臭豆腐的外表皮是什么?臭豆腐外表有一层
按传统工艺,臭豆腐一般要在各种作料中腌制很长时间,才能达到色香味俱全的效果。街头的摊贩为追求利润,一般都是用臭精做成的。臭精就是硫酸亚铁配上硫化钠。” 先在小盆里倒上热水,按照1∶1的比例放进硫酸亚铁和硫化钠。 和在化工店里看到的效果一样,绿色的硫酸亚铁迅速变成了黑色。刺鼻的臭鸡蛋味迅速蔓延,只要吸进一点就觉得头晕、恶心。
把一些切成小块儿的白豆腐放进这种化学制剂里,一些黑色素开始慢慢地附着在白色的豆腐上。 过了大约2分钟,捞起豆腐,还没附着均匀的黑色素顺着豆腐表皮滑落一些,露出了混杂着白色、黑色色素的豆腐。
几个小时后,豆腐表面的色素慢慢地均匀了。过了一夜后,4块豆腐只剩下半...全部
按传统工艺,臭豆腐一般要在各种作料中腌制很长时间,才能达到色香味俱全的效果。街头的摊贩为追求利润,一般都是用臭精做成的。臭精就是硫酸亚铁配上硫化钠。” 先在小盆里倒上热水,按照1∶1的比例放进硫酸亚铁和硫化钠。
和在化工店里看到的效果一样,绿色的硫酸亚铁迅速变成了黑色。刺鼻的臭鸡蛋味迅速蔓延,只要吸进一点就觉得头晕、恶心。
把一些切成小块儿的白豆腐放进这种化学制剂里,一些黑色素开始慢慢地附着在白色的豆腐上。
过了大约2分钟,捞起豆腐,还没附着均匀的黑色素顺着豆腐表皮滑落一些,露出了混杂着白色、黑色色素的豆腐。
几个小时后,豆腐表面的色素慢慢地均匀了。过了一夜后,4块豆腐只剩下半块,剩下的都消失在了这种化学制剂中。
一位常年从事豆制品加工的老师傅说,可以从三方面辨别真假臭豆腐。一观色泽,传统臭豆腐白底中夹浅灰色,油炸后呈橙黄色;“化学”臭豆腐表面呈褐色斑点,油炸后呈焦黄色。二闻气味,传统臭豆腐闻着臭,油炸后清香悦鼻;“化学”臭豆腐闻着臭并有刺鼻怪味。
三尝味道,传统臭豆腐油炸后外酥内嫩,豆渣喷香;“化学”臭豆腐口感苦涩,油炸后吃起来舌燥、有异味
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