煮熟后的虾、蟹为什么变成红色?
蝦、蟹煮熟後?槭颤N??色?
蝦和蟹同?偌?ゎ?,種?很多,大多?瞪钤诤Q笱e,具有各種鮮豔的?色和美?的斑紋;有些生活在淡水中;有的生活在潮?竦年?地上,生活在淡水和潮?耜?地的蝦、蟹?色雖然也美,但與海洋裡的比較起?恚?]有那麼五花八門了。
蝦和蟹的?色,主要是牠??的甲?は旅嬲嫫?又猩⒉贾纳丶?胞所起的作用。真皮?又猩⒉贾S多不同?色的色素?胞。這些?胞如同其他物質一?樱材芪蘸头瓷涔饩?。相同的色素?胞,吸收和反射相同波長的光?,就呈現不同的?色。 淡水裏和?地上的甲??游铮嫫?又械纳丶?胞?]有海洋裡的甲??游锬屈N多種多?樱蚨室蚕?︼@得「?握{...全部
蝦、蟹煮熟後?槭颤N??色?
蝦和蟹同?偌?ゎ?,種?很多,大多?瞪钤诤Q笱e,具有各種鮮豔的?色和美?的斑紋;有些生活在淡水中;有的生活在潮?竦年?地上,生活在淡水和潮?耜?地的蝦、蟹?色雖然也美,但與海洋裡的比較起?恚?]有那麼五花八門了。
蝦和蟹的?色,主要是牠??的甲?は旅嬲嫫?又猩⒉贾纳丶?胞所起的作用。真皮?又猩⒉贾S多不同?色的色素?胞。這些?胞如同其他物質一?樱材芪蘸头瓷涔饩?。相同的色素?胞,吸收和反射相同波長的光?,就呈現不同的?色。
淡水裏和?地上的甲??游铮嫫?又械纳丶?胞?]有海洋裡的甲??游锬屈N多種多?樱蚨室蚕?︼@得「?握{」些。
一般?碚f,色素?胞是隨著光?的??弱而?U??或收縮的,如同人??眼睛的瞳孔放大、縮小一?印.?色素?胞?U???r,?胞?鹊纳匾搽S著向四周分散,?胞的面積?U大,所吸收和反射的光?也相?υ龆啵?色就?得明顯和鮮豔起?恚划?色素?胞收縮?r,?胞?鹊纳匾搽S著縮小而集中,有?r縮成?O小?O小的斑點群集一起,?胞的面積縮小了,所吸收和反射的光??然也??少,?色就顯得暗淡或不明顯。
各種色素?胞?饩???弱的反?煌虮龋?胞的收縮和?U??情?r也不一?印?
蝦和蟹甲?ぶ须m有各種不同的色素?胞,但以含有蝦紅素的?胞?槎唷=?過蒸煮的蝦蟹,牠??的身體?成橘紅色,這是因?榇蟛糠稚卦诟?叵略獾狡?陌l生了分解,唯?蝦紅素?]有遭到破?木统尸F出橘紅色。
凡是蝦紅素多的地方,如背部,就顯得紅些;而蝦紅素少的地方,如附肢的下部,就顯得淡些;再如蟹的腹部?o蝦紅素存在,??管?過蒸煮,也不出現紅色,仍然是白色。
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