黄焖鸡的做法本人小的时侯吃过一名
用料:
三黄鸡 1只 料酒 1汤匙(15ML)
木耳 50G 五香粉 2茶匙 (10G)
干香菇 100G 盐 2茶匙 (5G)
笋干 150G 生抽 1汤匙(15ML)
干辣椒 10个 蚝油 1汤匙(15ML)
蒜末 1汤匙(15G) 白砂糖 1茶匙 (5G)
青蒜 4根 老抽 1茶匙 (5ML)
姜 5片 啤酒 500ML
油 30ML
做法:
1.将买回来的三黄鸡清洗干净,切成4CM左右的块,加入姜片,料酒,五香粉,盐(1茶匙,5G),生抽,蚝油抓拌均匀,腌制20分钟左右,以使其入味.
2.笋干用清水泡软,漂洗干净后收入锅里煮15分钟,煮好后捞出,挤干水分备用.
3.木耳用温水泡发后,去蒂,清洗干净,用手撕成大小均等的块,沥干水分备用.
4.青蒜择洗干净后切成4CM长的.
5.干香菇清洗干净,用温水泡发后去掉蒂头,沥干水分备用.泡香菇的水不要倒掉,放在一边沉淀.
6.炒锅入油,油然后转小火,放入干辣椒,蒜末,爆出香味后拨到锅的一边,转大火烧热油后放入腌制好的鸡块,煸炒至鸡肉表面略黄,盛出来.
7.将沥干水分的笋干,香菇,木耳放入锅内煸炒,然后倒入泡香菇后沉淀的水,大火煮开,加入盐(1茶匙 ,5G),白砂糖,老抽上色,再煮5分钟.
8.5分钟后倒入鸡块,再倒入半瓶啤酒,盖上锅盖,中火焖15分钟,撒上青蒜即可.栗子焖鸡
原料:光嫩鸡半只(500克),栗子250克,酱油150克,白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量,素油500克(实耗50克)。
制法:1. 将鸡洗净后,斩成1寸见方的块,放入盛器内,四川省 许酱油、黄酒拌和, 略腌一下。用刀将栗子壳斩开,下沸水锅氽一下捞出,剥去壳衣,待用。
2. 锅烧热,下素油。烧至油七成热时,将鸡块下锅略炸一下,即连油倒入漏勺。
3. 原锅加素油(25克)。下葱段、姜末、鸡块,烹黄酒,加酱油、白糖、味精、水(500克),用旺火烧。沸后,盖上锅盖,转用小火焖约10分钟后,放栗子, 继续焖至鸡酥、汁浓时,再用旺火收汁,同时加水淀粉勾芡推匀,淋
上麻油,盛起装碗,撒上青蒜丝即可。
要点:水淀粉宜加得少一些。