什么是“乳酸菌”?见上
乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。
大多数不运动,少数以周毛运动。菌体常排列成链。在其发酵产物中只有乳酸的称为同型乳酸发酵,而产物中除乳酸外还有较多乙酸、乙醇、CO2等物质的称为异型乳酸发酵。 有微好氧菌和专性厌氧菌。根据细胞为球状或杆状,可分为两大类,即乳酸链球菌族(Streptococceae)和乳酸杆菌族(Lactobacilleae)。
乳酸链球菌族,菌体球状,通常成对或成链,在固体培养基上菌落较小,生长缓慢。 多数为同型发酵,如链球菌属(Streptococcus),是与人类关系密切的重要菌群,有些菌是人和温血动物的致病菌;有些是人体的正常...全部
乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。
大多数不运动,少数以周毛运动。菌体常排列成链。在其发酵产物中只有乳酸的称为同型乳酸发酵,而产物中除乳酸外还有较多乙酸、乙醇、CO2等物质的称为异型乳酸发酵。
有微好氧菌和专性厌氧菌。根据细胞为球状或杆状,可分为两大类,即乳酸链球菌族(Streptococceae)和乳酸杆菌族(Lactobacilleae)。
乳酸链球菌族,菌体球状,通常成对或成链,在固体培养基上菌落较小,生长缓慢。
多数为同型发酵,如链球菌属(Streptococcus),是与人类关系密切的重要菌群,有些菌是人和温血动物的致病菌;有些是人体的正常菌群存在于口腔和肠道;有些是乳制品及植物发酵食品中的常用菌,常在食品工业中使用,如乳链球菌( ctis)。
少数为异型发酵,如肠膜状明串珠菌(Leuconostocmesenteroides)是制药工业上生产右旋糖酐(即代血浆)的重要菌种,但也是制糖工业的一种害菌,常使糖汁发粘稠而无法加工。乳酸杆菌族,菌体杆状,单个或成链,有时成丝状、产生假分枝。
根据其利用葡萄糖后的产物不同,分为同型发酵群和异型发酵群。多数种可发酵乳糖,而不利用乳酸,发酵后可将pH下降至6。0以下。本族中以乳酸杆菌属(Lactobacillus)最为重要,大多是工业上尤其是食品工业上的常用菌种。
存在于乳制品,发酵植物食品如泡菜、酸菜,青贮饲料,及人的肠道、尤其是乳儿肠道中。工业生产乳酸常用高温发酵菌。例如德氏乳酸杆菌( lbrueckii),最适生长温度为45℃,此菌在乳酸制造和乳酸钙制造工业上广泛应用。
实验表明,用乳酸菌发酵奶喂养婴儿是除母乳外最简便、最科学的方法;乳酸菌发酵奶是集营养、保健于一体的多功能饮料,具备增强人体免疫力、调节人体内微生物平衡的作用。营养学家列出了乳酸菌奶的几大功能:防治乳糖不适症(喝鲜奶出现的腹胀、腹泻、腹鸣等现象);使肠道菌群的构成发生有益变化,调理肠胃,清除肠道垃圾,抑制腐败菌繁殖;增强人体免疫力和抵抗力;促进钙、镁、单糖等营养物质的吸收,产生B族维生素等有益物质;降血压、抑制胆固醇;控制体内毒素,提高肝功能;抗辐射;美容养颜,延缓衰老;有助于预防泌尿生殖系统感染;有助于抑制肿瘤。
营养学家认为,常饮酒、吸烟者,从事电脑工作者,患有粉尘职业病者,接受化疗者,经常便秘者,服用抗菌药物者,萎缩性胃炎患者,骨质疏松患者,心血管疾病患者,腹泻儿童,高血压患者,乳糖不适者,消化不良,有口臭、体臭者,体弱多病者等人群,均适宜喝发酵型乳酸菌奶。
实验表明,每天饮用200毫升乳酸菌奶,一周后血清中的胆固醇含量开始下降。此外,牛奶发酵后更有利于钙质的吸收,乳酸菌奶中高活性的矿物质元素钙、镁、锰、磷等都有助于保护牙齿、健美骨骼。收起