习***
2021-06-18 14:19:33
俗话说：骨边肉好吃是有依据的。骨头在烹饪的过程中充当了一个“绝缘”的作用。骨骼内部呈蜂窝结构，有很多空隙，可以有效的控制...[展开]
俗话说：骨边肉好吃是有依据的。骨头在烹饪的过程中充当了一个“绝缘”的作用。骨骼内部呈蜂窝结构，有很多空隙，可以有效的控制温度波动，靠近骨头的牛肉受热减少减慢，在相同的烹饪时间和温度下，骨头附近的牛肉熟度要比外侧低一些。就像优质的干式熟成牛肉也会选择保留骨头作为牛肉的保护层，抑制水分的流失。所以我们常常看到这样的说法：带骨牛排比去骨牛排更好吃，骨头可以给牛排增添风味和汁水。[收起]
