别人送我一条10余斤重的鲅鱼,请
侉炖鱼块的做法
原料
净鱼肉200克,香菜段3克,葱丝5克,花生油30克,鸡蛋液50克,淀粉50克,精盐3克,味精2克,料酒 15毫有椒粉0。5克,米醋7毫升,萄段、姜片、蒜瓣共50克,香油5克,高汤500克。
做法
1、净鱼肉改成骨牌块,入大碗中加料酒、味精、盐、香油入味。
2、蛋液加淀粉调成鸡蛋糊。鱼块放入蛋糊内拌匀。
3、炒勺上火,注入花生油烧至7成,下入鱼块炸呈微黄色,控油。
4、汤勺上火,加高汤、料酒、盐、味精、胡椒粉烧开,放入鱼块及葱、姜、蒜再烧沸,改用小火炖10分钟,拣除葱姜蒜,淋入醋、香油,盛入大汤碗,撒上葱丝及香菜即成。
特点
白色,咸鲜酸辣,汤鲜鱼嫩
红烧鱼块的...全部
侉炖鱼块的做法
原料
净鱼肉200克,香菜段3克,葱丝5克,花生油30克,鸡蛋液50克,淀粉50克,精盐3克,味精2克,料酒 15毫有椒粉0。5克,米醋7毫升,萄段、姜片、蒜瓣共50克,香油5克,高汤500克。
做法
1、净鱼肉改成骨牌块,入大碗中加料酒、味精、盐、香油入味。
2、蛋液加淀粉调成鸡蛋糊。鱼块放入蛋糊内拌匀。
3、炒勺上火,注入花生油烧至7成,下入鱼块炸呈微黄色,控油。
4、汤勺上火,加高汤、料酒、盐、味精、胡椒粉烧开,放入鱼块及葱、姜、蒜再烧沸,改用小火炖10分钟,拣除葱姜蒜,淋入醋、香油,盛入大汤碗,撒上葱丝及香菜即成。
特点
白色,咸鲜酸辣,汤鲜鱼嫩
红烧鱼块的做法
材料:鲤鱼一条 配料:姜蒜 大葱 料酒 大料 酱油 白糖 精盐 辣椒
做法:
1、鲤鱼整理干净斩块,事先用料酒、酱油腌1小时。
2、锅热油,把鱼块过油炸一下捞出控油,把锅里多余的油倒出来,把鱼块倒入锅里,加清水和以上配料,水没过鱼块就行,大火炖五分钟转成小火,直到汤收得差不多就可出锅装盘。
红烧鱼块的具体做法
需要准备的原料:鲢鱼(或其它鲜鱼)750克。
需要准备的调料:花生油、酱油、味精、料酒、白糖、香醋、淀粉、高汤,豆瓣酱、胡椒、葱段、姜丝、蒜片。
做法:
(1)将鱼杀好洗净后,切成块。
(2)炒锅放油烧热后,先放葱、姜、蒜、豆瓣酱煸炒出香味,再放入鱼块翻炒几下,加酱油、料酒、白糖、高汤烧至八成熟,勾薄芡,烹些醋,放味精即可出锅装盆。
特性:色微红,味咸香。
新年鱼块的做法
主料:鱼头750克、嫩豆腐500克
配料:红辣椒3个、青蒜杆100克、姜1块
调料:花生油300毫升(实耗100毫升)、白酒、豆瓣酱、黄豆酱油、鲜酱油、白糖、盐、生粉
做法:
1.鱼头洗净切大块、豆腐切大块,红辣椒洗净用刀拍后切段、青蒜杆洗净切段、生姜去皮切片。
2.将花生油注入锅中,烧至中高温,放入豆腐块,炸至表皮焦黄硬韧,捞起备用。
3.锅里留约75毫升油,重新烧热,放入鱼块,煎至两面焦黄,淋入白酒,稍煎。放入豆瓣酱、酱油,爱甜的加些糖,煎至入味。
4.将炸过的豆腐块放入锅中同煎,入味。放入红辣椒、青蒜杆、姜块,落盐,轻轻和匀。加水焖5分钟,用水淀粉勾芡。
特点:鱼块鲜香味美,豆腐外焦里嫩,尤感鲜美。鱼与豆腐含有丰富的矿物质和维生素等营养成分,既美味,又富有营养。
因鱼块而至愉快,在享以口舌之乐的同时,亦以愉心。
炸蒜香鱼块
【菜系】 粤菜菜谱
【主料】 鱼类
【做法】 炸
【味型】 酥脆
【成菜】 热菜
原料
鱼肉750克。
调料
蒜汁20克,脆浆粉50克,味精4克,盐6克,色拉油1000克。
制作
1、将鱼肉切成长4厘米、宽2厘米、厚1。5厘米的鱼块,放味精、盐各3克腌渍5分钟。
2、用蒜汁和10克水化开脆浆粉调成脆浆糊,然后放入剩余的盐、味精调味。
3、锅内放入色拉油,烧至8成热时,将鱼块蘸匀脆浆糊小火炸4分钟取出后摆碟即可。
注
蒜汁的制作:将50克大蒜去皮、洗净,放入0。
5克盐碾碎成泥,放入30克清水调匀即可。
辣子鱼块的做法及制作方法详细介绍
辣子鱼块的特色:
色泽绚丽多彩,鱼肉鲜嫩微辣。
辣子鱼块的制作材料:
主料:草鱼一条(750克)。
水香菇25克、熟笋肉25克。盐泡红椒2克、大葱10克,生姜15克、酱油50克、白糖10克、味精2。5克、湿淀粉25克、熟猪油75克、料酒15克、麻辣油15克。
辣子鱼块的做法:
将鱼切成瓦块形4块,用酱油渍过。
笋肉、香菇、红辣椒、姜、葱均切成指甲大小的片待用。炒锅置中火上烧热用油滑锅后下猪油,至七成热(约154℃)时,把鱼入锅煎黄,放入冬笋、香菇、辣椒、姜、葱、加料酒。白糖及酱油35克、水250克、?稍?分钟,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋上麻辣油,转锅将鱼块翻身,出锅即成。
糖醋鱼块
【菜系】 鲁菜菜谱
【主料】 鱼类
【做法】 熘
【味型】 酸甜
【成菜】 热菜
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原料
主料:鲤鱼
调料:醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤
做法
1、将鱼去鳞,取出内脏,挖去两腮,洗净。
每隔约1。3厘米距离,先直剞(1。6厘米深),再斜剞(2厘米深),然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口内稍腌,再在鱼的周身刀口处,均匀的涂上一层湿淀粉糊。
2、将花生油倒入勺内,在旺火上烧至七成熟时,手提鱼尾放入油内,其刀口立刻张开。
这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底,炸2分钟,再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平,用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟,待鱼全部成金黄色时,取出摆在盘内。
3、炒勺内留有花生油,烧至六成熟是,放入葱、姜、蒜末,烹上醋、酱油,在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁,用炒勺舀出,迅速浇到鱼上面即成。
特点
济南传统风味,香酥酸甜。
提示
炸鱼时需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟;鱼尾不能翘起。
水煮鱼做法
原料:鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个。
做法:
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。
待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。
待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
这样香喷喷的水煮鱼就好了
。收起