初学煮菜，有什么好的家常菜式介绍
炒鸡蛋：
主料，鸡蛋。油烧热，放入鸡蛋翻炒，出锅时放点盐就行了，连味精都不用放了，省事，如果在加上点饭，就是蛋炒饭。饭和菜都有了，更省事。
田园小炒
主料：西芹、鲜蘑菇、鲜草菇、樱桃番茄、胡萝卜，价格在2。 70元；
调料：精制油、盐；
做法：
1。西芹切成4公分段，其他切成片；
2。热锅下油，即倒入所有主料，加盐，一调羹水，加盖，大火二分钟，起锅装盘。
特点： 菜色清爽，上口，一改蔬菜的单调。
韭黄牛肉片
主料：牛肉(菲利150g)、韭黄(50g)；
调料：精制油、小苏打粉、生粉、胡椒粉、老抽酱油、盐；
厨具：平底不沾锅；
做法：
1。 洗净韭黄，切成4公分长段...全部
炒鸡蛋：
主料，鸡蛋。油烧热，放入鸡蛋翻炒，出锅时放点盐就行了，连味精都不用放了，省事，如果在加上点饭，就是蛋炒饭。饭和菜都有了，更省事。
田园小炒
主料：西芹、鲜蘑菇、鲜草菇、樱桃番茄、胡萝卜，价格在2。
70元；
调料：精制油、盐；
做法：
1。西芹切成4公分段，其他切成片；
2。热锅下油，即倒入所有主料，加盐，一调羹水，加盖，大火二分钟，起锅装盘。
特点： 菜色清爽，上口，一改蔬菜的单调。
韭黄牛肉片
主料：牛肉(菲利150g)、韭黄(50g)；
调料：精制油、小苏打粉、生粉、胡椒粉、老抽酱油、盐；
厨具：平底不沾锅；
做法：
1。
洗净韭黄，切成4公分长段，待用；
2。 洗净牛肉，切成薄片，加精制油一条羹，加小苏打粉少许(约两粒黄豆大)，拌韵，放冷藏室1-2小时；
3。 开炒前，从冷藏室取出已醒好的牛肉，加入0。
5ml老抽酱油、盐、生分拌韵；
4。 热锅下油，(双排小火)二成热放入牛肉翻炒，至牛肉变色(约3-4分钟)，放入韭黄，改大火，翻炒1分钟起锅，装盘。
注：小苏打粉在西药房有卖的
油浸豆豉小鱼(又称海燕)
主料：永川豆豉(200g)、海燕(200g)、精制油(200g)；
调料：香油、大蒜、干红椒、糖；
做法：
1。
将大蒜切成末、干红椒切成段、豆豉切成细粒；
2。将海燕去头，放有盖容器里，放料酒，隔水蒸10分钟；
3。将200g精制油、200g细粒豆豉、蒜末、干红椒、糖少许放入炒锅，小火翻抄，待油滚再翻抄5分钟，关火，待冷却；
4。
待豆豉油冷却至5成时，将蒸好的海燕倒入，浇上50g香油，拌韵，冷却后装入密封容器，放冰箱冷藏室储存。吃饭时，装出一小叠，保你这顿饭吃的香甜。
丝瓜炒毛豆
主料： 丝瓜、毛豆
调料： 精制油、盐、糖
厨具： 平底不沾锅
做法：
1。
丝瓜去皮，洗净切滚刀块，用盐腌制10分钟，放盐量为一菜的量。
2。锅烧热放油，同时放丝瓜、毛豆、少许糖、两调羹水，盖盖，大火, 3分钟即可起锅装盘。
干烧对虾
主料： 对虾6个(0。5市斤)
调料： 精制油、美极酱油、番茄沙司、葡萄酒、盐、糖、葱、姜、大蒜
厨具： 平底不沾锅
做法：
1。
洗净对虾，翦去须、脚，沥水；
2。蒜、姜、葱切成末待用；
3。上锅，双排小火，油少许，至5成热，放入对虾，翻煎两面，5分钟后放入蒜末、姜末(注意不要炒焦了)，继续煎至9成熟；
4。(此时双排小火)倒入葡萄酒、美极酱油、番茄沙司、糖、少许盐，翻煎两面，5分钟后即可起锅装盘，撒上葱末。
清清白白
亮点：青茄子和白扁豆是绝配。
原料：青茄子350克，白扁豆100克，红椒丝10克。
调料：盐4克，味精5克，糖2克，清汤20克，葱油15克，色拉油1000克（实耗130克）。
制作：1、青茄子切成韭菜状的丝，入三成热油滑油半分钟至熟。2、白扁豆入沸水烧开，再下入滑好油的茄丝汆水，将茄丝扁豆捞入盛有红椒丝的漏勺中沥水。3、锅内放少许清汤，调入适量盐、味精、糖，打薄芡，迅速下入原料，翻炒出锅，淋少许葱油即可装盘。
味型：鲜咸口味。
制作关键：茄子要选绿的嫩的，改刀均匀，一定勾薄芡；茄子本身含铁量高，过油后不易变黑，沥油后汆水，可以去除多余油分。
制作心得：看似简单的菜，制作时却一点都不能马虎，此菜不用上浆挂糊，不用卷酿，不放古怪的调味汁，从改刀到成菜几分钟搞定，最大限度地保留了菜品的色泽和营养。
做菜不用花拳绣腿，只需一剑封喉。
菜品延伸：可以配白米虾，做成青茄子白米虾，还可配鱼丝做成青茄子鱼丝。
茄汁麦乐鸡
原料：鸡腿肉400克，西红柿1个。
调料：番茄汁30克，糖10克，盐6克，味精2克，料酒5克，姜、葱各5克，速溶麦片15克，脆炸糊30克（水：吉士粉：面粉=15：1：9）。
制作：1、鸡腿肉切成块，加3克盐、味精、料酒、姜、葱腌渍10分钟备用。2、脆炸糊加速溶麦片调匀；番茄汁加糖、3克盐、10克清水调匀；西红柿切成块备用。3、腌好的鸡块裹脆炸糊，入烧至五成热的油中中火炸2-3分钟至色泽金黄，捞出沥油，装在西红柿围边的盘中，淋上调好的番茄汁即可。
味型：酸甜，回味麦香。
制作关键：1、麦片一定要用速溶的，否则脆炸糊裹不均匀。2、调脆炸糊的时候要多放水，因为还要加麦片溶化，否则太厚，影响成品效果。
杨建华点评：此菜用西红柿做点缀，最后再淋番茄汁可能整道菜看上去比较红，色泽搭配单一；建议番茄汁中加入可乐，色泽暗红，口味也更丰富。
一、炖排骨 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。
注意：
1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。
糖和盐按口味放。
2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
二、闷蛋
1、打四个到五个鸡蛋，放入葱末和适量盐搅拌，待用。
2、热锅，放中等油量，等油热以后下鸡蛋，有点熟以后铲产锅底，不要让鸡蛋粘住，再加少量油，反复这样两次，等底下的蛋熟了以后，翻过来，翻面的时候最好准备一个盘子~先把盘子扣在过上 然后翻个，稍微热一下就好了，起锅。
三、红烧茄子肉丝
1、三根细茄子，洗净，削皮，剖称两半切成一厘米宽度的小块，待炒。
2、加中等偏大量的油， 7、8成热的时候下锅翻炒，待到茄子有点软的时候起锅。
再在锅中放少量油， 切好葱姜蒜末暴之，然后放大约二两左右的肉丝，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放酱油，少量的水，糖， 鸡精，盐，闷之。
3、三分钟后即可食用。
四、鸡蛋炒西红柿
1、两个西红柿切块，两个鸡蛋捣碎。
两勺色拉油，看得见为止，油热放鸡蛋，加少两盐，稍微熟即可，越嫩越好，然后铲出鸡蛋，关炉子，如果锅里还有油就不用加油了，或者从蛋碗里倒一些出来。
2、开旺炉子，搅拌西红柿，放中等量盐（宁淡勿咸），放中等量水，煮两分钟以后放鸡蛋。
等水开之后放一勺糖，搅拌一下就可以起锅了，这时可以放味精，起锅之时可以放些大蒜叶。 大功告成。
五、可乐鸡翅
1、买好的鸡翅稍微洗洗，放入炖锅里；切姜片，少许，放入锅中；
2、加可乐，将鸡翅淹没；加酱油，大约是可乐的1/3左右，看颜色红黑就行了。
盖锅盖， 大火煮；
3、煮开后，换小火炖。炖的过程中，可以看一下颜色是不是发红，如果太淡会甜，太深则咸。炖的差不多了，用筷子*鸡翅，感觉软了就好了。
六、蘑菇香菇红烧豆腐
新鲜香菇和新鲜蘑菇切片，一大块手工豆腐不用切块，中等偏上的油量，等油稍热，下蘑菇和香菇，锅里放一勺盐，搅拌一下。
然后是豆腐，豆腐上也放一小勺盐，翻炒至稍热微熟（1分钟左右）放酱油，接着立刻放一大勺白糖（整个菜不能放水）放大蒜叶即可起锅（没有也可，大蒜末也可。）整个过程（总耗时4：43）
七、牛肉芹菜
材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。
调味料：盐，白糖，味精，淀粉，姜，蒜，胡椒粉。
做法：
① 将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，（加小苏打）、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入话生油，再腌1小时。
②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片爆炒， 放入芹菜块，一分钟左右放入牛肉同炒，放入盐，糖加水中小火5-10分钟左右，加味精，淀粉勾兑起锅。
八、皮蛋豆腐：
内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块（密技：用棉线切割又快又不沾）放在豆腐上，撒葱花，淋酱油，点香油即成。
九、洋芋头鸡蛋汤
洋芋头一个切丝，鸡蛋两个捣碎，锅内烧开一大碗开水，倒入洋芋头丝和盐，煮至水开丝烂，倒入鸡蛋，稍微搅伴，加味精和麻油，起锅
十、咖喱鸡翅
鸡翅可根据个人喜好选用翅中或翅尖,刀斩开,开水抄三五分钟即可备用;
土豆、葱头、鲜香菇、青椒（也可选尖椒）切片备用；热锅凉油入咖喱粉适量（个人喜好），出咖喱香后稍沉一会儿顺序入葱头、香菇、土豆、鸡翅、青椒。
。。，放水放调料（自选，俺只放盐）咕嘟到土豆熟了，入水淀粉，起锅。(现在超市里有包装现成的咖喱卤。辣,微辣,甜味的都有,做时都不用放淀粉)
。收起
