潮州隆江卤猪脚饭的卤水为什么会变苦呢？

    潮州隆江卤猪脚饭的卤水为什么会变苦？


首先，隆江卤猪脚饭卤水变苦的原因有很多，就药材本身而言，如果药材在使用过程中含有尘埃也会变苦，药材在生长和运输、保存的过程中，难免会有尘土沾在上面，在卤制前要把尘埃冲洗干净；中草药材本身就略带苦味，特别是某一特定的部位更为明显，有的苦味在籽或叶部分，但我们使用的是根或茎部分，那就要把它的叶子、籽去掉，在卤制前要把药材不用部分去掉，同时也要挑选出劣质的药材弃除，尽量做到药材的优质使用；药材在使用的过程中，也有一定的使用量的，在隆江卤猪脚卤水中，药材的使用量以克为单位，或者以“粒”为单位，精确的配制更能突出猪脚卤制技术“精”。
    



最后，隆江卤猪脚饭的卤水在卤制的过程中，并不是配料使用得当就能卤制出好味道，一些不懂经验技巧的重要性的新手，却错误以为拿到了一纸配方就能卤制好猪脚，这只能说是纸上谈兵没有真技术。
  猪脚的卤制过程是一个操作性很强的技术，技术与操作经验可以说是分不开的。隆江卤猪脚饭卤水在卤制的过程中变苦，还与火候有很大的关系，如果卤制的火候太大这会导致卤水被烧焦而变苦，又或者卤制的时间过长，卤水同样也会被烧焦而变苦。
    
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