请问鸡蛋羹怎么做孕期不想吃饭,试
鸡蛋羹是否能蒸得好,除放适量的水之外,主要决定于蛋液是否搅拌得好。蛋液是一种富有粘稠性的胶体,在搅拌蛋液时,要使空气均匀混入蛋液中,在一定限度内搅蛋的时间越长,混入的空气越多。但时间过长,又会使胶体的性质改变,蛋液的粘稠性降低,薄膜破裂,而使已混入的空气跑出。 因此,搅蛋的时间必须适当。
气温对于搅好蛋液也有直接关系,如气温在20℃以下时,搅蛋的时间应长一点(约五分钟),以保证蛋液混入适度的空气,蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼;气温在20℃以上时,搅蛋的时间要适当短一些。
若在搅蛋的最初放入油盐,易使蛋胶质受到破坏,搅拌时空气时不去,这样蒸出来的鸡蛋羹就粗硬;若搅匀蛋液后再加入油盐...全部
鸡蛋羹是否能蒸得好,除放适量的水之外,主要决定于蛋液是否搅拌得好。蛋液是一种富有粘稠性的胶体,在搅拌蛋液时,要使空气均匀混入蛋液中,在一定限度内搅蛋的时间越长,混入的空气越多。但时间过长,又会使胶体的性质改变,蛋液的粘稠性降低,薄膜破裂,而使已混入的空气跑出。
因此,搅蛋的时间必须适当。
气温对于搅好蛋液也有直接关系,如气温在20℃以下时,搅蛋的时间应长一点(约五分钟),以保证蛋液混入适度的空气,蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼;气温在20℃以上时,搅蛋的时间要适当短一些。
若在搅蛋的最初放入油盐,易使蛋胶质受到破坏,搅拌时空气时不去,这样蒸出来的鸡蛋羹就粗硬;若搅匀蛋液后再加入油盐,略搅几下就入蒸锅,出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
1、鸡蛋的选取和清洗
视人数多少和胃口大小选二至三四五个新鲜鸡蛋,用流水逐一把外壳搓洗干净。
2、蛋液的制备 [注一]
2。1) 选一只二大碗(即普通菜碗)或小搪瓷盆,单手把鸡蛋在碗边磕出裂纹;随即两手持蛋,用拇指抠住裂纹处扒开蛋壳,让蛋液流入碗中。
2。2) 三个选项:
a) 把两瓣蛋壳内壁的蛋清刮净后扔掉蛋壳;
b) 把蛋壳扣在花盆里,用残余蛋清滋养花草;
c) 在蛋壳里多留一些蛋清,供女士做面膜用。
:-)
2。3) 用筷子沿顺时针方向(左撇子相反)快速搅打蛋液若干秒,然后放入小半碗温水(关键步骤!)和少许食盐,再搅打至不分青红皂白——sorry,至不分蛋清蛋黄;添入适量凉水(可选项:放入细碎的葱花),再搅打均匀。
[注二]
2。4) (可选项)在蛋液表面撒上一小撮虾米。
3、蒸制
将制备好的蛋液上锅用旺火蒸,水沸腾后约七分钟即可起锅。如一时掌握不好时间,可揭开锅盖用筷子插入碗中,由蛋液溢出量估算尚需蒸多长时间。
[注三]
4、(可选项)出锅之后
视各人喜好,在蒸好的蛋羹上 a) 滴香油;b) 放入少许熬好的鸡油(很香);c) 倒一点酱油。
5、食用
“顿时,蛋羹的香味扑鼻而入”,先使劲闻几下,即可开吃。
特点:色泽美观,诱人食欲;细腻滑嫩,口感极佳;有营养;易消化。
鸡蛋羹做法(以一人份计算)
新鲜鸡蛋一个。磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄。
现在加水。最好是温水。冷水不太好,热水就更不行了,以冲进去就成蛋花了。
水的量很重要,太少会觉得蛋羹比较密实比较老,太少蛋羹成形会比较困难,口感也水水的。那么,偶一般是一颗蛋,量蛋壳水。
就是把磕开的两半蛋壳都装上水,装两次,就是两蛋壳水了,简单的说,水是蛋液的两杯。呵呵。
水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。
好了,蛋液全部准备完了,现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜,全*这蒸的技巧了。
烧一锅清水,放上蒸隔。水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。
大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。
撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 !
。收起