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2017-03-01 17:28:35
反刀片这种方法与斜刀片的原料大致相同，不同的是反刀片的刀背向里(向着身体)，刀刃向外，利用刀刃的前半部工作，使刀身与菜墩子呈斜状。刀片进原料后，由里向外运动。反刀片一般适用于脆性易滑的原料。 要求左手按稳原料，并以左手中指上部关节抵住刀身，右手的刀紧贴着左手中指关节片进原料。 左手向后的每一移动，都要掌握同等距离，使其形状薄厚...[展开]
反刀片这种方法与斜刀片的原料大致相同，不同的是反刀片的刀背向里(向着身体)，刀刃向外，利用刀刃的前半部工作，使刀身与菜墩子呈斜状。刀片进原料后，由里向外运动。反刀片一般适用于脆性易滑的原料。
要求左手按稳原料，并以左手中指上部关节抵住刀身，右手的刀紧贴着左手中指关节片进原料。 左手向后的每一移动，都要掌握同等距离，使其形状薄厚一致。
反刀片这种方法与斜刀片的原料大致相同，一般适用于脆性易滑的原料。
锯刀片是推拉的综合刀技。施刀时，先推片，后拉片，使刀一往一返都在工作。
锯刀片是专片(无筋或少筋)瘦肉、通脊类原料的刀技。如鸡丝，肉丝，就是先用锯片刀技，片成大薄片，然后再切丝。
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