搜索
搜索
我吃过一种辣椒油 叫沫沫辣酱 不辣 还有一种葱香味儿 喜欢的不得了 我每天都要吃 我的同事也都喜欢吃 可惜 我们这里买不到 谗啊 我就想自己做 帮自己 也帮同事 看了很多辣椒油的做法 问了很多人 做了很多次 已经失望了 朋友说 这里高手多 我等待着高手朋友的指点 我等待 我等待
买些不辣的熟透的红辣椒（红泡椒），洗净晾半干剁成粒备用。再取鲜葱、大蒜头少许剁成末，白芝麻少许，起油锅烧到八成热放入葱蒜末和芝麻，煸出香味，然后加入辣椒粒和少许糖用文火炒至辣椒粒干即可。再放些盐和味精等调味品（根据自己口味）。（没芝麻的可再加点麻油）
买些不辣的熟透的红辣椒（红泡椒），洗净晾半干剁成粒备用。再取鲜葱、大蒜头少许剁成末，白芝麻少许，起油锅烧到八成热放入葱蒜末和芝麻，煸出香味，然后加入辣椒粒和少许糖用文火炒至辣椒粒干即可。再放些盐和味精等调味品（根据自己口味）。（没芝麻的可再加点麻油）收起
去天津玩的时候吃过一次~那个味道，超级香啊~用它干就米饭都好吃的很~可惜北京没有的卖~现在后悔没有多买回几瓶来。不过想自己做出那种味道似乎很难呀，就好象...全部
去天津玩的时候吃过一次~那个味道，超级香啊~用它干就米饭都好吃的很~可惜北京没有的卖~现在后悔没有多买回几瓶来。不过想自己做出那种味道似乎很难呀，就好象市场上各种辣酱都有自己的特色味道，味道是卖点，不可能随意就被“研究”出来的~~而且，外面卖的会在里面放一定的食品添加剂和香料，特有的生产工艺更是在自己家无法实现的了。
我现在吃辣酱用老干妈的代替，辣子鸡味的，虽然没有沫沫那么香，也能解下近渴了~
我喜欢吃辣，平时也会自己尝试做辣酱，给你个我收藏的几个家庭制作辣酱的小方子，希望能有对上你口味的~~。
收起
一, 辣椒油的制作方法 军民一家 2006-06-19 18:15 曾经在很多年以前，看到过一句话：当你遇到一件不太愿意做的事情，还必须去...全部
一, 辣椒油的制作方法
军民一家 2006-06-19 18:15
曾经在很多年以前，看到过一句话：当你遇到一件不太愿意做的事情，还必须去做，与其说痛苦的面对，还不如想方法把它变成快乐的事情去享受它，并能在享受的同时还能发现它真正美好的一面。
我就是在这句话里收益颇深。
我在家中排行老幺，家中之事，没指望过我去做，直到结婚才被逼无奈学会了做饭，而一路下来，竟会了好多菜肴的烹饪，有向别人学的，还有馆子里的偷艺，当然后一种全赖能尝出美味的舌头，在此也向它表示感谢。
这个帖子是我第一个美食帖，有不如意的地方还请众GGMM指教出来，也希望你们会给我更大的鼓励，我会源源不断的发些美食帖。
我所选购的辣椒是三种，一种是小尖椒，这个够辣味，一种是四川的表面深红色的，叫什么我不知道，取起香，还有一种是长点的辣椒，子多，要它的子炸出的香味。
三种量均等，共250克，由于辣椒是最后风干的，表面上有灰尘，去掉辣椒蒂和杂物，用湿抹布搽一下，或用水冲，再用微波炉小火一两分钟去下水气，放到搅拌机里打碎，不要打成粉面，能看见辣椒子快碎了就行了。
我之所以没有买市场上的辣椒粉，是怀疑有参假和不干净。
脱皮花生250克，打成绿豆大小备用，用花椒，大茴香，丁香，香叶，桂皮等制成料粉，取10克备用，怕麻烦十三香当料粉也可以。
把辣椒粉放到炒锅里，加油，油刚盖过辣椒即可，大概要用750克左右的油因在熬制过程中还要有水分挥发，故油会显得越来越多，要想辣椒油里有咸味，油是不会化盐的，放被水融化的盐适量，水不能多，开小火漫漫的煨，等油中开始冒泡的时候记时30分钟后下料粉，再5分钟后，下花生粒，3分钟后关火。
冷却后开吃。
这种制作方法时间我每次要用一两个小时，制作的过程是我最享受的过程，随着油面上气泡的破开，见蒸汽袅袅，鼻息中充斥着辣味，各种香味，等待也是一种最憧憬的时刻，而其香味绕梁三日，被一个朋友调侃说闻着这香味能吃俩馒头。
放凉装入瓶子一一打电话或第二天给朋友带去，我家老婆孩子都不缺，就是缺瓶子。
二,家庭辣椒油制作方法
辣椒油有很多种制作方法和类型。不同的辣椒油有不一样的口味。
比如凉皮有它专用的辣椒油。麻辣鱼有它专用的辣椒油等等。这种辣椒油的配料都很复杂。各种调料加起来一般都要一二十种，不适合家庭制作。这里介绍一下家庭辣椒油的制作方法。
首先是辣椒的选择。
如果你不喜欢太辣的就选择陕西辣椒（秦椒），用陕西辣椒制作的辣椒油特点是色泽鲜红，附着力强，口味香而不是太辣 ，适合凉拌菜。这种辣椒在市场上并不多见，所以价格相对比较贵。它的外形和常见的红辣椒不一样，属于细长条的那种，粗细就像美女的小拇指相仿，长度有6-7厘米。
用手捏碎颜色会粘连到手指上。
如果你喜欢香辣的话可以选择四川辣椒的辣椒。四川的辣椒特点是 香，辣 。适合不怕辣的朋友，它的外形和常见的朝天椒基本相同，只是体积微胖，肉质比普通朝天椒厚，捏碎后有香辣味，不是那种冲鼻子的辣味。
其次是油的选择。一般炸制辣椒油选用菜籽油+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。
然后是配料：八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点）少许。
这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味。）葱段。姜片若干。芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。 盐，味精少许。
现在开火：先下入菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内。小火（一定要小火）如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料。然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好。
然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步），辣椒面，芝麻，花生即成。
三,辣椒油的做法
小欣2006-08-09 08:32:01
辣椒油的用途有蛮多呢。
可以用来烹饪辣味菜肴，还可以拌制凉菜。比如说吃粉的时候想放点辣椒，放辣椒油是不错的选择哦！我就喜欢辣椒油。昨天第一次尝试做辣椒油，呵呵，还算成功，唯一的缺点就是自己力气不够大，端锅子倒油的时候，把油给倒出来了。
辣椒油有很多种做法。我这种算是最简单的吧。呵呵！但是感觉还行！
做法：找一个干净的玻璃瓶，里面放入辣椒粉、酱油、麻油、芝麻。起锅烧油，油烧热，大概有冒烟就行了。将油倒入装好辣椒粉等之类的瓶子里。
能听到“吱”的声音，看着那油在瓶子里翻滚。之后用筷子搅拌均匀，大概一天以后，油里就有辣味了。
四,各种辣椒酱，辣椒油的做法大全
自制花椒辣椒油(1)
取一锅，不妨大些，要有盖子。
放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ml左右 一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。
此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。
辣椒红油又一法(2)
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
。收起
加载中...
