8万个问题
78万个问题
10万个问题
37万个问题
上面两个答案都不对。配料以及准备工作就不说了。大盘鸡的特点就是辣且有点麻。 程序: 锅中倒油,稍多一些,烧到8成热,放入一汤勺糖,当有棕色糖焦出现时放入鸡块,一大把水泡尖辣椒,放入约30粒花椒,放入葱段,翻抄,抄的时间要长一些,这样辣味入油鸡才好吃,基本抄熟,如果要放土豆,则要与鸡块同时放,加入少量酱油(不要太多),放盐、一点桂皮、大料,然后加水煮5分钟左右收汁,加入蒜(大约20瓣,拍扁)。 千万不要加什么孜然,简直是胡扯,不要以为所有的新疆美食里都有孜然。 火要大,另外不要加什么番茄,鲜辣椒只是起到调颜色的作用,可以不放,要放也是最后,放多或者放早都会影响口味。其很简单,多做两次,我想你能找到感觉。祝你成功,吃的时候想这点我。
起油锅,放入干辣椒.八角.生姜稍炸,再放切成块的鸡,炒香后,加酱油.盐.水,盖锅炖片刻,再加土豆.圆椒.洋葱,炖熟即可. 所有用料可以按照口味调整用量.如果加点糖,味道更好. 汤汁多一点,可以用来拌面条.面条要煮得硬一些,吸收汤汁多就会更好吃. 自己做这个菜非常省钱,很值得一试.
1》新疆宽粉鸡 原料: 土鸡一只1.5公斤左右、宽粉一斤(爱吃宽粉的可以多加点)、盐、糖、酱油、花椒20来粒、八角一个、丁香3粒、胡椒粉少许、干红辣椒半斤、葱姜蒜适量 制作方法: 1、将鸡剁成小块,加入少许酱油、胡椒粉、糖拌匀入味;将干的宽粉放入温开水中浸泡。 2、将锅内放入油,待油温五成热时加入红辣椒,炒至辣椒成红褐色并有辣香味(油温不可太高,以免将辣椒炒糊),然后加入蒜和姜以及花椒、八角、丁香炒至有香味,放入鸡块翻炒。 3、鸡块炒至7成熟时加入酱油,翻炒后放入2碗水,然后将鸡块放入高压锅里,压20分钟。 4、鸡块压好后,放入宽粉,继续煮5、6分钟,宽粉熟了时,加入葱、盐和味精既可起锅了。 这个做法是纯粹的家常方法,大家也可以根据自己的喜好,加入不同的配料,比如:土豆、冻豆腐、魔芋豆腐等,做出来效果都不错。 2》新疆大盘鸡 炒锅油热后放鸡块炒,炒干血水。捞出鸡,再加油,加糖,起沫时放鸡,炒,等鸡上色,加酱油、葱、姜、蒜、干辣椒皮,炒,较干时倒水,多加水,加土豆炖,开得厉害时倒酒(多些,啤酒为好),起锅时放味精、葱、蒜末。 *水浸过鸡,土豆煮软为好,随时可加盐。 3》新疆大盘鸡-棉花糖(图) 备料: 鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把(因人而异), 做法: (1)、锅内到油,把花椒炸透。 (2)、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟,倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇,焖十五分钟 (3)、加入土豆,继续小火炖至土豆熟为止。 (4)、加入青辣椒红辣椒,起点缀色彩的作用,辣味主要靠朝天椒了 (5)、翻炒一下就可以出锅装盘了. 4》新疆大盘鸡的做法(图) 配料:鲜鸡一只(最好是活杀)、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把(因人而异,呵呵) 第二步,把花椒炸透。 第三步,倒入鸡,葱姜蒜,朝天椒。翻炒几分钟,倒酱油和水(水一定要够,否则没有汤汁,皮太面就不好吃了) 第四步,加砂糖,盐,料酒 第五步,加入蘑菇,开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异) 第六步,倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。 第七步,倒入青辣椒红辣椒。起上色作用,辣味主要靠朝天椒了。 第八步,略微翻炒后,可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好,皮带面要越宽越薄越好,可以把面浇在鸡上) 第九步,最后,看看我们的配菜吧,糖拌西红柿,可以解辣噢,否则就多准备啤酒或冷饮吧! 这大盘鸡色泽可与印象派绘画大师的用色相媲美,如此灿烂,如此热烈,如此在含蓄中透着只可意会难以言传的奔放。香气自然是绕梁三日不绝,直扑鼻而来,钻入五脏六腑,然后顺着全身各个毛细血管从头到脚做着环游运动。味道呢,鸡鲜嫩爽滑绝不腻口,带着淡淡的啤酒香,又有着够劲的辣椒香,土豆外皮焦脆,中芯入唇即化,绵而甜润,汤汁更是鲜美难抵 1》怎样去除鸡腥味 用鸡做菜时要去除其腥味,必须注意以下环节: 1、洗鸡是必须把鸡屁股切掉,并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净。 2、不论是整只烹煮,还是剁块焖炒,都要先放在水里烫透。因为鸡肉表皮受热后,毛孔张开,可以排除一些表皮脂肪油,达到去腥味目的。 3、在炒、炸之前,最好用酱油、料酒腌一下。 经过这样几个环节的处理,鸡肉做成菜后就没有腥气,也没危险。
新疆大盘鸡色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细。大盘鸡鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
新疆大盘鸡的做法..嘿嘿 移到页尾 材料:鸡,朝天椒(干的)若干,青椒2个,土豆2个,姜片,豆瓣酱大包装的半袋(一定要辣的,我用的是郫县豆瓣酱,很香),糖,酱油,鸡精,花椒粒,大料,啤酒1瓶。 做法: 1。鸡和土豆切块,青椒切好。如果用的是整鸡就得费劲了,我建议在家就用速冻的鸡翅或鸡腿就行,方便,以个人经验鸡翅(翅中)做出来是最好吃的,那就是大盘鸡翅了。鸡肉先用水煮一下,煮成白色,备用。这样鸡肉更软更嫩,也缩短炖的时间。 2。油热后放2-3勺糖,色红时(糖化开)放入鸡肉翻炒,鸡肉颜色变红后倒入少许酱油,再饭炒一会。这样做的目的一个是为了上色,做出来的鸡肉颜色比较好,另外糖和酱油可以先入点味儿,也去腥。 注意,火不要太大,糖一化开马上就要放鸡肉,炒的时间也不要太久,均匀的上了色就ok,不然很容易糊的,那就完蛋了。 3。加入其他材料。看我的先后顺序:啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了),豆瓣酱半袋(按个人口味吧,口味重就多加,口味清就少点),朝天椒,花椒粒,姜片,大料。然后开始炖。 注意:啤酒整瓶,不能加水,这样做出来的鸡肉很香,但不会有酒味,鸡肉也不会散掉,如果做的鸡肉多,可以适当多加些啤酒。 4。嘿嘿,注意到了吧,有些东西还没有放呢。大概炖10分钟左右,汤稍微少一点,放入土豆,继续炖。为什么要后放土豆呢?因为炖鸡的时间长,要是一开始就放土豆,等鸡炖好了,土豆也成泥了,整盘成了糊糊,难看啊。 5。炖啊炖,炖啊炖,再过10-20分钟左右,汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆,应该也软乎了,味道也该进去了,用筷子戳一下鸡肉,也差不多啦。不停的翻炒,炒到汤变稠了放入青椒,放点鸡精,再炒几下出锅。 大功告成啦,青椒最后才放,其实它对味道没有什么影响,只是为了好看,这样整盘鸡有红(朝天 椒,鸡肉),有绿(青椒),有黄(土豆),看起来就有食欲。 如果做的汤比较多,可以做点皮带面吃,我是买了馕切好放在盘底,把鸡肉浇在上面,等鸡吃差不多,馕也泡得很软可以吃了。买不到馕用烧饼也能代替,不过味道没有馕好。 其实并不复杂,只要注意几点环节就可以了:鸡肉不要炒糊,一定用啤酒炖,土豆和青椒不要太 早放。对了,我没有用盐,因为酱油和豆瓣酱都很咸,豆瓣酱要是放的多就够咸的了,再加盐没法吃了。 好啦,今天回家试试吧,说起来还挺费事,不过把材料准备好,很easy的,全国人民基本上都能适应的口味,怕辣,喜欢清淡的同志除外。 佳肴大盘鸡做法 材料:1.净鸡1只,洗净剁成小块备用;2.土豆是不可少的,土豆去皮切成筷子头厚的片,用清水冲去淀粉备用;3.干线椒大约100克,洗净切段,有那喜辣的MM可以多放点;4.啤酒1瓶备用;5.豆瓣及白沙糖各2——3汤匙;6.生姜1块切片,大蒜4——5瓣拍烂,葱切段备用,花椒、味精、咸盐少许;7.皮带面(其他面条代替也可,要宽的)。 烹饪法: 1、煎油,(多加点油),将花椒下锅,炸出香味,捞出 2、白沙糖下锅,慢慢搅动,直到烧化呈焦黄色飘浮到油面,切记不可变黑 3、将鸡到入锅内翻大火炒片刻。 4、将生姜、干线椒(红)下锅与鸡一起翻炒,直到锅中没有水份,鸡块被油炸的金黄 5、加入豆瓣(再适当加盐)快速翻炒几下,快速将豆瓣与盐翻匀即可 6、将啤酒到入锅中,烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定 7、将土豆到入锅中,与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟,然后小火烧 8、待土豆烧软,下葱,翻匀。不可烧干啤酒,但啤酒也不能太多,锅中有点汤即可,因为要吃面的…… 9、约一分钟后,放味精与蒜,翻匀就可以出锅了…… 10、单独用清水把面条煮好,吃完鸡后下皮带面拌上吃 新疆大盘鸡的做法(ZT) 配料:鲜鸡一只(最好是活杀)、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把(因人而异,呵呵) 第二步,把花椒炸透。 第三步,倒入鸡,葱姜蒜,朝天椒。翻炒几分钟,倒酱油和水(水一定要够,否则没有汤汁,皮太面就不好吃了) 第四步,加砂糖,盐,料酒 第五步,加入蘑菇,开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异) 第六步,倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。 第七步,倒入青辣椒红辣椒。起上色作用,辣味主要靠朝天椒了。 第八步,略微翻炒后,可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好,皮带面要越宽越薄越好,可以把面浇在鸡上)
成了大盘鸡的世界了~~~我最喜欢吃里面的土豆和鸡翅,只知道一定要放啤酒而不是水.我怎么就没想到把整鸡换成鸡翅膀? 看了二楼的介绍,深受启发阿~~~~明天就做!
第一,高汤不是滥用的,在中国烹饪中,当烹饪原料鲜味不足的情况下才用高汤来提鲜。鸡,鸭本身就很鲜所以不必要用高汤烧。 第二,用啤酒烧鸭子,有如下几点好处; 1,能更好地除去鸭的臊气 2,烧出来的鸭子能酥而不烂,肉质既松软,又能保持其形状。 3,烧出来的鸭子有极其轻微的苦味,这在烧鸭中能烘托出其它地一些呈味物质,生成对味蕾的刺激,使味觉更为丰富。 4,能增加烧鸭的一些香味 至于烧鸡,一般地说可用可不用,因为鸡的没有鸭子那么大的臊味,而且也很鲜。当然也能用只是作用的显现度不如用于鸭子中。
配料: 鲜鸡一只(最好是活杀)、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把 和面一团 把花椒炸透。 倒入鸡,葱姜蒜,朝天椒。翻炒几分钟,倒酱油和水(水一定要够,否则没有汤汁,皮带面就不好吃了) 加砂糖,盐,料酒 加入蘑菇,开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异) 倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。 倒入青辣椒红辣椒。起上色作用,辣味主要靠朝天椒了。 略微翻炒后,可以出锅了! 盘越大越好,皮带面要越宽越薄越好,可以把面浇在鸡上
呵呵 我只知道好吃哈 不知道怎么做啊 对不起噶
正宗新疆大盘鸡: 土豆块,鸡块,辣椒干,酱油,油,樱粟壳,皮带面.大葱段 餐具:特制大陶瓷盘,呵呵,没大盘那能叫大盘鸡! 除皮带面外的所有材料用油炒,适时加入少量水,再炒,干了又加入少量水,半炒半焖的方式,直到以上材料熟透.这一步好重要,做不好土豆就没有了口感和香味. 皮带面放入大盘,然后在上面铺上上面煮好的美味. 你的阿里巴巴大盘鸡就做好了!!!
做法1 配料:鲜鸡一只(最好是活杀)、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把(因人而异,呵呵) 第二步,把花椒炸透。 第三步,倒入鸡,葱姜蒜,朝天椒。翻炒几分钟,倒酱油和水(水一定要够,否则没有汤汁,皮太面就不好吃了) 第四步,加砂糖,盐,料酒 第五步,加入蘑菇,开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异) 第六步,倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。 第七步,倒入青辣椒红辣椒。起上色作用,辣味主要靠朝天椒了。 第八步,略微翻炒后,可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好,皮带面要越宽越薄越好,可以把面浇在鸡上) 做法2 材料:鸡,朝天椒(干的)若干,青椒2个,土豆2个,姜片,豆瓣酱大包装的半袋(一定要辣的,我用的是郫县豆瓣酱,很香),糖,酱油,鸡精,花椒粒,大料,啤酒1瓶。 做法: 1。鸡和土豆切块,青椒切好。如果用的是整鸡就得费劲了,我建议在家就用速冻的鸡翅或鸡腿就行,方便,以个人经验鸡翅(翅中)做出来是最好吃的,那就是大盘鸡翅了。 鸡肉先用水煮一下,煮成白色,备用。这样鸡肉更软更嫩,也缩短炖的时间。 2。油热后放2-3勺糖,色红时(糖化开)放入鸡肉翻炒,鸡肉颜色变红后倒入少许酱油,再饭炒一会。 这样做的目的一个是为了上色,做出来的鸡肉颜色比较好,另外糖和酱油可以先入点味儿,也去腥。 注意,火不要太大,糖一化开马上就要放鸡肉,炒的时间也不要太久,均匀的上了色就ok,不然很容易糊的,那就完蛋了。 3。加入其他材料。看我的先后顺序:啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了),豆瓣酱半袋(按个人口味吧,口味重就多加,口味清就少点),朝天椒,花椒粒,姜片,大料。然后开始炖。 注意:啤酒整瓶,不能加水,这样做出来的鸡肉很香,但不会有酒味,鸡肉也不会散掉,如果做的鸡肉多,可以适当多加些啤酒。 4。嘿嘿,注意到了吧,有些东西还没有放呢。大概炖10分钟左右,汤稍微少一点,放入土豆,继续炖。 为什么要后放土豆呢?因为炖鸡的时间长,要是一开始就放土豆,等鸡炖好了,土豆也成泥了,整盘成了糊糊,难看啊。 5。炖啊炖,炖啊炖,再过10-20分钟左右,汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆,应该也软乎了,味道也该进去了,用筷子戳一下鸡肉,也差不多啦。不停的翻炒,炒到汤变稠了放入青椒,放点鸡精,再炒几下出锅。 做法3 主料:现宰鲜鸡一只(宰后2.5斤左右)斩成5厘米宽窄的块、土豆2斤、青尖椒5、6只、葱姜蒜若干、花椒、干辣椒一把(本菜突出辣味)。用手工揉一团面,做成一根宽宽长长的面片——俗称皮带面,皮带面要越宽越长越薄越好。 一,植物油烧到五成热,放花椒、干辣椒在小火中炒变色(千万不能糊了!!!)下郫县豆瓣和姜片蒜瓣,翻炒到香; 二,倒入鸡块翻炒几分钟,倒酱油和水(水一定要够,起锅时要留有一定的汤汁,一会还有用场),加砂糖,盐,料酒。烧十五分钟。(因鸡的老嫩程度各异) 三,倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止,加青尖椒,起清香和调色作用,辣味靠朝天椒,略微翻炒后,可以出锅了!用大盘盛起来。 四,盘里的鸡肉土豆吃得差不多了,把做好的皮带面煮好放里边一搅和,哇,味道好极了! 做法4 所需要的材料:一只鸡(切成块)、土豆2~3个(俺喜欢吃,建议可以多放一个)、青辣椒3个、葱姜蒜、干红辣椒、白糖、盐、料酒 鸡块可以先飞水。 葱姜蒜 干辣椒 青椒切块,土豆切块(正宗的新疆大盘鸡是把土豆切成大厚片的)。 材料准备齐全,OK,点火开锅。 炒锅烧热,加入色拉油(比平常炒菜多一些)。油热后,将白糖放入。 改小火,慢熬,此时不用搅动锅中的糖,让它慢慢熔化。 等到锅中的糖化到这个程度。嘿嘿,要掌握好火候啊。 将鸡块倒入,大火,翻炒。 放料酒,接着炒。前面材料中忘说酱油了,这时可放入少许酱油。 放入姜蒜,红辣椒,炒5、6分钟, 在锅中加入一小盆水翻炒,加入葱。 将土豆均匀地撒在鸡块上。 这里可是关键哦。不用翻动土豆,直接盖上锅盖。大火将水烧开。 水开后,改小火,慢慢钝,仍,然不用翻动。直到水蒸发成这样(大约要25分钟),可以揭开锅盖,翻炒。 加入青椒,接着炒 翻炒1、2分钟,加入盐。再炒。嘿嘿 香喷喷的大盘鸡出炉了!
主料:鲜鸡一只(一定要嫩一些,活的现杀更好)、土豆四个(建议多放些,根据俺的经验,土豆是大盘鸡这道菜的精华,大家都会抢的,还是多放几个的好,呵呵)、小白蘑菇7~8个吧,口感很嫩的哦,皮带面(可以自己和面做,也可以去市场买,不过还得自己加工一下) 辅料:青辣椒、红辣椒各一个(配色用的,不必很大,要嫩的)、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量,朝天椒一把(辣味就靠它了,呵呵) PS:足够大的锅一口、大盘子一个!俺每次都做满满的一大锅啊 做法: 第一步,把鸡切寸方块,别太小了,放在盆里,用生抽、盐、料酒入味15分钟,配菜洗切干净 第二步,多放点儿油,下花椒,把花椒炸透。 第三步,倒入鸡块,葱姜蒜,朝天椒。翻炒几分钟,倒酱油和水,水一定要没过鸡块。 第四步,加砂糖,盐,料酒 第五步,加入蘑菇,开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异) 第六步,倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。 第七步,倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。 第八步,略微翻炒后,可以出锅了!装盘吧 大盘鸡独门秘笈: NO.1:酱油不能用老抽,颜色太重要了不好看,要用生抽, NO.2:鸡块腌好后,可以先用糖上色,这样出来的鸡块红红的很好看,不过俺嫌麻烦,通常是跳过了这道工序了,嘿嘿 NO.3:料酒要多加!味精不用加 NO.4:皮带面如果是自己做的话,面要软一些,用保鲜膜包好醒20分钟,这样做出来的面条最劲道!醒好之后,擀面的时候最好让男士动手,因为很费力气的!要擀得又宽又薄才好吃哦。 参考资料:
新疆驻京办事处院内的伊斯兰饭庄是一个不错的地方; 如果追求美味,作为一个新疆人,我还是要推荐羊肉、制作方法都更为地道的新疆巴州驻京办餐厅。 位置:北三环皂君庙路新疆巴州驻京联络处(自驾车可以从北三环大钟寺公车站附进的路口拐入,向南300米左拐即到) 特色:所有羊肉都由飞机从新疆库尔勒市空运而来,是南疆有名的“东山羊”,肉串比较贵3元-铁签,5元-红柳,但味道相当好,比其他办事处内蒙来的羊肉好的多!大盘鸡是改良型的,比较适合外地人口味。要知道,新疆地道的大盘鸡,外地人可能还是吃不惯的。 很多名人都来这边吃过,绝对地道的南疆手艺,推荐你也带朋友去看看。如果订包厢记得提前预定-010-62115556
那你去和他们的总部联系,他们会给你具体的方案和加盟要求,也会从技术上给你相应的指导!!因为我对胡氏大盘鸡不熟所以只有你自己去找他们的联系方式了!
做法一: 主材料:新鲜鸡一只(土鸡更好,没有就三黄吧。不要过3斤),几个土豆(看自己喜欢吃多少,其他蘑菇什么也随意了) 配料:青椒2个,尖椒2个,番茄1个,洋葱1个 调料:姜片,蒜瓣,干尖椒,花椒,胡椒,桂皮八角,酱油,料酒,大孜然和孜然粉,鸡精粉。 1. 将鸡斩成块,土豆去皮切三角块,油锅放多点油,分别倒入鸡块和土豆块走油(用大火炸一会,土豆也可以直接用水煮,这样处理的好处是不会因为土豆炖烂造成汤太稠故),捞起滤油待用。 2,锅里留少许油,放冰糖,炸到焦黄,关火,倒入鸡块上色。 3,刷干净锅,再倒油,放姜片,蒜瓣,干尖椒和少许花椒,爆香后放入鸡块一起翻炒。注意干尖椒要先冲水湿一下,否则下油锅会马上糊的。 4,炒出香味,加适量水(刚好没过鸡块),再加盐,胡椒,桂皮八角,酱油,料酒,大孜然和孜然粉(烤羊肉串的调料),嗜辣的可再加些干尖椒。盖好锅盖闷。 5,闷至锅内剩少量汤汁。放土豆,番茄,青椒,尖椒,洋葱。翻炒几下,放鸡精出锅。 煮皮带面吧(不会做的可以去买宽面条勉强代替) 做法二: 【主 料】: 1.净鸡1只,洗净剁成小块备用; 2.土豆是不可少的,土豆去皮切成筷子头厚的片,用清水冲去淀粉备用; 3.干线椒大约100克,洗净切段,有那喜辣的MM可以多放点; 4.啤酒1瓶备用; 5.豆瓣及白沙糖各2——3汤匙; 6.生姜1块切片,大蒜4——5瓣拍烂,葱切段备用,花椒、味精、咸盐少许; 7.皮带面(其他面条代替也可,要宽的)。 【制作方法】: 1、煎油,(多加点油),将花椒下锅,炸出香味,捞出。 2、白沙糖下锅,慢慢搅动,直到烧化呈焦黄色飘浮到油面,切记不可变黑。 3、将鸡到入锅内翻大火炒片刻。 4、将生姜、干线椒(红)下锅与鸡一起翻炒,直到锅中没有水份,鸡块被油炸的金黄。 5、加入豆瓣(再适当加盐)快速翻炒几下,快速将豆瓣与盐翻匀即可。 6、将啤酒到入锅中,烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定。 7、将土豆到入锅中,与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟,然后小火烧。 8、待土豆烧软,下葱,翻匀。不可烧干啤酒,但啤酒也不能太多,锅中有点汤即可,因为要吃面的……。 9、约一分钟后,放味精与蒜,翻匀就可以出锅了……。 10、单独用清水把面条煮好,吃完鸡后下皮带面拌上吃 。
要放土豆的,而且是那种一块块的那种
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新疆大盘鸡的制作方法如下: (1)、土豆削皮,切成滚刀块;青椒、红椒均洗净、切片;洋葱去皮、洗净、切片。 (2)、姜去皮、切片;蒜去皮、对半切开;干红辣椒洗净、剪成小段,备用。 (3)、三黄鸡取出内脏、洗净、剁成4cm大小的块状。 (4)、锅里加水烧开,放姜片、鸡肉和1大勺料酒,焯烫至鸡肉变色,撇去浮沫,撈出鸡块。 (5)、炒锅加4大勺油烧热,下入花椒、八角、桂皮、蒜瓣、干辣椒,小火炸香,再放入郫县豆瓣酱、番茄酱,炒出红油。 (6)、然后下入鸡块、糖和其余料酒,转大火,翻炒1分钟。 (7)、倒入啤酒和开水,没过鸡块,大火烧开后转小火,煮至剩 1/3汤时,放土豆炖15分钟。 (8)、待汤汁快收干时,放入青椒、洋葱,翻炒2分钟。 (9)、最后,加盐调味,损伴均勾,即可出锅。
介绍大盘鸡的几种做法给你,每种方法我都试过,不同的味道和感觉,你自己试试就知道了。 大盘鸡 一 配料: 鲜鸡一只(最好是活杀)、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把(因人而异)和面一团 第一步,热锅放油,把花椒炸透。 第二步,倒入鸡,葱姜蒜,朝天椒。翻炒几分钟,倒酱油和水(水一定要够,否则没有汤汁,皮带面就不好吃了) 第三步,加砂糖,盐,料酒。 第四步,加入蘑菇,开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异) 第五步,倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。 第六步,倒入青辣椒红辣椒。起上色作用,辣味主要靠朝天椒了。(为食街欢迎您!) 第七步,略微翻炒后,可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好,皮带面要越宽越薄越好,可以把面浇在鸡上) 第八步,最后,看看我们的配菜吧,糖拌西红柿,可以解辣噢,否则就多准备啤酒或冷饮吧 大盘鸡二 偶喜欢吃辣,就介绍正宗的大盘鸡做法给大家,吃了叫好的要给我捧场哦!!! 1、准备材料:鸡(公母无所谓啦),朝天椒50克(吃辣火候不足的少来点),土豆两个,葱姜蒜少许,啤酒 一听,郫县豆瓣酱半袋,糖、盐、鸡精、酱油、花椒粒、鲜辣椒。。。 2、鸡肉、土豆切块,其他的就随意,但不要太小,不然一煮都没了。。。 3、锅里入油,放2-3勺糖起色,油热色红时(一定要等糖化开)放入鸡肉~~~~翻炒,现在呢,就看见鸡肉红红的好诱人,2分钟后倒入少许酱油。颜色就更好看咯。 4,继续翻炒过后放入葱姜蒜、朝天椒、豆瓣酱、土豆、啤酒、花椒粒一起炖(这可是关键的一步,一定不要放一滴水进去而是啤酒,一整瓶,这样土豆就会很软而且有味道却不会烂的散掉!!!)火不要太小,看到汤剩下一半时,放入盐开始收汤,不停的翻炒,炒到汤比较浓的时候迅速放入鲜辣椒,最后放点鸡精准备出锅吧 大盘鸡三 材料: 鸡一只。土豆2个、胡萝卜1跟切象眼块、圆椒去籽去筋掰成块、洋葱一个切片、西红柿两个洗净待用。干辣椒数根、花椒适量、八角、桂皮、香叶少量、胡椒粉、孜然粒、孜然粉适量。葱丝、姜片、香菜末各备适量。 做法:热锅入少许锅底油,油热后放入干辣椒,花椒爆香(千万不要糊了),然后加入其他香料(八角,桂皮,香叶,孜然粒),马上再放入葱丝姜片爆炒一下,上边的材料爆香后,倒入飞过水的鸡块翻炒至鸡块变色。当鸡块变色后放入土豆快、胡萝卜块翻炒2分钟,同时放入胡椒粉和孜然粉。锅中添水(要多一点,为了后边吃面的时候用)开始炖。大约15分钟,看看锅中的土豆已经熟了,就把前边备好的西红柿切成块,,同圆椒块,洋葱片一起放入锅中再翻炒 2分钟左右,看西红柿等已经熟了,就可以盛出。把面煮好用凉水过一下,再用菜里的汤浇一下,再加点喜欢的鸡肉或是蔬菜。 大盘鸡四: 材料:鲜鸡一只、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把。 做法: 把花椒炸透,倒入鸡,葱姜蒜,朝天椒。翻炒几分钟,倒酱油和水(水一定要够,否则没有汤汁,皮太面就不好吃了) ,然后加砂糖,盐,料酒 和蘑菇,开始焖15分钟(因鸡的老嫩程度各异),然后 倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。倒入青辣椒红辣椒,只起上色作用,辣味主要是朝天椒了。 略微翻炒后,可以出锅了!(盘越大越好,皮带面要越宽越薄越好,可以把面浇在鸡上)。 大盘鸡五: 材料:肉鸡一只、土豆1个、洋葱一个、青椒2个,葱半根、姜少许、蒜一头 调料:白砂糖、盐、味精、干辣椒、花椒、大料 做法:把整鸡切成块,起锅倒入油,在油5成热时放入白糖(一只鸡放一平炒勺的糖,两只鸡放一个冒尖炒勺的糖)。在糖熬到漂起来起沫沫后放入切好的鸡块,番炒几下,鸡块变色后放入辣皮子、花椒、大料,番炒4分钟左右,放入切块的土豆,炒几下,加水,水加到和鸡块差不多平齐,但不要末过鸡块,小火炖,估计炖了10分钟的时候水还剩一半,这时候放入葱段、姜片、蒜瓣、洋葱片、青椒片,番炒一会,然后加盐和味精,一直用小火把汤炖干,闭火就可以盛盘子了! 大盘鸡六: 材料:鸡,朝天椒,土豆,葱姜蒜少许,啤酒一听(水也可以),郫县豆瓣酱,糖、盐、鸡精、酱油、花椒粒、鲜辣椒。 做法:锅里入油,放2-3勺糖起色,油热色红时(一定要等糖化开)放入鸡肉翻炒,鸡肉变红后倒入少许酱油,这样颜色就更好看。继续翻炒过后放入葱姜蒜、朝天椒、豆瓣酱、土豆、啤酒、花椒粒一起炖(不放水进去而是啤酒,一整瓶,这样土豆就会很软而且有味道却不会烂的散掉)火不要太小,看到汤剩下一半时,放入盐开始收汤,不停的翻炒,炒到汤比较浓的时候迅速放入鲜辣椒,最后放点鸡精出锅。 这大盘鸡色泽可与印象派绘画大师的用色相媲美,如此灿烂,如此热烈,如此在含蓄中透着只可意会难以言传的奔放。香气自然是绕梁三日不绝,直扑鼻而来,钻入五脏六腑,然后顺着全身各个毛细血管从头到脚做着环游运动。味道呢,鸡鲜嫩爽滑绝不腻口,带着淡淡的啤酒香,又有着够劲的辣椒香,土豆外皮焦脆,中芯入唇即化,绵而甜润,汤汁更是鲜美难抵,此生吃了大盘鸡,夫复何求?
济南英雄山附近的小吃城有.在山师东露上也有一家
做法1 配料:鲜鸡一只(最好是活杀)、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把(因人而异,呵呵) 第二步,把花椒炸透。 第三步,倒入鸡,葱姜蒜,朝天椒。翻炒几分钟,倒酱油和水(水一定要够,否则没有汤汁,皮太面就不好吃了) 第四步,加砂糖,盐,料酒 第五步,加入蘑菇,开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异) 第六步,倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。 第七步,倒入青辣椒红辣椒。起上色作用,辣味主要靠朝天椒了。 第八步,略微翻炒后,可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好,皮带面要越宽越薄越好,可以把面浇在鸡上) 做法2 材料:鸡,朝天椒(干的)若干,青椒2个,土豆2个,姜片,豆瓣酱大包装的半袋(一定要辣的,我用的是郫县豆瓣酱,很香),糖,酱油,鸡精,花椒粒,大料,啤酒1瓶。 做法: 1。鸡和土豆切块,青椒切好。如果用的是整鸡就得费劲了,我建议在家就用速冻的鸡翅或鸡腿就行,方便,以个人经验鸡翅(翅中)做出来是最好吃的,那就是大盘鸡翅了。 鸡肉先用水煮一下,煮成白色,备用。这样鸡肉更软更嫩,也缩短炖的时间。 2。油热后放2-3勺糖,色红时(糖化开)放入鸡肉翻炒,鸡肉颜色变红后倒入少许酱油,再饭炒一会。 这样做的目的一个是为了上色,做出来的鸡肉颜色比较好,另外糖和酱油可以先入点味儿,也去腥。 注意,火不要太大,糖一化开马上就要放鸡肉,炒的时间也不要太久,均匀的上了色就ok,不然很容易糊的,那就完蛋了。 3。加入其他材料。看我的先后顺序:啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了),豆瓣酱半袋(按个人口味吧,口味重就多加,口味清就少点),朝天椒,花椒粒,姜片,大料。然后开始炖。 注意:啤酒整瓶,不能加水,这样做出来的鸡肉很香,但不会有酒味,鸡肉也不会散掉,如果做的鸡肉多,可以适当多加些啤酒。 4。嘿嘿,注意到了吧,有些东西还没有放呢。大概炖10分钟左右,汤稍微少一点,放入土豆,继续炖。 为什么要后放土豆呢?因为炖鸡的时间长,要是一开始就放土豆,等鸡炖好了,土豆也成泥了,整盘成了糊糊,难看啊。 5。炖啊炖,炖啊炖,再过10-20分钟左右,汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆,应该也软乎了,味道也该进去了,用筷子戳一下鸡肉,也差不多啦。不停的翻炒,炒到汤变稠了放入青椒,放点鸡精,再炒几下出锅。 做法3 主料:现宰鲜鸡一只(宰后2.5斤左右)斩成5厘米宽窄的块、土豆2斤、青尖椒5、6只、葱姜蒜若干、花椒、干辣椒一把(本菜突出辣味)。用手工揉一团面,做成一根宽宽长长的面片——俗称皮带面,皮带面要越宽越长越薄越好。 一,植物油烧到五成热,放花椒、干辣椒在小火中炒变色(千万不能糊了!!!)下郫县豆瓣和姜片蒜瓣,翻炒到香; 二,倒入鸡块翻炒几分钟,倒酱油和水(水一定要够,起锅时要留有一定的汤汁,一会还有用场),加砂糖,盐,料酒。烧十五分钟。(因鸡的老嫩程度各异) 三,倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止,加青尖椒,起清香和调色作用,辣味靠朝天椒,略微翻炒后,可以出锅了!用大盘盛起来。 四,盘里的鸡肉土豆吃得差不多了,把做好的皮带面煮好放里边一搅和,哇,味道好极了! 做法4 所需要的材料:一只鸡(切成块)、土豆2~3个(俺喜欢吃,建议可以多放一个)、青辣椒3个、葱姜蒜、干红辣椒、白糖、盐、料酒 鸡块可以先飞水。 葱姜蒜 干辣椒 青椒切块,土豆切块(正宗的新疆大盘鸡是把土豆切成大厚片的)。 材料准备齐全,OK,点火开锅。 炒锅烧热,加入色拉油(比平常炒菜多一些)。油热后,将白糖放入。 改小火,慢熬,此时不用搅动锅中的糖,让它慢慢熔化。 等到锅中的糖化到这个程度。嘿嘿,要掌握好火候啊。 将鸡块倒入,大火,翻炒。 放料酒,接着炒。前面材料中忘说酱油了,这时可放入少许酱油。 放入姜蒜,红辣椒,炒5、6分钟, 在锅中加入一小盆水 翻炒,加入葱。 俺以为葱应该最后放,无奈主动权在BF手里,他先下手了。555,后果是导致葱死得很难看。还好,幸亏少,没影响整体效果。 将土豆均匀地撒在鸡块上。 这里可是关键哦。不用翻动土豆,直接盖上锅盖。大火将水烧开。 水开后,改小火,慢慢钝,仍,然不用翻动。直到水蒸发成这样(大约要25分钟),可以揭开锅盖,翻炒。 加入青椒,接着炒 翻炒1、2分钟,加入盐。再炒。嘿嘿 香喷喷的大盘鸡出炉了!
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