乳酸发酵工艺是怎样的？
(1)种子制备种子制备是整个发酵工艺的重要部分，它直接影响发 酵的结果。种子制备实际是菌种活化及扩大到满足生产所需量的过程。根 据发酵规模，小量发酵试验可以用三角瓶种子直接接种，规模较大时需用种 子罐进行2〜3次扩大繁殖。
(2)分批发酵进程控制
①泡沫的控制：由于原料及菌种不同，乳酸发酵过程中有时会出现一定 量的泡沫，发酵过程中要防止泡沫溢出造成发酵液逃出及污染。其措施主 要是控制发酵培养基的装料量，一般装料量控制在80%左右，罐顶留出足够 的空间。
②发酵温度：温度可以直接影响菌体的生长，此外，在乳酸发酵中还可 利用较高的温度控制杂菌的生长，如德氏乳杆菌和保加利亚乳杆菌等要求...全部
(1)种子制备种子制备是整个发酵工艺的重要部分，它直接影响发 酵的结果。种子制备实际是菌种活化及扩大到满足生产所需量的过程。根 据发酵规模，小量发酵试验可以用三角瓶种子直接接种，规模较大时需用种 子罐进行2〜3次扩大繁殖。
(2)分批发酵进程控制
①泡沫的控制：由于原料及菌种不同，乳酸发酵过程中有时会出现一定 量的泡沫，发酵过程中要防止泡沫溢出造成发酵液逃出及污染。其措施主 要是控制发酵培养基的装料量，一般装料量控制在80%左右，罐顶留出足够 的空间。
②发酵温度：温度可以直接影响菌体的生长，此外，在乳酸发酵中还可 利用较高的温度控制杂菌的生长，如德氏乳杆菌和保加利亚乳杆菌等要求 发酵温度控制在50℃左右，抑制了中温型细菌的生长。
③pH:发酵开始以后，乳酸菌将培养基中的糖迅速转化为乳酸，发酵液 pH下降，当达到5以下时，菌体生长受抑制，发酵速度变慢，这时培养基中 的碳酸钙则起到中和剂的作用，中和剂可以在配制培养基时一次加入，也可 以以中间补料的形式分次加入。
除碳酸钙外，还可以用氨水、氢氧化钠作中 和剂。在发酵过程中使pH控制在5。 5〜6。 5。
④搅拌:在乳酸发酵中，适当的搅拌可促进乳酸菌的生长，提高乳酸产量。搅拌的作用是驱除二氧化碳，帮助散热，使醪液均匀，尤其在加入碳酸 钙等中和剂时，搅拌可避免醪液局部碱性过高或碳酸钙被木质素吸收（以纸 浆废液作为发酵培养基时）。
在搅拌和通氮维持厌氧的条件下，可以提高 L-乳酸的纯度并缩短发酵时间。
⑤补料:乳酸发酵用糖量高，在发酵过程中不能一次加入，而是分次加 入，使糖浓度维持在30〜40克/升的水平，总糖量不宜超过150克/升。
⑥发酵终止：正确判断发酵终点、适时放罐进行后处理是获得高产的重 要环节，判断的依据是残糖量、乳酸产量和外观等。
(3)发酵液预处理发酵结束时应尽快加入石灰乳将pH调至10左 右，加热至70〜90℃灭菌，并使蛋白质变性，静置6〜12小时使之澄清，放出 上清液，沉降物压滤后滤液与上清液合并，溶液颜色深时可用活性炭脱色。
(4)乳酸的提取乳酸的提取工艺有钙盐法、锌盐法、离子交换法、溶 剂萃取法和脂化法等。
(5)乳酸的精制可用酯化法对乳酸进行精制。乳酸或乳酸钙在催化 剂（硫酸等)存在的条件下，易与甲醇、乙醇等低级醇形成酯，这些酯遇水蒸 气易水解，通过酯化和水解可得到纯的乳酸水溶液，从而达到精制的目的。
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