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辣椒油

我吃过一种辣椒油 叫沫沫辣酱 不辣 还有一种葱香味儿 喜欢的不得了 我每天都要吃 我的同事也都喜欢吃 可惜 我们这里买不到 谗啊 我就想自己做 帮自己 也帮同事 看了很多辣椒油的做法 问了很多人 做了很多次 已经失望了 朋友说 这里高手多 我等待着高手朋友的指点 我等待 我等待

买些不辣的熟透的红辣椒(红泡椒),洗净晾半干剁成粒备用。再取鲜葱、大蒜头少许剁成末,白芝麻少许,起油锅烧到八成热放入葱蒜末和芝麻,煸出香味,然后加入辣椒粒和少许糖用文火炒至辣椒粒干即可。再放些盐和味精等调味品(根据自己口味)。(没芝麻的可再加点麻油)

买些不辣的熟透的红辣椒(红泡椒),洗净晾半干剁成粒备用。再取鲜葱、大蒜头少许剁成末,白芝麻少许,起油锅烧到八成热放入葱蒜末和芝麻,煸出香味,然后加入辣椒粒和少许糖用文火炒至辣椒粒干即可。再放些盐和味精等调味品(根据自己口味)。(没芝麻的可再加点麻油)收起

2006-10-24 21:13:19
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    去天津玩的时候吃过一次~那个味道,超级香啊~用它干就米饭都好吃的很~可惜北京没有的卖~现在后悔没有多买回几瓶来。不过想自己做出那种味道似乎很难呀,就好象...全部

    去天津玩的时候吃过一次~那个味道,超级香啊~用它干就米饭都好吃的很~可惜北京没有的卖~现在后悔没有多买回几瓶来。不过想自己做出那种味道似乎很难呀,就好象市场上各种辣酱都有自己的特色味道,味道是卖点,不可能随意就被“研究”出来的~~而且,外面卖的会在里面放一定的食品添加剂和香料,特有的生产工艺更是在自己家无法实现的了。
     我现在吃辣酱用老干妈的代替,辣子鸡味的,虽然没有沫沫那么香,也能解下近渴了~ 我喜欢吃辣,平时也会自己尝试做辣酱,给你个我收藏的几个家庭制作辣酱的小方子,希望能有对上你口味的~~。
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2006-10-30 20:53:50
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    一, 辣椒油的制作方法 军民一家 2006-06-19 18:15 曾经在很多年以前,看到过一句话:当你遇到一件不太愿意做的事情,还必须去...全部

    一, 辣椒油的制作方法 军民一家 2006-06-19 18:15 曾经在很多年以前,看到过一句话:当你遇到一件不太愿意做的事情,还必须去做,与其说痛苦的面对,还不如想方法把它变成快乐的事情去享受它,并能在享受的同时还能发现它真正美好的一面。
  我就是在这句话里收益颇深。      我在家中排行老幺,家中之事,没指望过我去做,直到结婚才被逼无奈学会了做饭,而一路下来,竟会了好多菜肴的烹饪,有向别人学的,还有馆子里的偷艺,当然后一种全赖能尝出美味的舌头,在此也向它表示感谢。
  这个帖子是我第一个美食帖,有不如意的地方还请众GGMM指教出来,也希望你们会给我更大的鼓励,我会源源不断的发些美食帖。   我所选购的辣椒是三种,一种是小尖椒,这个够辣味,一种是四川的表面深红色的,叫什么我不知道,取起香,还有一种是长点的辣椒,子多,要它的子炸出的香味。
  三种量均等,共250克,由于辣椒是最后风干的,表面上有灰尘,去掉辣椒蒂和杂物,用湿抹布搽一下,或用水冲,再用微波炉小火一两分钟去下水气,放到搅拌机里打碎,不要打成粉面,能看见辣椒子快碎了就行了。
    我之所以没有买市场上的辣椒粉,是怀疑有参假和不干净。    脱皮花生250克,打成绿豆大小备用,用花椒,大茴香,丁香,香叶,桂皮等制成料粉,取10克备用,怕麻烦十三香当料粉也可以。
      把辣椒粉放到炒锅里,加油,油刚盖过辣椒即可,大概要用750克左右的油因在熬制过程中还要有水分挥发,故油会显得越来越多,要想辣椒油里有咸味,油是不会化盐的,放被水融化的盐适量,水不能多,开小火漫漫的煨,等油中开始冒泡的时候记时30分钟后下料粉,再5分钟后,下花生粒,3分钟后关火。
    冷却后开吃。    这种制作方法时间我每次要用一两个小时,制作的过程是我最享受的过程,随着油面上气泡的破开,见蒸汽袅袅,鼻息中充斥着辣味,各种香味,等待也是一种最憧憬的时刻,而其香味绕梁三日,被一个朋友调侃说闻着这香味能吃俩馒头。
  放凉装入瓶子一一打电话或第二天给朋友带去,我家老婆孩子都不缺,就是缺瓶子。   二,家庭辣椒油制作方法 辣椒油有很多种制作方法和类型。不同的辣椒油有不一样的口味。
  比如凉皮有它专用的辣椒油。麻辣鱼有它专用的辣椒油等等。这种辣椒油的配料都很复杂。各种调料加起来一般都要一二十种,不适合家庭制作。这里介绍一下家庭辣椒油的制作方法。     首先是辣椒的选择。
     如果你不喜欢太辣的就选择陕西辣椒(秦椒),用陕西辣椒制作的辣椒油特点是色泽鲜红,附着力强,口味香而不是太辣 ,适合凉拌菜。这种辣椒在市场上并不多见,所以价格相对比较贵。它的外形和常见的红辣椒不一样,属于细长条的那种,粗细就像美女的小拇指相仿,长度有6-7厘米。
    用手捏碎颜色会粘连到手指上。   如果你喜欢香辣的话可以选择四川辣椒的辣椒。四川的辣椒特点是 香,辣 。适合不怕辣的朋友,它的外形和常见的朝天椒基本相同,只是体积微胖,肉质比普通朝天椒厚,捏碎后有香辣味,不是那种冲鼻子的辣味。
     其次是油的选择。一般炸制辣椒油选用菜籽油+香油,这种油炸制的辣椒油颜色好。     然后是配料:八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒(花椒的数量视个人口味而定,喜欢麻的就多放一点)少许。
  这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起(如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡,作用是让调料充分出味。)葱段。姜片若干。芝麻(去过皮的最好)和炸好的碎花生(就是炸花生米弄碎)。  盐,味精少许。
     现在开火:先下入菜籽油,凉油的时候把葱姜下入锅内。小火(一定要小火)如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后,配料出了香味(切忌不能炸糊)捞出配料。然后大火把油烧开,一定要把油烧透,这样菜籽油的味道才好。
  然后关火待油温降至6成热时下入香油(数量视个人口味,不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步),辣椒面,芝麻,花生即成。   三,辣椒油的做法 小欣2006-08-09 08:32:01 辣椒油的用途有蛮多呢。
  可以用来烹饪辣味菜肴,还可以拌制凉菜。比如说吃粉的时候想放点辣椒,放辣椒油是不错的选择哦!我就喜欢辣椒油。昨天第一次尝试做辣椒油,呵呵,还算成功,唯一的缺点就是自己力气不够大,端锅子倒油的时候,把油给倒出来了。
     辣椒油有很多种做法。我这种算是最简单的吧。呵呵!但是感觉还行! 做法:找一个干净的玻璃瓶,里面放入辣椒粉、酱油、麻油、芝麻。起锅烧油,油烧热,大概有冒烟就行了。将油倒入装好辣椒粉等之类的瓶子里。
  能听到“吱”的声音,看着那油在瓶子里翻滚。之后用筷子搅拌均匀,大概一天以后,油里就有辣味了。   四,各种辣椒酱,辣椒油的做法大全 自制花椒辣椒油(1)    取一锅,不妨大些,要有盖子。
  放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入。至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川汉源最好),迅速将锅从火上移开。右手持锅盖,左手端50ml左右 一小碗凉水。   将水倒入油锅,盖紧锅盖。
  此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。 辣椒红油又一法(2)    一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油。方法与“辣椒油”老兄如出一辙,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。
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2006-10-16 20:48:51
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辣椒是辣妹子的辣椒酱 把葱晒干打成粉末,放芝麻酱少许 合成OK

辣椒是辣妹子的辣椒酱 把葱晒干打成粉末,放芝麻酱少许 合成OK收起

2006-10-16 16:26:06
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