玛咖中的其他生物活性物质有哪些？
在玛咖根中还有一些次生代谢物质，例如牛磺酸、植物多酚、 阜苷、类黄酮（flavonoid)、香豆素（coumarins)、脂肪族伯胺 (secondary aliphatic amines)、叔胺（tertiary amines)、花色素胺 (anthocyamines，引起玛咖根颜色的不同）等，虽然它们在玛咖中 的含量不高或具体成分尚不清晰，但是玛咖的多种传统功效很可能 与其中的一些成分有关，因为虽然这些活性成分含量较低，但它们 很多可以在低含量状态下就起到较好的生理作用，而且随着对这些 具有极大研究开发潜力的活性成分的深入了解，我们对玛咖将会有 更新更全面的认识。
(1) 植物多...全部
在玛咖根中还有一些次生代谢物质，例如牛磺酸、植物多酚、 阜苷、类黄酮（flavonoid)、香豆素（coumarins)、脂肪族伯胺 (secondary aliphatic amines)、叔胺（tertiary amines)、花色素胺 (anthocyamines，引起玛咖根颜色的不同）等，虽然它们在玛咖中 的含量不高或具体成分尚不清晰，但是玛咖的多种传统功效很可能 与其中的一些成分有关，因为虽然这些活性成分含量较低，但它们 很多可以在低含量状态下就起到较好的生理作用，而且随着对这些 具有极大研究开发潜力的活性成分的深入了解，我们对玛咖将会有 更新更全面的认识。
(1) 植物多鼢（plant polyphenols)
20世纪50年代以后，随着植物多酚与蛋白质、多糖、生物 碱、微生物、酶、金属离子的反应活性及其抗氧化、捕捉自由基、 衍生化反应等一系列化学行为被初步揭示，使人们看到这类天然产 物广阔的应用前景。
植物多酚分为可水解鞣质和缩合鞣质 (tannins，也称为单宁）两大类。
玛咖中含有微量的植物多酚，包括单宁和儿茶素等，其中国 外最新发表的一篇研究玛咖抗氧化活性的文章称玛咖抗氧化活性 是由于玛咖中茶多酚等酚类物质引起的，文中还表示玛咖干根中 含有2。
5mg/g的儿茶素，相比绿茶中145mg/g的含量，玛咖中 儿茶素含量其实并不高，因此，笔者认为玛咖抗氧化效果的产生 很可能还有更多物质的参与，例如玛咖中的活性多糖、黄酮类物 质等。
但是由于植物多酚种类多，在玛咖中含量低，提取分离比较困 难，而且这类物质在植物体内常与蛋白质、多糖形成复合物，因 此，玛咖中多酚的组成一直没有人进行系统的分析。
但可以确定的 是，玛咖中的多酚类物质绝大多数为极性物质，因此，在水提取物 和乙醇提取物中分布较多，例如玛咖水提取浓缩粉和玛咖酒等 产品。
(2) 牛横酸（Taurine, Tau)
牛磺酸在氨基酸中是一种非常重要的氨基酸，它是一种含硫氨 基酸（2-氨基乙磺酸），对人体有着特殊生理功能，近几年已受到 越来越多人的关注。
它具有抗癫痛、降血压、抗心律失常及脑发育 和渗透压调节等作用，特别是牛磺酸可以加强心脏功能，增强体 质，消除疲劳和提高机体免疫力及对视网膜机能的完善是必要的。 多数动物能由内生的前体形成牛磺酸。
但是有些种类动物，如灵长 类动物和人，合成牛磺酸的能力十分有限，只能依靠从食物中直接 摄取。本研究团队对玛咖氨基酸分析中首次发现了玛咖中的牛磺酸 成分，其含量为0。077%〜0。080%。
(3) 皂苷（saponin)
皂苷，又称为皂角苷，是苷元为三萜或螺旋留烷类化合物的一 类糖苷，在自然界中分布很广，约有一半植物中含有皂苷，但十字 花科植物中分布并不广泛。
皂苷是一些常用天然药物中的主要活性 成分，如人参中的人参皂苷，黄芪中的黄芪皂苷，三七中的三七皂 苷，黄姜中的薯蓣皂苷等。
玛咖中有较高含量的总皂苷，本实验室对玛咖皂苷的初步研究 也证实了玛咖中皂苷的存在，而且通过对玛咖水浸液进行泡沫试 验，结果产生大量泡沫，lOmin未见减少，减性泡沫的持久时间是 酸性的8倍以上；通过溶血试验出现了溶血现象。
同时，在区分甾 体皂苷和三萜皂苷的经典试验醋酐-浓硫酸试验中，界面颜色由浅 绿色变为红色，实验结果初步证实玛咖中的皂苷种类主要为留体皂 苷，近期采用比色法检测国产干燥玛咖根中的总皂苷含量可达2% 左右，部分甚至达到3%以上，本课题组目前正在对其种类及作用 进行系统解析，留体皂苷可能在心血管系统、抗肿瘤、增强免疫、 降血糖、杀虫、抗真菌等方面具有药理作用，但具体作用必须根据 其实际种类及其药效药理实验结果来确定。
(4) 尿嘧啶核苷 (uridine)
尿嘧啶核苷简称尿苷，其应属于初生代谢产物，但鉴于其有别 于营养物质，因此在这里简单介绍。尿苷结构式如图4-12,分子 式为C9H12N206。Piacente S等人将玛咖干根的甲醇提取物进行 正丁醇和水的萃取，在水层中发现了尿苷。
其干根中含量 为 0• 32%。
(5) P-咔啉生物碱
Piacente S等人在研究玛咖根中次生代谢产物的时候发现了玛 咖干根甲醇提取物中的一种生物碱（图4-13)，即（LR，3S)-1-甲 基四氣-广昨琳-3-竣酸[(1尺，3S)-l-methyltetrahydr〇-/?-carboline- 3-carboxylic acid]，他们通过用正丁醇和水混合液去萃取甲醇提取 物，在正丁醇层发现了这种物质，并初步分析在玛咖干根中的含量
约为0。
007%，该物质属于&咔啉生物碱，是吲哚类生物碱中非常 重要的一类，结构简单，数量众多，主要分布于植物、海洋生物、 蓝藻、蘑菇、动物（如非洲蛙），甚至人体的组织、血液中。/?_咔 啉生物碱具有广谱的生物学活性和药理学作用，包括抗肿瘤、抗组 织疏松、杀虫、抑菌、抗氧化、抗病毒、抗抑郁（抑制单胺氧化酶 活性）等，一直吸引着现代研究者的注意力。
因此，虽然玛咖中这种物质含量比较低，但对其在玛咖提取物 中所起到的药理作用和毒理作用研究不能忽视，例如，玛咖中的这 类物质被报道执行很多作用于中枢神经系统的生物功效，它在中枢 神经系统中充当神经调节器作用，似乎可以抑制单胺氧化酶 (monoamine oxidase，MAO)和一^兀胺（monoamine, MA)摄 取，抑制苯（并）二氮卓（用于制造各种镇静药）受体，并在酒精 中毒病理学中起到重要作用，四氢咔啉也存在咖啡及其可可中， 可能起到刺激神经组织的作用而引发兴奋。
综上所述，玛咖的营养成分丰富，而其中蛋白质、氨基酸、活
性多糖、矿物质和膳食纤维在其保健功能上的作用尤其重要，作为 新资源食品，评价玛咖品质不能忽视这些物质的种类和含量。例 如，氨基酸中的精氨酸、脯氨酸和矿物质中的钾、钙、镁、铁等， 均可能发挥直接的生理活性或在重要的生理活性中起到协同作用。
而作为具有药用价值的药草，玛咖中的次生代谢物质的含量对 其药效的发挥往往具有决定性作用，尤其是其中的苄基芥子油苷、 玛咖酰胺、玛咖咪唑生物碱、留醇等次生代谢产物，不同种类的玛 咖其次生代谢物有一定差异，即使是同一种类玛咖也会由于种植地 的气候、种植方式、贮藏、采收加工等因素的不同而存在相当大的 差异，本课题组在长期的玛咖检测跟踪中发现玛咖干果、玛咖干 片、玛咖粉、玛咖提取物及各种玛咖产品，如玛咖胶囊、玛咖片 剂、玛咖酒、玛咖咖啡等，这些材料中的次生代谢物质不像营养物 质那么相对稳定，实际检测中含量波动非常大，因此，通过良种繁 育及监控种植、加工等环节中的次生代谢产物变化，制定规范的玛 咖种植加工标准，对我国玛咖产业具有重要意义。
而作为一种食品，其安全性也与玛咖中化学成分密切相关。玛 咖作为根状作物，其根茎较为膨大，很容易富集土壤中的各种矿物 质，当然也包括重金属。虽然目前玛咖种植选择的多为纯天然无污 染的高海拔地区，玛咖原料也多产自大规模的规范化种植基地，但 随着玛咖引种地区的进一步扩大，尤其是散户长期不规范的种植， 化肥的过度施用，土壤的管理失调，玛咖中重金属含量很可能会出 现部分指标超标的风险，因此，应该像其他常见作物一样，要尽快 建立起玛咖原料的重金属监控技术，尤其是铅、砷、汞、镉、镍、 铬等的检测，这些对于生产高品质玛咖及产品出口都具有非常现实 的意义。
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