红烧鱼咋做
做法1
主料 鲜鲤鱼1条(约750克)。 配料 肥瘦猪肉50克,葱姜蒜片共10克。 调料 花生油1000克(约耗60克),酱油30克,料酒20克,味精1克,清汤300克,水淀粉25克,八角2粒,花椒油15克。 烹饪工艺: 1.将鱼去鳞、去鳃,开膛取出五脏。在鱼的两面每隔2厘米打上斜刀(深度至鱼脊骨)。把猪肉切成1厘米见方的丁。 2.炒勺内放入花生油,用旺火烧至九成熟时,将鱼周身抹上少许酱油,放入热油中炸至鱼呈红色时捞出。 3.炒勺内留油少许,放入葱姜蒜片、肉丁、八角煸炒,烹入酱油、料酒、清汤,放入炸过的鱼,移至小火烧至入味,汤剩四分之一时,移至旺火上,放入味精,用水淀粉勾芡,淋上花椒油,大翻勺装盘即成
做法2
做法:
1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟.
2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段.
3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马上把鱼块放进去, 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一小勺糖, 加小半碗水.
4, 盖上锅盖中火焖3-5分钟, 开锅盖, 投葱段出锅.
PS 不要拌来拌去, 鱼块会碎. 爱吃醋味的出锅前加一点醋..
做法3
鲫鱼(1.2斤为号)洗净揩干;
锅烧热烧干再用湿布狠擦两下,放油,把鱼儿煎成两面金黄;
在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油,然后添冷水没过鱼身;
再等水开的时候,放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段;
水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精,这时可以给鱼翻个身;
再炖5分钟后收汁起锅即可
注意:
1. 鱼儿一定要揩干水分,不然会沾锅
2. 热锅一定要用湿抹布擦擦,可以防止粘锅
3. 一定要放醋,可以去腥提鲜
做法4
主料:鱼(可以是鲤鱼,鲫鱼,武昌鱼等,个人对鱼的要求不高)
红辣,泡椒,葱或者蒜苗(两者选一)
作料:姜,油盐酱醋等
做法:
1、 将鱼洗净,跺块,或者打刀口
2、 用火烧红锅,先用姜块擦几下锅,可以避免鱼粘锅还可以去鱼腥
3、 下油,烧至七成热的时候,下鱼块,这时候一定要有耐心,保证每块鱼块都上油
4、 在此过程中,需要放盐,特别是在翻鱼块的时候。加点醋,会有意外惊喜
5、 待鱼块变成金黄色的时候(注意不要烧焦),加入酱油继续烧一会
6、 假如开水
7、 这个时候同时下入红椒,泡椒以及姜
8、 煮上五分钟,然后加入葱或者蒜苗,味精,胡椒等,即可起锅
个人体会:
1、 如果是作给自己或者朋友吃,鱼最好跺块,因为更容易入味
2、 葱和蒜苗不能一起下,只能下一样,否则会冲淡各自的味道
3、 泡椒是一个好东西,会给你带来意想不到的风味
4、 吃鱼要趁热,以当作表扬我做菜做的好嘛
做法5
取一斤左右的新鲜鲤鱼(其它鱼亦可,活的最好),去鳞去鳃,开膛洗净,两侧各划三刀,用油煎至两面黄。
锅内留少许油,放入鱼,加二两酱油,稍翻,即加水至与鱼平,放入葱、姜、糖、料酒、蒜煮,另可加几滴醋,一个大料,一个辣椒,到汤收至浓即可。
做法6
原料:
鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法:
1.将鱼洗净、切块;
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。
做法7
原料:
黄花鱼,肥瘦猪肉,笋,花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。
制作:
(1)将鱼清理干净,划上斜刀,肥瘦猪肉,笋切成6厘米的长条,葱姜切块。蒜切片。
(2)炒锅内放花生油,烧至八成热,将鱼放入油内炸至金黄色捞出。
(3)炒锅内放猪油,烧至六成热,放入八角稍炸,即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。然后烹入酱油,料酒,清汤,烧沸后放入鱼,用微火烧15分钟,汤汁剩余三分之一时,放味精,湿淀粉勾芡,汁发浓时淋入香油,盛入盘中。
特点:鱼肉味鲜嫩咸香,色泽红润发亮。
做法8
草鱼一条,葱段、姜片、蒜瓣
调料:盐、鸡精、老抽、糖、酒、醋、油
做法:
1、先把鱼收拾干净(去鳞、内脏,血水洗净),不会收拾就让鱼贩子替你弄,不过
要好好的冲干净。把鱼身上的水份控干或者用布擦干。
2、锅放火上,先用姜片把锅抹一遍,然后再放油(油要多一些),这样不会煎破鱼皮。油热后把鱼放
进去煎黄(火不要太大,容易煎糊,不能煎时间太长,鱼表面变成金黄色就可以
了)。捞出来。
3、锅里留少油,放葱段和姜片(多一些)炒出香味,把鱼放进去,加酒(最好用白酒)和醋、盐、鸡精、老抽(不要倒多了,一点就可以,调色的作用)、糖、蒜瓣和水,汤以没过鱼就可以了,烧开,然后用小火烧十五分钟左右(保持汤汁微沸)就可以了。