有谁会做海参,就是那种超市卖的硬
海带。先将干海带放入蒸笼蒸半个小时，取出后用碱面搓一遍，然后用清水泡一天（２～３小时），海带又脆又嫩且无腥味。海带含砷量很高，应用清水浸泡一昼夜（24小时），换水２～３次，可使砷含量降到符合国家食品卫生标准。
干贝。将干贝洗净用开水浸泡一小时，然后揭去贝柱筋，清蒸即可。
海参。发海参时，水中不可有油、盐和碱。先用温水浸泡一天，放入锅中加水煮沸即可离火，用原汤再泡十小时（或用冷水浸泡２小时，回软后下锅煮，水开后改用小火煮２小时左右），取出后用刀剖腹，除去内脏的泥沙。 然后再用清水漂洗数次，放在锅中加水煮沸５分钟，离火焖一会儿，冷水浸泡备用。
海蜇。先用冷水浸泡数小时，取出将泥沙洗净，...全部
海带。先将干海带放入蒸笼蒸半个小时，取出后用碱面搓一遍，然后用清水泡一天（２～３小时），海带又脆又嫩且无腥味。海带含砷量很高，应用清水浸泡一昼夜（24小时），换水２～３次，可使砷含量降到符合国家食品卫生标准。
干贝。将干贝洗净用开水浸泡一小时，然后揭去贝柱筋，清蒸即可。
海参。发海参时，水中不可有油、盐和碱。先用温水浸泡一天，放入锅中加水煮沸即可离火，用原汤再泡十小时（或用冷水浸泡２小时，回软后下锅煮，水开后改用小火煮２小时左右），取出后用刀剖腹，除去内脏的泥沙。
然后再用清水漂洗数次，放在锅中加水煮沸５分钟，离火焖一会儿，冷水浸泡备用。
海蜇。先用冷水浸泡数小时，取出将泥沙洗净，切成细丝，吃时用开水冲烫，即刻倒去开水，拌麻油、酱油即可。
鱿鱼。
先用清水浸泡数小时，捞出后刮去粘在体表的液质，放入加适量食碱的清水中浸泡十小时；如发起有弹性，则用冷水洗净即可。
蹄筋。先刮去蹄筋杂质，用热水刷洗，并冲净、晾干，再用温水浸泡，放置在保暖的地方，水凉后，换上温水；反复多次，使之胀发变软，泡于清水中备用。
木耳。干木耳常粘有沙土杂质，可用米汤或烧开的淘米水来泡发，不仅易洗，而且泡发的木耳肥大松软，味道鲜美。如果木耳较脏，可用少许食醋放在清洗木耳的水中，然后轻轻搓洗。
香菇。
用冷水浸泡２～３小时或用开水浸泡20分钟左右，待其变软时捞出，放入小盆中，加清水，用手搅动，使香菇内的泥沙随水流冲出，然后捞起香菇，另换清水，用手再作搅动，反复几次洗净后捞出挤净水分即可。
笋干。
洗净放入淘米水中浸泡，直至泡软胀发（水要勤换）取出，去老根，洗净切丝再放锅中加水浸没，煮沸10分钟后放入冷水备用。
玉兰片。用开水泡10小时，再煮沸，用小火加热半小时，离火后再泡10小时，胀发后漂去黄色，用淘米水煮10分钟，换开水泡，至发好即可。
海参品种较多，泡发的具体方法有所不同。
（１）皮厚坚硬的海参（海参中的上品），要先放在火中烧皮（烧至焦估发脆即可），
然后用小刀刮去焦枯皮层，放入冷水中浸泡两天，到体质回软取出放入水锅加热，水开
后改小火焖约两小时，之后捞出剖肚，取出沙肠，再放入冷水桶中浸泡，热天４小时，
冷天一昼夜。
接着再回锅煮开，小火焖一个半小时，捞出放入清水浸泡４～５小时，即
可发透。
（２）皮薄肉嫩的海参，要先放入木桶中，倒进开水加盖，泡约１２小时，捞出用清水
冲洗，软的即可剖肚取肠，不软的可继续泡，直至变软为止。
泡發海??
有?煞N方法:一是冷水發泡法，?⒑?⒔肭逅?龋s3天即泡發；取出剖腹去腸雜、腹膜，然後再?Q清水浸泡，待泡?後即可加工食用。此法在?崽煲?Q?状嗡?K?常注意是否已??；二是?崤莘ǎ?⒖芍苯与S冷水裝入??戎箝_，再加蓋燜泡4-5小?r，?瞥龅乖谌萜餮Y，搓去表面的沙粒，然後用清水洗?簦辉?Q清水下??_，燜泡?仔?r後取出，剖腹去腸雜、腹膜；第三天繼續煮泡?纱危夏鄯珠_，嫩的可煮食，老的可再多煮?纱巍?
喜相逢
材料：
冬菇7片、海?ⅸ??l、杞子─1小撮、雞─1隻。
調味料：
鹽─適量。
做法：
1。先?⒑?⑾?Q及浸?，?溆谩?
2。??L一?水??渲箅u，把雞隻浸入?L水15分?，然後取出?溆卯?白?叵?油雞。
3。取出雞後，加入冬菇和海?ⅲ局?小?r左右才放杞子。
4。所有材料下齊後，約煮多20分?即可上桌，上桌前加鹽調味即可，一?又香又好喝的《喜相逢》出爐了。
红焖海参
主料：
泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。
配料：
精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。
做法：
1、将海参切成长约6厘米，宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸，投入绍酒，泡去海参腥味后捞起，去掉姜、葱。
肚肉、老鸡肉各斩成几块。
2、将猪油下锅烧热，放入海参略炒，然后倒入锅内（锅用竹蔑垫底），顺锅把肚肉、老鸡肉炒香，加少许绍酒，加入芫荽头（扎成一把）、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片后倒入海参锅内，先用旺火烧沸，后用微火焖约1小时，再加入香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。
再把海参、香菇、肉丸、虾米捞起，盛入汤碗，将原汁下鼎，加入精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、猪油拌匀，淋在海参上面即成。上席时跟上香醋2碟。
特点：此菜烂而不糜，软滑可口，鲜味浓郁，营养丰
五彩海参船(满载而归)
材料：海参、红萝卜、青豆仁、彩色甜椒、干香菇、鱼浆，青江菜。
作法：海参从底部中间剖开去除肠泥，洗净烫熟，红萝卜、甜椒、香菇切小丁，与青豆仁及鱼浆混合后，填塞于海参内至补满空隙，蒸熟后切段排于青菜之上，再将蒸海鲜的汤汁调味芶芡淋上即可。
营养师：海参用此种方式烹调，不仅可以减少油脂与酱油的使用，更可藉此增加蔬菜的摄取，为年菜中不错的选择。
火腿烧海参：（选自《随息居饮食谱》）
[配料] 水发海参200克、火腿50克，素油、黄酒、湿淀粉、白糖、生姜、葱白、酱油、食盐各适量。
[做法] 海参洗净，切成条块，放入滚水中略烫后捞出备用。
火腿切片备用。炒锅烧热放油之后，入葱姜略炒，再放入海参、火腿翻炒至六、七成熟，倒入黄酒、酱油、白糖、清水，小火煨烤，烧至汤汁浓稠时，湿淀粉勾芡即完成。
[功效] 补血益精，养血充髓。
最适宜精血亏虚，产后虚嬴，阳痿遗精，虚弱劳怯，久病体虚，衰老瘦弱者。
。收起
