。
【原料】
黄皮香瓜一个。 糯米50克、去核蜜枣35克、青梅15克、糖莲子25克、金桔饼15克、香橼条15克、熟白果肉25克、核桃仁30克、生猪板油40克。白糖75克、淀粉10克。
【制作过程】
香瓜削去皮,在瓜蒂处开7厘米见方的口,取下作盖,掏出瓜瓤子。放在清水中洗净,在瓜的正面刻菱形花刀(刀深0.4厘米)。糯米淘洗干净。放入盘中,上笼蒸后取出,用白糖拌和,从方口处填入瓜中,盖上方盖,放在碗中,上笼蒸20分钟取出,将瓜方口向上放入汤盘中,四周围糯米饭。炒锅上火,舀入清水,放入白糖烧沸,用水淀粉勾芡,浇在香瓜上即成。
罗汉鸭
【所属菜系】 闽菜
【特点】 (福建菜)
【原料】
鸭子(1只,1400克)、冬笋片(165克)、水发冬菇片、扁尖笋段、栗子片、腐竹、白果肉、菜心、葱段、姜片、黄酒、白糖、盐、酱油、菱粉、麻油、清汤
【制作过程】
一、将鸭子从背部剖开,去内脏,去脚爪,洗净,放入温火热猪油(1000克)锅一拉,倒去油,加酱油、盐、葱、姜、糖、清汤、盖好锅盖,烧约十分钟,取出鸭,放 在盘中,再上笼蒸约五十分钟,取出,拆去大小骨头,放好。二、将冬菇片、菜心、栗子片、白果肉、冬笋片、扁尖笋段、腐竹放入锅内,加少许盐烧约五分钟,取出,塞在鸭肚里。三、将鸭仰放在盘中,再蒸约十五分钟,取出,覆在另一只盘中,背部朝上,用少许原鸭汤、菱粉下锅勾好芡,倒在鸭的上面,再浇上一些麻油即好。