黄闷鸡怎么作?希望家庭主厨给个建
一、黄焖鸡块
【原料】 嫩鸡肉350克。 笋肉75克、水发木耳75克。葱段10克、白汤250克、味精15克、湿淀粉25克,绍酒、熟猪油各35克、酱油30克、白糖10克。
【制法】 鸡入沸水氽2分钟,捞出,冷却后切成5厘米长、2厘米宽的小块。 将炒锅置旺火上烧热,下猪油25克放入葱段煸至有香味时,即可下入鸡块加绍酒、酱油、白糖及白汤,煮沸后移至微火上,?芍撂乐砼ㄊ保鸭槔坛觯こ屡欧旁谕氲准八闹堋O仕袂谐晒隽峡椋⒛径黄鸱湃爰χ冢灾蠓小@坛觯淘诩橥肽冢缓蠼O碌奶乐淙牍冢楦哺窃谂讨锌豕刑乐尤胛毒檬矸酃幢≤停苋胧熘碛?0克,均匀地浇在鸡块上即成。 ...全部
一、黄焖鸡块
【原料】 嫩鸡肉350克。 笋肉75克、水发木耳75克。葱段10克、白汤250克、味精15克、湿淀粉25克,绍酒、熟猪油各35克、酱油30克、白糖10克。
【制法】 鸡入沸水氽2分钟,捞出,冷却后切成5厘米长、2厘米宽的小块。
将炒锅置旺火上烧热,下猪油25克放入葱段煸至有香味时,即可下入鸡块加绍酒、酱油、白糖及白汤,煮沸后移至微火上,?芍撂乐砼ㄊ保鸭槔坛觯こ屡欧旁谕氲准八闹堋O仕袂谐晒隽峡椋⒛径黄鸱湃爰χ冢灾蠓小@坛觯淘诩橥肽冢缓蠼O碌奶乐淙牍冢楦哺窃谂讨锌豕刑乐尤胛毒檬矸酃幢≤停苋胧熘碛?0克,均匀地浇在鸡块上即成。
【特点】 鸡块酥嫩、口味鲜汁浓,色泽黄亮。
二、栗子黄焖鸡
【原料】 光仔鸡1000克。栗子仁100克,葱姜末10克,绍酒15克,酱油40克,精制盐适量,白糖20克,味精2克,水淀粉15克,精制油100克,香菜15克。
【制法】
①光仔鸡(嫩雌鸡)洗干净,剁去鸡头、鸡颈、鸡背骨和爪,将鸡带骨斩成3厘米大的方块。
②炒锅放旺火上烧热,用油润滑锅壁后,放精制油75克烧热,下葱姜未炒香,再下鸡块煸炒,炒干鸡块表面水分,鸡块收缩绷紧呈淡黄色,加绍酒、酱油、盐、白糖、清水淹没鸡块烧沸,放入栗子仁改用中小火焖烧至鸡块酥烂时,取用16厘米口径的大碗,将鸡块皮朝下排放大碗内压实,反扣入大圆盘内压紧不使散开,拿去大碗,锅里下栗子仁和卤汁,加味精,下水淀粉推匀拌粘,淋油推出光泽,盛出栗子仁放鸡块周围,卤汁浇在鸡块上。
【特点】装盘圆整饱满,肉质酥烂滑爽,鸡鲜栗香相互渗透,香醇鲜美,甘爽宜人。收起