怎样根据不同口味选购辣酱油？
辣酱油不以豆类做原料，而是用辣椒、生姜、丁香、砂糖、红枣、鲜果等农果产
品，以及上等药材为原料，经过高温浸泡煎熬，过滤而成。因其色泽红润与酱油无
异，又是一种调料，故而人们习惯地称它为辣酱油。
根据制作方法不同可分成两种，一种以酱油加辣椒泡制一定时间，然后捞去
辣椒，煮沸后冷却而成，有辣味，多用于调拌菜的制作。还有一种是在高级酱油中
加入多种香辛料、药材、水果、青菜等调制而成，具有鲜、辣、香、酸、甜、成多种味
道，有促食欲、助消化的作用，可蘸食各种油炸食品，不需再用香醋、食糖、味精、
辣椒油之类调料。
在北京、上海等地均有生产，北京产的辣酱油使用水果蔬菜的比重大，上海
产的辣酱油使用药材、辛香料比重大，各有特色。
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