鱼肚做法?黄蟮要怎样炒才爽?
鸡汁鱼肚
油发湿鱼肚500克,鸡脯肉150克,熟金华火腿末50克,黄酒25克,葱结2扎,生姜4片,精盐2。1克,味精4克,清汤500克,胡椒粉0。5克,鸡油25克,生菜油50克。
做法
1、将湿鱼肚改成4厘米,2。 5厘米宽的块,入冷水锅烧开后,捞出,沥干水分。鸡脯肉斩成细末,盛入碗内,加入葱,姜,酒,清水(150克),浸出血水,投入清汤(300克)中,用大火烧,顺一个方向搅动,汤将开时,立即改用小火(不使汤翻滚)烧约2个小时,用不锈钢60目网筛过滤后使用;
2、烧热锅加入生菜油,葱结,姜2片,煸至呈金黄色起香时,加入清水200克,酒,鱼肚滚烧15分钟,捞出,沥干水分,待用;
3、原锅洗...全部
鸡汁鱼肚
油发湿鱼肚500克,鸡脯肉150克,熟金华火腿末50克,黄酒25克,葱结2扎,生姜4片,精盐2。1克,味精4克,清汤500克,胡椒粉0。5克,鸡油25克,生菜油50克。
做法
1、将湿鱼肚改成4厘米,2。
5厘米宽的块,入冷水锅烧开后,捞出,沥干水分。鸡脯肉斩成细末,盛入碗内,加入葱,姜,酒,清水(150克),浸出血水,投入清汤(300克)中,用大火烧,顺一个方向搅动,汤将开时,立即改用小火(不使汤翻滚)烧约2个小时,用不锈钢60目网筛过滤后使用;
2、烧热锅加入生菜油,葱结,姜2片,煸至呈金黄色起香时,加入清水200克,酒,鱼肚滚烧15分钟,捞出,沥干水分,待用;
3、原锅洗净,放入鸡汤,鸡油,鱼肚酒,盐,味精,胡椒粉,烧开用小火烧约10分钟,起锅装入盆内,撒上火腿末,即成。
麻辣黄鳝
[原料] 鳝 鱼 150克 酱 油 3克干辣椒 10克 白 糖 3克花 椒 2克 香 油 3克姜 2克 植物油 300克葱 5克 (实耗30克) 料 酒 3克 鲜 汤 50克
[制法]
1. 将鳝鱼切成3厘米长的段,加食盐反复搓揉,而后用清水洗净涎液,搌干水分,再与姜、葱、料酒、食盐拌匀,腌半个小时。
2. 炒锅上火,放入植物油,烧至六成热,放入鳝鱼段,炸去表面的水分,待其呈浅棕红色捞出(捡去姜、葱不要)。
3. 锅留底油,烧至八成熟,再放入干辣椒段、花椒炸呈棕红色,再放入鳝鱼段炒匀,再加入鲜汤、酱油、白糖,改用中火烧汁至油亮,最后加入味精、香油,颠匀起锅即成。
。收起