豆瓣酱能做哪些菜肴？
辣豆瓣鱼
材料:
鲤鱼1条, 生姜4片, 葱少许, 蒜少许, 红辣椒适量少许, 豆瓣酱2勺, 酒少许, 糖少许, 生粉少许, 番茄汁少许；
做法：
1、鲤鱼洗净，两边鱼身各剖三刀。
2、油烧至8成熟，将鱼滑下煎至两边金 黄，盛起。
3、烧红锅，爆香葱、姜、蒜蓉放入鱼，加豆瓣酱、酒及调味煮五分钟后用生粉上欠上盘即可。
豆瓣肘子
材料：
河鳗600克, 淡色酱油1匙, 上汤1杯, 泡红椒5只, 糖1匙, 大蒜粒20粒, 辣豆瓣酱适量, 酒1匙, 生粉适量, 香油适量；
做法：
1、将8杯水烧滚后加入l杯冷水，马上将已杀好之鳗鱼下锅烫5秒钟，见外层变白即取出，用棕刷子或丝瓜布搓刷，将白色粉状...全部
辣豆瓣鱼
材料:
鲤鱼1条, 生姜4片, 葱少许, 蒜少许, 红辣椒适量少许, 豆瓣酱2勺, 酒少许, 糖少许, 生粉少许, 番茄汁少许；
做法：
1、鲤鱼洗净，两边鱼身各剖三刀。
2、油烧至8成熟，将鱼滑下煎至两边金 黄，盛起。
3、烧红锅，爆香葱、姜、蒜蓉放入鱼，加豆瓣酱、酒及调味煮五分钟后用生粉上欠上盘即可。
豆瓣肘子
材料：
河鳗600克, 淡色酱油1匙, 上汤1杯, 泡红椒5只, 糖1匙, 大蒜粒20粒, 辣豆瓣酱适量, 酒1匙, 生粉适量, 香油适量；
做法：
1、将8杯水烧滚后加入l杯冷水，马上将已杀好之鳗鱼下锅烫5秒钟，见外层变白即取出，用棕刷子或丝瓜布搓刷，将白色粉状之鱼鳞洗净，切成2寸长段状，沾上生粉用热油炸30秒钟。
2、取一只中型蒸碗或小盆，先铺下泡椒(整只红辣椒在泡菜中泡过，并剥开去除了椒籽)然后将鳗鱼段排列在全面碗底，内部塞放炸软了的大蒜头。
3、起油锅(用炸过大蒜之油)，炒香辣豆瓣酱，并加入上汤及糖、盐、酒、酱油等调味，煮滚便倒进碗内鳗鱼中，上锅蒸约30分钟。
4、将上项已蒸过的碗中汤汁倒在炒锅内，淋下少许生粉水勾芡，并滴下香油浇到扣覆在碟中的鳗鱼上即可。
素食——蚂蚁上树
主料辅料〕
粉丝…………150 克 郫县豆瓣酱……25 克
熟面筋………250 克 豆鼓……………10 克
蒜末……………5 克 酱油……………30 克
姜末……………5 克 汤……………100 克
精盐……………3 克 花生油………500 克
味精……………1 克
〔烹制方法〕
1。
将面筋切成米粒大小的粒。粉丝用温水洗净发开，晾干水分。豆瓣酱
切成碎末备用。
2。炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，
捞出备用。
3。锅内留底油，将面筋米下入锅内，将水煸干至酥时出锅，装入盘内备
用。
4。锅洗净置火上，下入油 50 克烧热，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再
下入姜末、蒜末、粉丝及汤，烧沸后改小火烧，待粉丝回软、汤汁将干时，
下入面筋米、酱油、精盐、味精，翻勺数次，将调料翻拌均匀。
即可起锅装
盘。
〔工艺关键〕
1。油炸粉丝时，油温不可过高，控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬
起即可捞出，切不可炸过火。
2。煸炒豆瓣辣酱要用中等火力，以炒出辣椒中的红油为佳。
3。煸炒面筋也要中等火力，要将面筋中的水分煸干，用漏勺磕时以发出
响声为佳。
〔风味特点〕
1。本菜以形取名，蚂蚁为面筋米，树为粉丝，形象逼真。
2。本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。
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参考资料： 。收起
