为什么家用空调的温度控制步长不能小于1℃

肉皮冻是怎么形成的？

肉皮冻的制作方法 美食 2009-08-05 14:40 阅读4114 评论12 字号： 大大 中中 小小 在北方是家喻户晓的一道凉菜，口感劲道，尤其是喝杯小酒时，深受大家喜欢。 肉皮的营养价值比肉要高，其蛋白质含量约为肉的2。5倍，碳水化合物含量为肉的 4倍，而脂肪含量为肉的一半。肉皮中含有较高的胶质蛋白和丰富的赖氨酸，胶质蛋白对延缓机体衰老很有好处，而赖氨酸对儿童的生长发育有重要作用。 肉皮冻， 可谓是老少皆宜的一道菜，吃的时候再配上蒜汁儿就更美味了。如此好吃又美容的肉皮冻，在家做起来也很方便，且不需要添加什么特别的辅助调料。 　　主料：猪肉皮、花生米、青豆；...全部

  肉皮冻的制作方法 美食 2009-08-05 14:40 阅读4114 评论12 字号： 大大 中中 小小 在北方是家喻户晓的一道凉菜，口感劲道，尤其是喝杯小酒时，深受大家喜欢。
  肉皮的营养价值比肉要高，其蛋白质含量约为肉的2。5倍，碳水化合物含量为肉的 4倍，而脂肪含量为肉的一半。肉皮中含有较高的胶质蛋白和丰富的赖氨酸，胶质蛋白对延缓机体衰老很有好处，而赖氨酸对儿童的生长发育有重要作用。
  肉皮冻， 可谓是老少皆宜的一道菜，吃的时候再配上蒜汁儿就更美味了。如此好吃又美容的肉皮冻，在家做起来也很方便，且不需要添加什么特别的辅助调料。 　　主料：猪肉皮、花生米、青豆； 　　配料：干辣椒、姜、葱、蒜、大料、桂皮、花椒、食盐、酱油。
   具体做法如下： 　　第一步：买肉皮。这里就不用废话了，建议您尽可能去放心店选白净净整张的。 　　第二步：洗肉皮。吃东西，卫生是最重要的，俺把肉皮可是里里外外洗了四五遍。
  如果您是懒人，或者你是爱干净的MM，也可酌减，亦或用水冲冲就可以了， 反正吃不到俺肚子里，呵呵。俺是洗的两手油腻腻，估计三天都不用抹护手霜了。不过，俺个人以为，往自己肚肚里填的东东，最好不要偷懒。
   　　 第三步，焯肉皮。焯者，沸水中打滚也。把洗净的肉皮分成大小差不多的八块(你硬要分成七块九块俺也管不着)，等锅内水烧沸时，一起扔进去。几分钟时 间，白花花的肉皮就变了颜色，有了几分透明，被油浸透的样子。
  焯的目的在这里有两个，一个是便于去除没有去净的猪毛，二是为了后面把肉皮切小块的时候好 切。 　　 第四步，剔肉皮。这一步骤稍微有点恐怖，恐怖的原因，是因为它的麻烦程度，而且一不小心就会搭上一小块人肉了。
  剔的是什么呢？就是紧贴着肉皮内壁的那 层薄薄的“肥肉”。把俺的独家技巧在这里一并传授给您了：把焯好的肉皮再次运用等分法，切成5cm左右长，约2-3cm宽的长条，刀子平着从中部向两端片 一下，下手要做到稳、准、狠，左一刀右一刀，解决问题。
  这个过程中，一定要小心，切不可为了多剔一块猪肉，搭进去一块人肉。记住，操作前千万要把刚才焯好 的肉皮晾凉，不要光想着吃，急火火地抓住便剔。那样的话，我们可能就吃不成肉皮冻了，要改吃烫猪手了。俺除了职务不高之外，血压、胆固醇都有点高，为了给 祖国多做几十年贡献，切下来的“肥肉片”全扔掉了。
  那东西胆固醇含量太高，不符合健康饮食的标准，建议大家也不要吃它。 　　 　　 第六步，煮肉皮。将切好的碎肉皮倒入锅中，加适量的水，其实究竟应该放具体多少水，我也是摸着石头过河，估摸着来的。
  实在没感觉的话，水加多了您就舀出些来，少了您就再倒进去些。开，开，开……开个玩笑，那咋叫适量呢，大约是肉皮的四倍吧。 　　要想肉皮冻好吃，佐料添加最为重要。其实非常简单，只需要大众化的几种：辣椒、葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮。
  为了使肉皮冻做出来更好看，俺把全部的 佐料都包在两只小纱布包里，待煮好后取出，这样一来，肉皮冻里就干干净净，非常漂亮，吃起来也不会咬一口大料什么的，香得三天不想吃肉了。 　　 　　 第七步，看电视。
  前面七步都是肉皮，在这里让您看电视有点不沾边了，呵呵。肉皮汤煮沸后，拧小火（燃气炉最里面那一圈火就可以），慢炖，这个过程大约要四十多分钟。这时，您可以去看会电视了，但是不能偷干别的活啊，因为电视只用眼看就行了，俺还要借用您的手呢，哈。
   　　晕，打开电视才发现，前面竟然有一个重要过程忘记告诉您了，这回有点麻烦了，还是请您再按一下倒退健，咱重新来过吧。花生米要提前一晚用清水泡上，这 时，打开电视机，顺便把青豆也用清水泡上，您边欣赏电视节目边剥花生米的外皮，在剥皮的过程中，把坏了花生米挑出来。
  只要在四十多分钟的时间内，把两样东 西洗干净准备好就可以了。有同学问了，为什么还要剥花生的外皮啊，不剥也中，只是因为多了那层外皮煮出来会黑黑的，也有把烂的霉的花生米一起煮了的可能。 　　 第八步，混合煮。
  四十分钟的时间差不多了，肉皮汤基本煮成“胶状物”样（您自己掂量着和稀粥差不多就行），加入食盐、酱油。括号：肉皮比较能吃盐，所 以放食盐时要比平时炒菜用盐量多一些，俺用那种小塑料勺放了大约四勺；另外，如果您喜欢吃那种晶莹剔透的，可以不放酱油，多加点食盐即可。
  然后，再把准备 好的花生米和青豆一起放入锅中继续小火混合煮二十分钟左右。 　　 　　 第九步，冷却。谁让咱是大厨啊，忙活一个多小时了，咱先尝一尝吧。嗯，肉皮香而带韧，花生米、青豆略带点脆劲，倍香！好了，倒入事先准备好的容器中， 万里长征终于走到最后一步，到此大功基本告成。
  正逢三九，正好这几天北方又下雪降温，扔到阳台上，凉它一夜，第二天便可以消受这份美食啦。俺单独盛放到保 鲜盒里一部分，放在室外才一小时就已经完全凝结了。不过，如果您在南方，可能就只好等晾凉了借助冰箱的“神力”了。
   　　 最后咋吃就不用俺再罗嗦了吧，当然是用嘴巴哦，呵呵。吃的时候，您可以从容器中取出一块直接入口，或者切成丁状，再加些醋、蒜、香油略拌，就更加美味了！ 。收起