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主要选羊的上胸、大三岔、小三岔、黄瓜条等肥瘦适中的部位。在刀工上,要求切得薄而整齐均匀,要达到薄如纸、匀如晶、齐如线、美如花。每斤肉要切成2寸长、1.5寸长宽、80-100个肉片。现在超市里有机器切出的肉片,效果也不错。
烤肉首选的部位是上脑,还有里脊等 羊肉切好+料酒,姜和葱煨2个小时就可以,在烤的时候撒盐,孜然,辣椒粉就可以了。
内蒙集宁一年生的小公羊最好。至于哪个部位好吃,就看个人爱好了,后腿、腰排我认为都很好吃。另外,张家口坝上草原的羊也好吃,肉嫩且香。
“羊肉分档” 头尾部分: 1、头 皮少肉多,可用来酱、扒、煮 2、尾 绵羊尾多游,用来爆、炒、氽等;山羊尾基本是皮,一般不用。 前腿部位: 3、前腿 胸部肉适宜烧、扒;其他的肉多筋,只适宜烧、炖、酱、煮等。 4、颈肉 肉质较老,夹有细筋,可用于红烧、煮、酱、炖及制馅。 5、前腱子 肉老而脆,肉中夹筋,适宜酱、炖、烧等。 腹背部位: 6、脊背 外脊肉可用来涮、烤、熘、爆、炒、煎等;里脊肉是羊身上最嫩的两条肉,外有少许的筋膜包住,去掉膜筋后用途与外脊相同。 7、肋条 无筋,肥瘦兼有,适宜涮、烤、炒、爆、烧、焖、扒等。 8、胸脯、腰窝 胸脯肉质肥多瘦少,用于烤、爆、炒、烧、焖等;腰窝肉质老,质量较差,适宜酱、烧、炖等。 后腿部位: 9、后腿 比前腿肉多而嫩,用途很广。(小百货语:差不多什么都行。) 10、后腱子 肉质和用途与前腱子(5)相同。 1、脖颈即脖颈肉。质地老,筋多,韧性大。适于烧、炖及制馅。 2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩,适于熘、炒、氽等。 3、肋条即连着肋骨的肉。外覆一层层薄膜,肥瘦很合,质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。 4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。筋肉相连,质地较老,适于炖、焖、烧 等。 5、外脊脊骨两侧的肉。纤维细短,质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。 6、胸口脖颈下、两前腿间。肥多瘦少,无筋。适于烧、焖、扒等。 7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。纤维细长,质地软嫩。适于熘、炒、炸、煎等。 8、三岔脊椎骨后端,羊尾前端。有一层夹筋,肥瘦各半。适于炒、爆等。 9、磨档即尾下臀部上的肉。质地松软,适于爆、炒、炸、烤等。 10、黄瓜条(包括底板)磨档前端,三岔下端。质地较老,适于炸、爆等。 11、腰窝后腹部,后腿前。肥瘦夹杂,有筋膜。适于炖、扒等。 12、腱子前后腿上的肉胡,前腿上的称前锤子,后腿上的称腱子。肉中夹筋 ,筋肉相连,适于酱制。 13、羊尾绵羊尾全是脂肪,肥嫩浓香,膻味较重,适于炸和拔丝。 没有很详细的羊肉的分布图,找了个牛肉的,对照看一下吧
羊头
不会吧,还有吃羊脖子的?
俗称“羊蝎子”,颈部后,脊骨两侧!
一看便知,外形、食性、叫声哪儿都不一样 肉好不好吃看个人口味 江苏省的睢宁县是著名的山羊(板皮)产地,也是目前最大的波尔羊种基地
羊肉怎样吃才科学 ·金城歌城 · 大量出售各种鸡肉丸子,可以提前预订 · 菏泽市人民路中段营业中酒店一处,装饰豪华欲转让 ·转让菏泽市中和路一中型酒店 ·兰州清香苑牛肉面连锁有限公司诚征加盟合作! ·雀友茶社小包10元/小时 ·优惠大酬宾 ·诚聘(长期有效) ·青丝缘理疗服务价格表 ·酥香虾订货5%优惠 如果你有更多消费意见请到美食论坛发表... 羊肉具有温补作用,最宜在冬天食用。但羊肉搭配什么吃才最科学、最有营养呢? 羊肉性温热,常吃容易上火。中医讲究“热则寒之”的食疗方法。因此,吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜,能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、 菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白、笋等。吃羊肉时最好搭配豆腐,它不仅能补充多种微量元素,其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。而羊肉和萝卜做成一道菜,则能充分发挥萝卜性凉,可消积滞、化痰热的作用。 做羊肉的时候,调料的搭配作用也不可忽视。最好放点不去皮的生姜,因为姜皮辛凉,有散火、除热、祛风的作用,与羊肉同食还能去掉膻味。烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品;可以放点莲子心,它有清心泻火的作用。 很多人不喜欢闻羊肉中的膻气。要想掩盖这种膻味,不妨放点孜然。孜然的气味芳香而浓烈,适宜羊肉烹制,能起到理气、开胃、祛风的作用。 (文/贾建军) 秋天吃羊肉补虚暖胃 近日广州气温骤降,秋意渐浓,又到了吃羊肉的好时节。中医认为,羊肉性温味甘,秋天进食能补虚益血,温中暖下。 据分析,羊肉中含有大量的蛋白质,脂肪含量却仅为猪肉的一半。羊肉含少量碳水化合物,还富含磷、铁、钙,维生素B1、B2和烟酸,硫胺素,核黄素,胆固醇等成分。刘恩祺主任指出,羊肉除了营养丰富外,还能治疗阳痿、早泄、经少不孕、产后虚羸、腹痛寒疝、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等疾病。 刘主任建议以下食疗方,可提高羊肉的营养价值和保健效果: 1.羊肉猪蹄膏:羊肉250克,猪蹄1只,调料适量。羊肉翻炒,蒸米醋去尽膻味,与猪蹄焖熟。时时服食。功能补虚温中,通乳。适用于产后乳汁不足,腰酸及小腹冷痛、产后虚寒贫血等症。 2.羊肉虾羹:羊肉150-200克,大蒜40-50克,虾米30克。先煮虾米、大葱后下羊肉,至肉熟。饮汤食虾与肉。功能温补肾阳。适用于肾虚阳弱,阳痿,腰冷痛,畏寒,夜尿多等症状。 3.当归羊肉汤:羊肉250克,当归30克,生姜15克,加水煎至羊肉烂熟,去渣取汁服。用于脾胃虚寒,里急腹痛,产后腹中冷痛及腹中寒疝之症。 ----友情链接----
我是新疆人哦~~ 如果你在内地是做不出地道的烤羊肉的 因为内地的羊和新疆不同,膻味较大 羊腿肉最好吃,主要是羊肉要嫩,哪个部位影响不大,血色较鲜红的羊较嫩 首先要用鸡蛋(搅拌均匀),胡椒,盐,孜然均少许,洋葱(剁碎),再加少许水,把这些搅拌在一起,将羊肉切成厚1CM左右的肉片(大小是个人喜好而定)把肉片放如配好的料中腌制半小时左右即可. 将腌好的肉穿在铁钎子上,一定要穿如一到两块肥肉,不吃也要穿,那样考出来的才有味,最好用木炭烤,烤出来的不焦不干,考到半熟时撒上孜然(可以除膻味),辣椒粉(视个人口味而定),盐少许,翻转肉串撒上调料 在烤的过程中要翻转几次肉串避免烤焦,烤到肉表面颜色变暗肉边微焦即可
·羊肉 适用人群:羊肉性温热,中医认为它益气补虚,适合虚寒体质的宝宝。身体瘦弱、怕冷、吃凉东西后容易胃痛腹泻的宝宝最适合吃羊肉。如果宝宝身体怕热、吃 凉东西感觉舒服、经常大便燥结,则要少吃羊肉。 营养特点:蛋白质、维生素含量与牛肉接近,富含血红素铁,也是补血的好食 品。 脂肪含量:普通羊肉脂肪含量稍高于牛肉,平均可达14%,用来做涮羊肉的“ 肥羊片”脂肪含量可超过30%。 推荐部位: 1、羊肉整体质地细嫩,里脊、通脊、肩肉、后臀都适合短时间烹调的菜肴; 2、羊排骨适合煲汤,腿肉则适合长时间煨炖。
这个问题太广泛了吧?想怎么烧都可以的。
羊的年龄主要根据门齿来判断。小羊的牙齿叫乳齿,共20颗。成年羊的牙齿叫永久齿,共32颗。永久齿比乳齿大,颜色发黄。羊没有上门齿,只有下门齿8颗,口齿24颗,分别长在上下四边牙床上。中间的一对门齿叫切齿,切齿两边的两个门齿叫内中间齿,内中间齿的外边两颗叫外中间齿,最外边一对门齿叫隅齿。羔羊的乳齿,一般一年后换成永久齿。 通过羊换牙可判断其年龄。一般说,回岁不扎牙(不换牙),2岁一对牙(切齿长出),3岁两对牙(内中间齿长出),4岁三对牙(外中间齿长出),5岁齐(隅齿长出),6岁平(牙上部由尖变平),7岁斜(齿龈凹陷,有的牙开始活动),8岁歪(齿与齿之间有大的空隙),9岁掉(牙齿有脱落现象)。 另外,还可以根据羊角轮判断年龄。角是角质增生而形成的,冬季和春季营养不足时,角长得慢或不生长;青草期营养好,角长得快,因而会生出凹沟和角轮。 羊的年龄还可以从毛皮观察,一般青壮年羊,毛的油汗多,光泽度好;而老龄羊,皮松无弹性,毛焦躁。
烤羊腿的做法 配料: 羊后腿1条、黄瓜片50克、烧饵块12个 做法: 1、羊腿两面肉厚处扎10多个孔放在调料中腌1小时后放入烤盘。 2、用小火烤至金黄色时取出,撒少许香油,随黄瓜、烧饵块、葱一起上桌即成。 孜然羊肉 孜然羊肉是新疆菜。“孜然”是维吾尔语,指的是“安息茴香”。安息古时是中亚,现属伊朗一带。要买“孜然”,可到实龙岗巴刹回教食品杂货摊,或爪哇街一带杂货店,说买茴香(fennel),但指明要产自中东的,即可。孜然为重要调味品,气味芳香而浓烈,适宜肉类烹调,理气开胃,并可驱风止痛。 孜然羊肉做法一 孜然羊肉 【原料】羊后腿肉300克,香菜叶30克,料酒30克,盐!克,味精5克,辣椒面10克,孜然15克,葱白20克,姜20克,油300克。 【做法】将羊肉顶刀(刀与萍肉的纤维方向成90度角)切成长4厘米、宽2.5厘米、厚0.3厘米的片。葱、姜洗净分别切段和块,用刀拍一下。孜然放在干净锅内用小火炒干,放在砧板上碾压成细末,与辣椒面一同放在器皿中加味精拌匀。将香菜叶洗净放在碗中。将羊肉放在器皿中,加入料酒、盐、少许水,搅拌均匀后再将葱姜放入,腌渍20分钟把葱姜去掉。炒锅上火,放油烧到六成热把羊肉片放人锅内滑开,待原料出水较多,油温下降时取出。油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次取出,加入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中,上桌时在上面撒香菜叶即可。 孜然羊肉做法二 【原料】 鲜羊肉600克 鲜芫茜(香菜)100克 孜然(磨成粗粉)35克 干辣椒碎屑50克 嫩肉粉10克 料酒10克 幼盐10克 味精5克 食油1000克(实耗50克) 【制作过程】 先将羊肉切成5.5公分厚的肉片,加嫩肉粉、盐、味精、料酒一起腌制10分钟。 芫茜洗净晾干,切成段,平铺在盘底,待用。 起镬,上火,倒入食油,烧至六成热,放入腌好的羊肉,用铲扒散,刚熟即马上捞出,滤油。 另起镬上火,放少许油,放入孜然,稍煸出香味,即放下干辣椒碎,炒至金黄色,速速倒入滑好的羊肉片,烹料酒,急速翻炒几遍,出镬倒入铺好芫茜的盘里,还可点缀些芫茜在上面。 孜然羊肉做法三 【特 点】 质地软嫩,鲜辣咸香,孜然味浓。 【原 料】 羊肉300克,孜然15克,笋片50克,油1500克(约耗75克),料酒20克,盐1克,白糖15克,鸡蛋30克,味精7克,?/td> 【制作过程】 1、羊肉切片放碗里,加鸡蛋、淀粉、面,抓匀糊。 2、勺坐油,待油五成熟,下肉片划开后,放笋片,一起倒出。原勺留油,加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋,颠勺,拢点芡,淋香油,出勺即成。 羊肉爽心粉 主料:羊后腿肉 辅料:水晶粉、梨、醋、特制汤汁 做法:先将羊肉煮一小时左右;将水晶粉用开水煮开后过凉水后放入碗中。将煮好的羊肉切片放于水晶粉上,浇上特制汤汁,即可。 侉炖羊肉 用料: 净羊后腿肉 香菜 鸡蛋 料酒 精盐 葱 姜 醋 胡椒粉 玉米粉 清汤 花生油(约耗 香油少许 做法: 净羊后腿肉300克,香菜25克,鸡蛋1个,料酒20克,精盐2克,葱50克,姜25克,醋2.5克,胡椒粉1克,玉米粉5克,清汤550克,花生油(约耗20克),香油少许 做法: 1.将香菜切去根,用水洗净,切成8分长的段。将25克葱切段、25克葱切成细丝。将15克姜切成片、10克姜切成细丝。将鸡蛋在碗内打散。 2.锅中注入清水,放入洗净的羊肉,上火烧开后将羊肉捞出。另换锅,注入300克清汤,加入10克料酒、1克精盐和葱段、姜片,放入羊肉,上火炖20分钟左右捞出,用刀切成长1寸5分、宽4分的长方条块。 3.坐煸锅,注入花生油,烧至六成热,将熟羊肉条沾一层玉米粉,裹满鸡蛋液,下锅炸成淡黄色捞出,控净油。 4.锅中注入250克清汤,放入羊肉条,加入10克料酒、1克精盐和胡椒粉,在微火上炖5至10分钟,出锅时放入香菜、葱丝、姜丝、醋和香油即可。
教你做羊尾滋补汤. 1.先300克羊尾巴切成5-6公分长度,用开水烫2分钟,把水倒掉. 2.用瓦汤煲放入羊尾巴,当归25克,花生米100克,姜5克,红枣5克,水1.5-2公斤,先用大火烧开,后用小火慢煲1.5小时即可,食用时加入适量熟花生油,鸡精,盐及葱花即可. 此汤滋阴补气,温补,老中少都可食用,没有油腻感.
羊肚子的肉,又叫肚崩,有肥有瘦,烤起来肥的自然出油,而且肉质滑嫩,其余的地方一般。
回锅羊头 主料:熟羊头肉(用手剥下来后改成薄片) 配料:尖青椒一两(切粗丝);洋葱小半个(切菱角片);芹菜一根(切成寸长的节);嫩姜一块(切薄片);泡椒2、3根(切滚刀块);葱白二两(切成寸半长节);干红海椒3、5个;花椒数十粒;黑豆豉10克左右;蒜2、3瓣(切片) 做法: 1、先将青椒在热锅中(不放油)煸一下,略加点盐炒转倒出 2、热锅中烧菜油,用干海椒和花椒呛锅,下豆豉?渤鱿阄叮来讼滤馄⑴萁贰⒛劢⒋邪追矗突鹣卵蛉獾唪こ醋耄卵蟠小⑶鄄恕⑶嘟罚ǜ菘谖短砑邮逞危┓淳瘸龉? 记住哦:平时做爆炒羊肉一类的可别忘了配洋葱,它能将羊肉的美味发扬光大的
首先,要准备十斤羊的脊骨,二斤羊的腿骨,将羊的脊骨按着骨头节剁成块,再把羊腿骨剁折,然后一起放到锅里用热水烫一下,把羊的腥膻味和血污去掉。将用水烫完的羊腿骨摆在锅底,再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上,然后添水用猛火炖,在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后,再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。 锅里面的水开后,放入鸡精和少量的盐,然后将炉火调小用中火炖,大概在半个小时之后吧,要打开锅盖看看,用筷子扎一下,如果能够扎入羊肉里面,说明羊蝎子已经熟了,此时,将炉火调成小火,慢慢地炖制,大约需要一小时左右,再将炉火调成微火,再炖制大约再过一小时吧,就可以食用了。 制作心得: 1.盐在一开始要少放,因为在吃的时候如果味道淡,可以再加盐,而一开始盐要是放多了,肉就会不容易炖烂。 2.在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨,可以使羊蝎子的味道,更加鲜香。
腿部的好吃!
<p>1、清洗时,在水中加些食醋和一汤匙明矾,搓揉几遍,再用清水冲洗数次,即可使其清洗干净。</p><p>2、买回来的下水,清洗前加些食盐和碱,可减少其异味。</p><p>3、用淘米水清洗效果也很好。</p><p>4、用酸菜水洗,只需两次,其腥臭味便可基本消除。</p><p>羊肝、羊心用清水洗净,再放盆里用凉水浸泡,隔一段时间换一次水。羊肠先用水冲洗一下,再将肠子反过来用水冲洗,将水倒掉,放醋和玉米粉用手反复揉洗(去腥味),再用清水冲净。</p><p>扩展资料:</p><p>处理异味过程:</p><p>1、用食盐和白醋混合的清水浸泡羊肚:食盐和白醋可以使胶原蛋白改变颜色并缩合,食盐有很高的渗透压作用,盐醋作用使胶原蛋白粘液脱离,从而达到清除污物和去除异味的目的。</p><p>2、用干燥的玉米粉清洗羊肚:清洗羊肚不用碱面,碱面有腐蚀性,不易清除掉肚壁粘液。</p><p>3、用花椒水、白酒、生姜片焯烫羊肚:花椒、白酒、生姜可以很好地去除羊肚的邪味。</p><p>清洗过程:</p><p>1、羊肚1个放在冷水盆里,使水面没过羊肚表面,放入1/2茶匙食盐,倒入1茶匙白醋,浸泡10分钟。</p><p>2、用手反复搓洗羊肚表面,去除表面的粘液。用手把羊肚撑开,翻出里面,同样用手反复搓洗,洗去表面的粘液。</p><p>3、羊肚洗好后把盆里的水倒掉,准备好玉米粉。</p><p>4、在羊肚表面撒一层干燥的玉米粉,如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反复搓洗几次。用流水把玉米粉冲洗干净这样羊肚就处理好了。</p>
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