食物导致致癌物
最不宜烧烤的五种食物 d7J[ 。^ 据健康与烧烤协会报导全美超过3/4的家庭拥有烧烤炉。很多人不了解有些流行的烧烤食物含有一种叫杂环胺(heterocyclic amines, HCAs)的致癌物质。 哪种食物的杂环胺含量最高?为了解答这个问题，癌症项目组的营养学专家测量了常见烧烤食物的杂环胺含量，同时发现很多常见的烧烤食物的杂环胺含量达到警戒水平。 )8 :RiG2B 最不适宜烧烤的五种食物: D?}m h1# 食物 致癌物含量 ng/100g IS 2I j 1。 鸡肉 14，300 ng/100g P9 "D[ uz 2。牛排 810 ng/100g tH,K...全部
最不宜烧烤的五种食物 d7J[ 。^ 据健康与烧烤协会报导全美超过3/4的家庭拥有烧烤炉。很多人不了解有些流行的烧烤食物含有一种叫杂环胺(heterocyclic amines, HCAs)的致癌物质。
哪种食物的杂环胺含量最高?为了解答这个问题，癌症项目组的营养学专家测量了常见烧烤食物的杂环胺含量，同时发现很多常见的烧烤食物的杂环胺含量达到警戒水平。 )8 :RiG2B 最不适宜烧烤的五种食物: D?}m h1# 食物 致癌物含量 ng/100g IS 2I j 1。
鸡肉 14，300 ng/100g P9 "D[ uz 2。牛排 810 ng/100g tH,K v`f 3。猪肉 470 ng/100g s。;KVy,=Bu 4。三文鱼 166 ng/100g [gkRXP[DGs 5。
汉堡包 130 ng/100g aC y b -P 烤肉的其他危害 y'!p> /% v 烤肉也会导致其他的问题。在火上直接烤肉，肉里的油脂滴在火上会产生多环芳香族聚合物(PAHs)。这种物质随着温度的上升，越来越多的附着在食物表层。
PAHs也是普遍认为会导致癌症的物质。有组织认为是烧烤肉食比油炸肉食更多地增加了患胃癌的风险。 e0N=2i?I#z 热狗含有其他的致癌物 O&g wr 虽然热狗不产生杂环胺，但这种高加工的肉食含有其他的致癌物。
硝酸盐和亚硝酸盐，防腐剂等用于热狗和香肠加工的化合物，一直被认为是有效的致癌物。这些致癌物吃多了，容易患结肠癌，胰腺癌和肠胃癌。 ] u4>;sa 吃红肉更易得癌症 H ] i o6 吃红肉增加得癌症的风险。
目前的研究表明红肉可以增加300%得结肠癌的几率。考虑到红肉含有大量的脂肪而缺乏纤维素，吃烤红肉易得结肠癌。 f teyG$-s 鸡肉和鱼肉增加患癌风险 eW"x% |/Q7 很多人转而吃鸡肉和鱼肉，因为他们相信与牛肉相比白肉比较健康。
但事实并非如此。烧烤时，鸡肉产生的杂环胺是牛肉的10倍。更糟糕的是，鸡肉产生的杂环胺都属于一类，该类杂环胺对乳腺癌特别敏感。鱼肉也含肌氨酸，在烧烤中也会产生大量的杂环胺。 RM^?&PM85 什么可以用来烧烤? X[~f:E[1 J 那些希望减少患癌机率的人应该不再吃烧烤。
实在很喜欢烧烤的话，就不妨用蔬菜夹心饼代替热狗，用“素牛排”代替牛排。在饮食中尽量避免食用含杂环胺、多环芳香族聚合物、硝酸盐和亚硝酸盐的食物。 G{ :af:5Fo 小贴士:烤羊肉串…对于那些喜欢刺激味口味的人们来说，这些烧烤食物备受青睐。
但是要吃的时候也要注意，以下给大家介绍吃烧烤时的四大必知: EAC(^ 15K 善用“保护罩” 2 V% '{: 食物烧烤原则上是不太健康的，由于肉类在高温下直接燃烧，被分解的脂肪滴于炭上，再与肉类之蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物，在烧烤时有可能黏附在食物上，故尽量减少将食物直接烧烤，有些食物可用锡纸包裹后再加热。
9! O Ryy? 此外，刀叉、剪刀等亦是BBQ的重要“助手”。烧烤时，不免会将食物烧焦，烧焦部分含致癌物，如不想浪费，可以用剪刀剪去烧焦部分，也可用来剪去食物的肥膏，一举两得。 8V= HyF# 小心甜蜜陷阱 SrQ 4y `? 烧烤时，想为食物添加更多美味，很多人都爱在烧烤食物上不停地涂抹蜜糖，其实要想增添食物鲜味，又要健康的话，涂一次蜜糖便足够了，其后不妨选用黑椒粉、芥辣等天然调味品，以增加食物的天然原味。
NW QPO q# 食物多元化 a8bX"#OR&N 烧烤不一定以肉类挂帅，五谷、蔬菜烧起来同样有滋有味。粟米不但金黄美味，又易饱肚;番薯含丰富的纤维素，有益肠胃;还有新鲜的洋葱、蒜头、辣椒等，健康又味美。
选择肉类时，不妨多选吃海鲜类，包括蟹、虾、带子、鱼等，烹调方法可将海鲜放入锡纸，烧熟后加入少量豉油，即美味非常。而可烧的蔬菜，选择更多。 Jm]]>K8。3V 选择低脂食物 8g# c% e Z 既要烧烤又要健康，就要懂得选择食物。
下面列举一些烧烤食物所含的卡路里:香肠1条:90卡路里，鱼丸10粒:100卡路里，墨鱼丸10粒:150卡路里，全鸡翼1只:150卡路里，番薯1个:160卡路里，牛扒1件(手掌大):250卡路里。
大家不妨参看食物的热量表来选择食物。收起
