上海哪里可以买到正宗的老母鸡？
其实所谓的“正宗”老母鸡。是指散养的，吃食以青菜、草籽、杂粮、昆虫为主。由于运动较多，这种鸡大多比较“精干”，每只重量在1。25公斤左右，一般不会超过1。5公斤。菜场里看上去很臃肿的老母鸡，九成都是假的。 从外形上看，正宗老母鸡有以下几个特点：自然放养的老母鸡鸡冠鲜红，冠子比较小巧，是很紧实的长长一条，而饲料喂养的肉鸡鸡冠颜色相对较暗，冠子大一些。另外，老母鸡的爪子比较干、瘦、硬。放养的老母鸡毛色油亮，肤色泛黄，摸鸡的肚子下方，有明显积油；鸡爪子相对较细，一年以上母鸡会多出一个“小脚趾”；杀好后，可以看到油块多而黄，普通母鸡油块则少而发白。 正宗的老母鸡熬出来的汤，会有一层油花，大概有...全部
其实所谓的“正宗”老母鸡。是指散养的，吃食以青菜、草籽、杂粮、昆虫为主。由于运动较多，这种鸡大多比较“精干”，每只重量在1。25公斤左右，一般不会超过1。5公斤。菜场里看上去很臃肿的老母鸡，九成都是假的。
从外形上看，正宗老母鸡有以下几个特点：自然放养的老母鸡鸡冠鲜红，冠子比较小巧，是很紧实的长长一条，而饲料喂养的肉鸡鸡冠颜色相对较暗，冠子大一些。另外，老母鸡的爪子比较干、瘦、硬。放养的老母鸡毛色油亮，肤色泛黄，摸鸡的肚子下方，有明显积油；鸡爪子相对较细，一年以上母鸡会多出一个“小脚趾”；杀好后，可以看到油块多而黄，普通母鸡油块则少而发白。
正宗的老母鸡熬出来的汤，会有一层油花，大概有筷子那么厚，熬汤的过程会有浓郁的香味。鸡汤熬好后，鸡肉不一定老，但连接骨头的筋却是非常有力道，鸡皮发黄，柔韧有弹性，鸡皮下面也没有厚厚的脂肪层，吃起来有股浓厚的鸡香味。
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参考资料：菜管家。收起
