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藕粉好点的 藕粉的制作过程 藕粉是莲藕的茎加工而成的，鲜藕含淀粉 10～13％。 制作方法： 磨浆：选择新鲜的老藕，洗净，切去藕节，置于打浆机臼内捣碎，再加入清水过磨或置于万能钢磨中磨成浆，磨得越细出粉率越高。
洗浆：将浆乳盛入布袋中，下置缸、盆等容器。 用清水往布袋内冲洗，边冲洗边搅...全部
藕粉好点的 藕粉的制作过程 藕粉是莲藕的茎加工而成的，鲜藕含淀粉 10～13％。 制作方法： 磨浆：选择新鲜的老藕，洗净，切去藕节，置于打浆机臼内捣碎，再加入清水过磨或置于万能钢磨中磨成浆，磨得越细出粉率越高。
洗浆：将浆乳盛入布袋中，下置缸、盆等容器。 用清水往布袋内冲洗，边冲洗边搅动藕渣，直至将藕渣洗净为止。要求在藕渣中无白汁，滤出液为清水时即可。 3。漂浆：把冲洗出来的藕粉，用清水漂洗1～2天，每天搅动一次，澄清后撇掉浮面藕渣，除去底层泥沙，中间的粉浆放在另一容器中，再用清水搅稀后沉淀。
如此反复1～2次，至藕粉呈白色为止。 沥烤：经过漂洗沉淀的藕粉，用清洁的布袋装好，然后吊起来，经12小时，沥干水分。也可用布袋隔层放干净的草木灰把水吸干。再将藕粉取出，掰成0。
5～0。1千克重的粉团，削成薄片，烤干或晒干，即成藕粉，采用塑料薄膜袋按0。5千克包装，外面用纸盒包好，即可上市。 产品特点 片薄匀细，色白透红，润泽晶莹，品质纯净。 具有生津开胃，滋阴补血之功效。
掺假藕粉的鉴别 ? 掺假者多在藕粉中掺入甘薯、马铃薯、荸荠、葛根等的淀粉，以达到以假充真的目的，鉴别其真假，可应用下列方法。 ? (1)光泽鉴别 ? 纯正藕粉 ——由于含有变量的铁质和还原糖等成分，所以与空气接触后极易氧化，使藕粉的颜色由白而转成微红，看上去有亮光。
? 掺假藕粉——掺入的其他植物淀粉没有这种变化，仍然是纯白或略带黄色的原有色泽；如果有色，则可能是加入食用色素所致。 ? (2)形态鉴别 ? 纯正藕粉 ——片状藕粉表面有丝状纹路，这是由于粉中带有片状物所致。
? 掺假藕粉(片状)——如果是掺入了其他淀粉，其片状两侧表面是光滑的，这是因为其他淀粉内只有颗粒状物，没有片状物。 ? (3)口感鉴别 ? 纯正藕粉 ——落口即溶，即刚一触及唾液，就会很快溶化了，且具有独特的浓郁清香味。
掺假藕粉——假藕粉入口后，不仅不易溶化，而且还会粘糊在一起或呈团块状；口感没有清香味。 ? (4)冲调鉴别 ? 纯正藕粉 ——用少许冷开水调匀后，再以沸水冲调，随即熟透可食，其吸水膨胀可达8～9倍。
藕粉的熟浆色泽微红，多呈琥珀色，光泽晶莹。冷却后放置数小量，稠厚的熟浆会全部变成稀浆。 ? 掺假藕粉——吸水膨胀性能及韧性均不如藕粉，色泽多呈白色或褐色，不透明；多需在炉火上加热调煮，方可食用，冷却后，即使放置10小时以上，也仅是在碗边四周一围呈稀浆状，中间部分仍凝结不变。
常吃藕粉的好处： 自古，藕粉就是百姓习惯冲喝的流质膳食。藕粉味甘性平，能治热渴，散留血，开胃。《本草纲目》还记载，藕粉服食，轻身益年。 藕粉的营养价值也较高，含碳水化合物88%，蛋白质0。
8%，脂肪0。5%，并含多种维生素及钙、钾、铁、锌。藕粉中的碳水化合物，主要为淀粉，其淀粉颗粒特别细小，沸水冲后，柔润味美，并容易被消化和吸收。 有些体弱老人，喝牛奶、豆浆感觉胃不适，并腹胀、腹泻，如改为冲喝藕粉，最理想。
牛奶、豆浆是产气食物，体弱病人不宜食用。 古代的藕粉的用处： 唐代 “回眸一笑百媚生”的杨贵妃，传说她美艳动人，除饮食起居等生活条件优越外，最主要的秘诀就在于她常用一些专门调制的面膜。 据记载，其面膜的制作方法：用珍珠、白玉、人参适量，研磨成细粉，用上等藕粉混合，调和成膏状敷于脸上，静待片刻，然后洗去。
强调能去斑增白，祛除皱纹，光泽皮肤。可见，简便易做、效果明显的美容，很早以前便为爱美的女士争相使用，不断改进，沿用至今。收起
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