面点煮制应怎样据品种不同掌握好煮制时间？
煮制时必须掌握好时间，既不能使制品不熟，又不能煮过 火，造成风味及形状的破坏。不但要根据具体品种灵活掌握成熟 时间，同时，还要掌握判断煮制品成熟的方法。一般是看制品坯 皮中是否夹生，如煮面条，用手掐断，在面条中心有白点即未完 全成熟，没有白点即为全熟；煮水饺也可如此检查。 另外，还可 以根据色泽来判断，外皮变暗即为成熟。连续煮制时，要不断地补充锅中的水 若汤水已浑浊，则必须更换新水，以保证成品清爽利落。很 多煮制品因煮制的时间长，汤水会黏稠发生浑浊，若不经过处理继续煮制，会使煮制品夹生或发腻不清爽，影响制品质量。全部
煮制时必须掌握好时间，既不能使制品不熟，又不能煮过 火，造成风味及形状的破坏。不但要根据具体品种灵活掌握成熟 时间，同时，还要掌握判断煮制品成熟的方法。一般是看制品坯 皮中是否夹生，如煮面条，用手掐断，在面条中心有白点即未完 全成熟，没有白点即为全熟；煮水饺也可如此检查。
另外，还可 以根据色泽来判断，外皮变暗即为成熟。连续煮制时，要不断地补充锅中的水 若汤水已浑浊，则必须更换新水，以保证成品清爽利落。很 多煮制品因煮制的时间长，汤水会黏稠发生浑浊，若不经过处理继续煮制，会使煮制品夹生或发腻不清爽，影响制品质量。收起
