新疆大盘鸡是怎么做的啊
做法1
配料:鲜鸡一只(最好是活杀)、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把(因人而异,呵呵)
第二步,把花椒炸透。
第三步,倒入鸡,葱姜蒜,朝天椒。
翻炒几分钟,倒酱油和水(水一定要够,否则没有汤汁,皮太面就不好吃了)
第四步,加砂糖,盐,料酒
第五步,加入蘑菇,开始焖...全部
做法1
配料:鲜鸡一只(最好是活杀)、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把(因人而异,呵呵)
第二步,把花椒炸透。
第三步,倒入鸡,葱姜蒜,朝天椒。
翻炒几分钟,倒酱油和水(水一定要够,否则没有汤汁,皮太面就不好吃了)
第四步,加砂糖,盐,料酒
第五步,加入蘑菇,开始焖15分钟。 (因鸡的老嫩程度各异)
第六步,倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。
第七步,倒入青辣椒红辣椒。起上色作用,辣味主要靠朝天椒了。
第八步,略微翻炒后,可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好,皮带面要越宽越薄越好,可以把面浇在鸡上)
做法2
材料:鸡,朝天椒(干的)若干,青椒2个,土豆2个,姜片,豆瓣酱大包装的半袋(一定要辣的,我用的是郫县豆瓣酱,很香),糖,酱油,鸡精,花椒粒,大料,啤酒1瓶。
做法:
1。鸡和土豆切块,青椒切好。如果用的是整鸡就得费劲了,我建议在家就用速冻的鸡翅或鸡腿就行,方便,以个人经验鸡翅(翅中)做出来是最好吃的,那就是大盘鸡翅了。
鸡肉先用水煮一下,煮成白色,备用。这样鸡肉更软更嫩,也缩短炖的时间。
2。油热后放2-3勺糖,色红时(糖化开)放入鸡肉翻炒,鸡肉颜色变红后倒入少许酱油,再饭炒一会。
这样做的目的一个是为了上色,做出来的鸡肉颜色比较好,另外糖和酱油可以先入点味儿,也去腥。
注意,火不要太大,糖一化开马上就要放鸡肉,炒的时间也不要太久,均匀的上了色就ok,不然很容易糊的,那就完蛋了。
3。加入其他材料。看我的先后顺序:啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了),豆瓣酱半袋(按个人口味吧,口味重就多加,口味清就少点),朝天椒,花椒粒,姜片,大料。
然后开始炖。
注意:啤酒整瓶,不能加水,这样做出来的鸡肉很香,但不会有酒味,鸡肉也不会散掉,如果做的鸡肉多,可以适当多加些啤酒。
4。嘿嘿,注意到了吧,有些东西还没有放呢。
大概炖10分钟左右,汤稍微少一点,放入土豆,继续炖。
为什么要后放土豆呢?因为炖鸡的时间长,要是一开始就放土豆,等鸡炖好了,土豆也成泥了,整盘成了糊糊,难看啊。
5。
炖啊炖,炖啊炖,再过10-20分钟左右,汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆,应该也软乎了,味道也该进去了,用筷子戳一下鸡肉,也差不多啦。不停的翻炒,炒到汤变稠了放入青椒,放点鸡精,再炒几下出锅。
做法3
主料:现宰鲜鸡一只(宰后2。
5斤左右)斩成5厘米宽窄的块、土豆2斤、青尖椒5、6只、葱姜蒜若干、花椒、干辣椒一把(本菜突出辣味)。 用手工揉一团面,做成一根宽宽长长的面片——俗称皮带面,皮带面要越宽越长越薄越好。
一,植物油烧到五成热,放花椒、干辣椒在小火中炒变色(千万不能糊了!!!)下郫县豆瓣和姜片蒜瓣,翻炒到香;
二,倒入鸡块翻炒几分钟,倒酱油和水(水一定要够,起锅时要留有一定的汤汁,一会还有用场),加砂糖,盐,料酒。
烧十五分钟。(因鸡的老嫩程度各异)
三,倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止,加青尖椒,起清香和调色作用,辣味靠朝天椒,略微翻炒后,可以出锅了!用大盘盛起来。
四,盘里的鸡肉土豆吃得差不多了,把做好的皮带面煮好放里边一搅和,哇,味道好极了!
做法4
所需要的材料:一只鸡(切成块)、土豆2~3个(俺喜欢吃,建议可以多放一个)、青辣椒3个、葱姜蒜、干红辣椒、白糖、盐、料酒
鸡块可以先飞水。
葱姜蒜
干辣椒
青椒切块,土豆切块(正宗的新疆大盘鸡是把土豆切成大厚片的)。
材料准备齐全,OK,点火开锅。
炒锅烧热,加入色拉油(比平常炒菜多一些)。
油热后,将白糖放入。
改小火,慢熬,此时不用搅动锅中的糖,让它慢慢熔化。
等到锅中的糖化到这个程度。嘿嘿,要掌握好火候啊。
将鸡块倒入,大火,翻炒。
放料酒,接着炒。前面材料中忘说酱油了,这时可放入少许酱油。
放入姜蒜,红辣椒,炒5、6分钟,
在锅中加入一小盆水
翻炒,加入葱。
俺以为葱应该最后放,无奈主动权在BF手里,他先下手了。
555,后果是导致葱死得很难看。还好,幸亏少,没影响整体效果。
将土豆均匀地撒在鸡块上。
这里可是关键哦。不用翻动土豆,直接盖上锅盖。大火将水烧开。
水开后,改小火,慢慢钝,仍,然不用翻动。
直到水蒸发成这样(大约要25分钟),可以揭开锅盖,翻炒。
加入青椒,接着炒
翻炒1、2分钟,加入盐。再炒。嘿嘿
香喷喷的大盘鸡出炉了!
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收起
新疆大盘鸡的名称来源起源于90年代初期,新疆大盘鸡的原创地在新疆沙湾县,据说出自于当地的一家清真饭馆,那家清真饭馆以前是做纯新疆风味的,改革开放以后,新...全部
新疆大盘鸡的名称来源起源于90年代初期,新疆大盘鸡的原创地在新疆沙湾县,据说出自于当地的一家清真饭馆,那家清真饭馆以前是做纯新疆风味的,改革开放以后,新疆来了许多四川人,四川人会吃也敢吃,他们很多人都从事着体力活,干体力活的人饭量都很大,怎么样吃才能既经济又实惠呢?四川人和当地人在一起研究、试验,终于,用一整只鸡和相关的蔬菜烹饪的美味诞生了,他们给这种美食取名为“大盘鸡”,大盘鸡诞生以后,很快就以它的味美实惠风靡新疆,近些年传到内地沿海,甚至走出国门,传入国外,从外地来新疆的人,吃过大盘鸡的人都说:“新疆大盘鸡好吃!”。
从新疆大盘鸡诞生的过程上来说,新疆大盘鸡也可以算得上是民族团结的产物,它既有鸡块,又有相关的蔬菜,还有主食;味道上,既有新疆人喜欢的辣味,又有四川人着迷的麻味。
新疆大盘鸡经历了十几年的发展与变化,现在,新疆大盘鸡已遍布全国,而且出现了很多口味各不相同的大盘鸡。
新疆人的豪爽和山东人的直率远近闻名,倘若在饭桌上来看各地人的性格,似乎新疆人更能包罗万象一些,因为这里聚集了大江南北的各路人马,自然在人文风俗和饮食习惯上就有着千差万别了!
新疆大盘鸡辣中有香,粗中带细,为什么这样说呢?它的制作其实并不是太复杂,只要你在新疆留宿个把月,就会掌握其中的奥秘了,而且在新疆掌勺的厨子们基本上都会,最难得的是几乎每家每户基本上也有人会做它。
备料:来一只2公斤左右的鸡,(新疆人大都吃肉鸡了,在当年风行吃这种风味时,土鸡因为太香,基本被捕杀的所剩无几,因此无从选择,不过有土鸡更好,那样会更香一些)提醒一下,最好是一整只鸡,爪子、鸡头、鸡心、鸡肝什么的,最好都别扔,一会用小火炖出的味,可少不了它们的调剂哦!
鸡最好切成大小一致的块头。
还需要:土豆2-3个切成滚刀块,不要太薄、葱4-5根,切成小段、蒜2头,去皮用刀面拍扁、香菜一把,不用怎么拾掇、青椒5个,切成大小一致的斜块、红色朝天椒一把、生姜一整块切片、专用的大盘鸡料,备好了这些用料,马上就等着下锅吧!
在实战演习的时候,大家首先要注意人身安全,毕竟需要不少的热油和辣子,溅出来落在手上,那可就要吃红烧人手了!开个玩笑啦。
首先开火,锅上灶,倒入油,待油7成熟时,倒入白砂糖(这是用来上色的),此时,大师傅的手可不能停,要不停的搅拌,使得白砂糖能和热油能混为一体,时间不要太长,不然,糖会发苦,而且上色的效果也不会太好,那可就要影响整个菜的形象了。
在搅拌30秒左右时,就要抓紧时间把鸡块倒进来了,刚入锅时,你会发现锅里是噼里啪啦、翻天覆地呀,鸡块需要不断的翻搅,这样上色才能均匀!待到8成熟,盛出放进盘子候着。
接下来,还需要热油伺候,该土豆上锅了,不要犹豫,只听很清脆的一声:嗤——啦,一锅白胖滚圆的家伙们热闹的和油打成一片了,看着那颜色,由浅变深,由白变黄,特殊的香位被调制出来了,烹制土豆的时间也不要太长,不然,太烂了也会影响整体形象的。
把它也倒进盘中,侯着。
再接下来,还是需要热油伺候,这是最后一次了,可别闲麻烦哦,把红扑扑的小朝天椒拿来,一阵热油翻滚,这会尤其要更加注意安全问题,不要因小失大,吃是小事,烫着了可要难受好一阵子呢!不耽误时间了,接下来葱、姜、蒜通通下锅,扁炒出它们特有的香味,此时整个锅里香喷喷、红彤彤的辣子油就迎面扑来了,切记火候不要太大,炒糊了可就很难为情了!
接着,鸡块也要进锅了,继续舞动大勺,来回翻滚,如果锅不够大,您的动作可也不要太大,鸡块和土豆块它们可是想要趁早脱离苦海的!呵呵,来个形象的拟人吧,不要见怪!看着这两样被炒的掺和成一家人的时候,就可以放入调料了,专用的大盘鸡料,咸盐、豆瓣酱,把锅里面的水分翻炒的差不多了,赶紧到进去水,不要粘锅了,盖上锅盖,慢慢等着,先让它们享受一下高温的厉害!大概半个小时左右的时间就可以了!
炖的过程中,别忘了放入青椒和去味的啤酒,待半小时以后,该出锅了,一盘香嫩、可口的地方特色——大盘鸡就上来了,撒一把香菜上去,用手抓一块尝尝,味道真的不错哦!辣到人心里,香到人胃里,别提有多过瘾了,再加上是自己亲手烹制,味道更不一般,如果你渴望大盘鸡,不妨按照这种做法一试哦!
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