兔子肉怎样做着吃好
又名兔子、兔子肉。
兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉性凉味甘，在国际市场上享有盛名，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全国各地均有出产和销售。
兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率(可达85%)，食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的，因此，兔肉极受消费者的欢迎。
营养分析
1。兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效；
2。经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压...全部
又名兔子、兔子肉。
兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉性凉味甘，在国际市场上享有盛名，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全国各地均有出产和销售。
兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率(可达85%)，食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的，因此，兔肉极受消费者的欢迎。
营养分析
1。兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效；
2。经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性；
3。
兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”；
4。
兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。
相关人群
一般人群均可食用
1。
适宜老人、妇女，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食；
2。孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者不宜食用。
制作指导
1。兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法；可红烧、粉蒸、炖汤，如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等等；
2。
免肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之说；
3。兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络，兔肉必须顺着纤维纹路切，这样加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，肉味更加鲜嫩，若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状，而且不易著烂；
4。
兔肉性凉，宜在夏季食用；
5。主治气血不足或营养不良症的兔肉补虚汤的做法是：将兔肉120克洗净后加入党参、山药、大枣各30克，枸杞15克，水适量，蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食，每日2次。
食疗作用
兔肉味甘、性凉，入肝、脾、大肠经；
具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用；
可治热气湿痹、止渴健脾、凉血、解热毒、利大肠。
·原 料: 兔肉 800克。
冬笋 100克 芹菜 30克 青蒜 50克。
辣椒(红、尖、干) 35克 姜 10克 味精 2克 花椒粉 2克 色拉油 25克 豆瓣 20克 各适量。( )
·特 色: 此菜集麻、辣、干、香、脆、爽为一体，成菜色泽红亮，干香酥软，是佐酒的佳肴。
( )
·操 作: 1。 兔肉改刀成头粗丝，码味过油；
2。 冬笋改刀成二粗丝；
3。 香芹、蒜苗切成小节；
4。 锅留油少许，下干辣椒丝略炒， 加兔肉煸至水分干时；
5。 下豆瓣、姜、味精、盐、冬笋、香菇、蒜苗同炒熟；
6。
淋上少许香油即可，成菜时撒上花椒面少许。
贴士：
1。 兔丝不宜煸得过干；
2。 配料不宜炒得过久，否则影响口感质地。
·原 料: 生净嫩兔肉200克。
蛋清1个、大葱100克。绍酒6克、酱油15克、白糖2克、姜片2。
5克、醋2克、精盐1克、熟猪油500克（约耗60克）。( )
·特 色: 色泽淡红，肉质纤细鲜嫩，葱油香味扑鼻。( )
·操 作: 将兔肉切成长4厘米、宽1。7厘米的薄片，放入锅中，加精盐、绍酒5克和蛋清搅上劲，用湿淀粉10克上浆，加麻油10克搅匀，大葱切丝待用。
把酱油，白糖、醋、味精、绍酒10克、湿淀粉10克盛入碗中配成汁子，炒、锅置中火上烧热，用油滑锅，然后下猪油烧至四成热（约88℃）时，下兔肉，用筷子划散至熟，倒入漏勺。锅内留底油，将大葱、姜片入锅煸至有香味时，放入兔肉，将兑好的汁子加水15克浇入锅中，颠翻几下包上芡汁，淋上香油即可。
到下面参考文献的网址看看，有多种做法
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