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做的薄点好吃~~~蒸这吃~~~其他吃法我没见过~~~
甜绉纱扣肉详细制作步骤 <br/>1. 芋头放锅内煮熟后捞出剁细成泥备用;<br/>2. 将猪肉刮洗干净,去清猪毛,成块放进汤锅内煲至用筷子能轻轻插入为止;<br/>3. 把肉捞起用铁针在皮部密扎一下,2分钟后用干净白布在皮部抹干净,然后马上涂擦上猪油;<br/>4. 起锅下油,猛火把五花肉下炸,炸时要加盖,炸至皮起珠粒捞起;<br/>5. 用刀切五花肉,只留猪皮、肥肉、瘦肉3层,其他不用,改成条形,长7厘米,宽1.2厘米;<br/>6. 锅内下沸水把五花肉条投入滚水10分钟,把水倒掉,下沸水不再滚,再换,如此操作连续4次;<br/>7. 用干净锅下沸水600克,白糖400克,煮成糖水;<br/>8. 用炖钵入竹箅垫底,把糖水倒入炖钵内,放入五花肉条,加盖,用木炭炉文火煲,煲至皮起绉纱,肥肉透明为准;<br/>9. 用扣碗把扣肉一条条排落,猪皮朝碗底,食用时在扣肉上加甜芋泥;<br/>10. 放进蒸笼蒸20分钟取出,用汤碗把扣肉翻转过来,拿起扣碗,锅内下清水100克,白糖100克,勾薄芡淋落扣肉即成。
扣肉 <br/>材料:五花肉250克,四川冬菜100克,泡辣椒25克,植物油25克,酱油25克,盐2克,四川豆豉、姜、蒜各8克。 <br/>做法:(1)**肉用白水煮熟,捞出用净布擦去肉皮上的油和水,抹上些酱油。冬菜洗净切粒状,泡辣椒切短节,姜、葱切片。(2)炒勺烧热,注少许油,油将开时把肉皮向下放入,炸至焦黄色为度,晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。(3)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底,浇洒料酒、酱油,加入盐,再放入5粒左右豆豉和2~3节辣椒以及冬菜,上屉蒸2小时即可。食用时翻扣于盘中 <br/><br/><br/>东坡扣肉 <br/><br/>用料:五花肉(500克)、时菜(200克)、精盐(7.5克)、豆豉(7.5 <br/>克)、白糖(4克)、酱油(15克)、菱粉(15克)、味粉(4克)、油(7 <br/>5克)、葱(1条)、鸡汤(500克)。 <br/>制法:一、将五花肉洗净后放进锅里,煮至四成熟,取出后切成六件四方形,用 <br/>酱油上色。 <br/>二、起热油锅,将五花肉放入油锅中,炸至微呈金黄色,取起放进清水中 <br/>浸五分钟,再转放在汤钵中,加入鸡汤和白糖、味粉、豆豉、精盐、 <br/>葱等调味品烧烂,用碗扣好。 <br/>三、另起净锅下油,把时菜炒熟,盖在猪肉面上,翻扣在另一盘里,变成 <br/>时菜垫底,猪肉盖面,然后用原汁下湿菱粉勾芡(即打芡),加麻油 <br/>淋上。 <br/>附注:一、五花肉浸冷水时要浸透,如刀工不匀,浸时可用手搓揉,使水分能渗 <br/>透。 <br/>二、该菜的特点是又烂又爽,因此,要把握好火候。 <br/><br/><br/>梅菜扣肉 <br/>制作:(1)五花带皮肉块用清水煮七八成熟,皮上涂老抽涂匀,放入油锅皮向下炸,盖好盖子,炸到无声取出晾凉切成片,取一碗相互压着摆成扇形。 <br/>(2)蒜切茉、酱豆腐搅碎成茸放入碗内,再放入姜片、盐、老抽、白糖上屉慢火蒸30分钟。 <br/>(3)锅放油,加入洗净切碎梅干菜炒,放少许白糖。放在蒸好的肉上再蒸5-8分钟。 <br/>(4)取出沥汁,倒扣在一个大盘子上。锅再炒沥出的汁勾个芡,浇面扣肉上即成 <br/><br/><br/><br/>正宗梅菜扣肉 <br/>【主料】 <br/>五花猪肉700克,梅菜100克。 <br/><br/>【调料】 <br/>植物油600克(实耗约60克),大油120克,鸡汤100克,湿淀粉10克,白糖20克,酱油30克,蒜茸少量。 <br/><br/>【作法】 <br/>(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟,取出来。用酱油涂抹上色。 <br/>(2) 炒勺倒入植物油,烧到7~8成热,把煮好的肉放入,炸到大红色,捞出来以后,随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准,这是本菜制作的关键环节)。 <br/>(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片,皮向下逐块拚摆在碗里。 <br/>(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸匀,取出来放在肉上面。 <br/>(5) 用鸡汤、酱油调成汁,倒入肉碗内,上笼屉用旺火蒸40分钟。 <br/>(6) 倒出原汁,将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡,淋入肉面上即成。 <br/><br/>【特点】 <br/>颜色酱红油亮,汤汁粘稠鲜美,扣肉整齐隆起,食之软烂醇香。<br/><br/>南乳扣肉 <br/><br/>原料:猪五花肉500克,荔甫芋头400克。 <br/><br/>调味料:白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。 <br/><br/>制法: <br/><br/>1.五花肉刮净皮上的污物,上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油,皮向下放入热油锅里炸上色,捞入凉水盆内泡软(约用十分钟),然后改成四毫米厚的大长片。 <br/><br/>2.芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。 <br/><br/>3.烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒,再放人五花肉炒片刻,然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多)、白糖,待汤开后,移至小火烧烂。 <br/><br/>4.芋头片用花生油炸熟。 <br/><br/>5.把烧好的肉捞出,与芋头片相间码在碗里,倒入原汤,上笼蒸透。走菜时滗出原汤,把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡,浇在肉上即可。 <br/><br/>特点: 肉烂味香,肥而不腻,咸中稍带甜味。如无荔浦芋头可用土豆代替 。<br/>恩扣肉一定要蒸的啦!
扣肉 <br/>材料:五花肉250克,四川冬菜100克,泡辣椒25克,植物油25克,酱油25克,盐2克,四川豆豉、姜、蒜各8克。 <br/>做法:(1)**肉用白水煮熟,捞出用净布擦去肉皮上的油和水,抹上些酱油。冬菜洗净切粒状,泡辣椒切短节,姜、葱切片。(2)炒勺烧热,注少许油,油将开时把肉皮向下放入,炸至焦黄色为度,晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。(3)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底,浇洒料酒、酱油,加入盐,再放入5粒左右豆豉和2~3节辣椒以及冬菜,上屉蒸2小时即可。食用时翻扣于盘中 <br/><br/><br/>东坡扣肉 <br/><br/>用料:五花肉(500克)、时菜(200克)、精盐(7.5克)、豆豉(7.5 <br/>克)、白糖(4克)、酱油(15克)、菱粉(15克)、味粉(4克)、油(7 <br/>5克)、葱(1条)、鸡汤(500克)。 <br/>制法:一、将五花肉洗净后放进锅里,煮至四成熟,取出后切成六件四方形,用 <br/>酱油上色。 <br/>二、起热油锅,将五花肉放入油锅中,炸至微呈金黄色,取起放进清水中 <br/>浸五分钟,再转放在汤钵中,加入鸡汤和白糖、味粉、豆豉、精盐、 <br/>葱等调味品烧烂,用碗扣好。 <br/>三、另起净锅下油,把时菜炒熟,盖在猪肉面上,翻扣在另一盘里,变成 <br/>时菜垫底,猪肉盖面,然后用原汁下湿菱粉勾芡(即打芡),加麻油 <br/>淋上。 <br/>附注:一、五花肉浸冷水时要浸透,如刀工不匀,浸时可用手搓揉,使水分能渗 <br/>透。 <br/>二、该菜的特点是又烂又爽,因此,要把握好火候。 <br/><br/><br/>梅菜扣肉 <br/>制作:(1)五花带皮肉块用清水煮七八成熟,皮上涂老抽涂匀,放入油锅皮向下炸,盖好盖子,炸到无声取出晾凉切成片,取一碗相互压着摆成扇形。 <br/>(2)蒜切茉、酱豆腐搅碎成茸放入碗内,再放入姜片、盐、老抽、白糖上屉慢火蒸30分钟。 <br/>(3)锅放油,加入洗净切碎梅干菜炒,放少许白糖。放在蒸好的肉上再蒸5-8分钟。 <br/>(4)取出沥汁,倒扣在一个大盘子上。锅再炒沥出的汁勾个芡,浇面扣肉上即成 <br/><br/><br/><br/>正宗梅菜扣肉 <br/>【主料】 <br/>五花猪肉700克,梅菜100克。 <br/><br/>【调料】 <br/>植物油600克(实耗约60克),大油120克,鸡汤100克,湿淀粉10克,白糖20克,酱油30克,蒜茸少量。 <br/><br/>【作法】 <br/>(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟,取出来。用酱油涂抹上色。 <br/>(2) 炒勺倒入植物油,烧到7~8成热,把煮好的肉放入,炸到大红色,捞出来以后,随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准,这是本菜制作的关键环节)。 <br/>(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片,皮向下逐块拚摆在碗里。 <br/>(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸匀,取出来放在肉上面。 <br/>(5) 用鸡汤、酱油调成汁,倒入肉碗内,上笼屉用旺火蒸40分钟。 <br/>(6) 倒出原汁,将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡,淋入肉面上即成。 <br/><br/>【特点】 <br/>颜色酱红油亮,汤汁粘稠鲜美,扣肉整齐隆起,食之软烂醇香。
主料:带皮猪五花肉2斤,梅干菜4两。 <br/>配料:酱油适量,清油2斤。 <br/>做法:1把猪肉的肉皮洗干净,放入沸水中汆烫去沫子加葱姜料酒煮20分钟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,马上抹上酱油。2热锅下油,烧至八成热,五花肉皮朝下放入锅中煎至深红色,捞出用冷水冲凉,皮朝下放在菜板上,切成稍大的薄片,不要把皮切断。3、将肉朝下整齐地放在碗内,肉上放梅干菜(梅干菜用温水泡10分钟,用油扁炒1分钟加少许料酒,糖,酱油,开锅后关火)倒入酱油,大蒜,八角,上蒸锅蒸约40分钟至肉软烂,取出扣在盘子里即可。 <br/>最重要得是要用心做才会好吃
芋头南乳扣肉详细制作步骤 <br/>1. 将芋头洗净晾干,切成长方形,用滚油炸透;<br/>2. 将五花肉刮洗干净,用汤煮至七成熟;<br/>3. 捞起涂上老抽,放入油锅,用武火炸至皮呈红色;<br/>4. 取出用冷水漂洗浮油,然后切成跟芋头大小的长方形原件;<br/>5. 将蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌匀;<br/>6. 然后将一件猪肉和一件芋头相夹起来排扣在大碗内(肉皮朝下),入笼蒸九成熟;<br/>7. 将蒸九成熟的扣肉,倒出原汁,覆盖在碟上;<br/>8. 用武火起锅,放入原汁,加入淡二汤、老抽、湿生粉打芡,淋在扣肉上。
陆川的
1、将五花肉清洗干净,放入汤锅中,加入大葱、料酒、姜片大火煮30分钟,捞起沥干水分 2、在肉皮上抹上老抽,晾干备用;锅内放入色拉油,7成热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,然后翻面继续炸至肉变金黄;将肉捞起沥干油,放凉备用(可放进冰箱,这样切片更容易) 3、将放凉的五花肉切成大片,厚薄可根据自己的喜好;将肉皮朝下整齐的码在土碗中,再铺上切碎的霉干菜;把酱油、料酒、盐、糖、姜片混合后,均匀的浇在霉干菜上 4、用大火将肉蒸60分钟 5、用一个盘子扣在肉碗上,然后翻转,再将碗拿走,撒上葱花即可。
川味的:五花肉带皮煮熟备用,锅里放入白糖,料酒,小火加热,把五花肉放锅里轻轻摇动不让其黏锅,待皮上色(不用洗锅),取出切片备用,锅里加油梅菜切碎放入,炒香加入葱花根据个人口味盐适量,味精少许,也可加点少量鸡精,把肉放入盆里(有色的一边在盆地)在把炒香的梅菜放进去,上蒸锅,蒸至肉一夹就烂拿出来口感最佳,宝妈可以试试
主原料: 惠州梅菜一棵、五花肉一块; 调味汁: 姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。 做法: 1、梅菜摘开一片片,先略浸泡,使之展开,然后把它一片片洗净,挤干水分后切成碎(不用太碎),换干净的水继续浸泡; 2、五花肉洗净,烧开一锅水,把五花肉放进去煮至7、8成熟,捞起沥干水分,抹盐,腌制半小时左右; 3、干净的锅内放油烧开,把腌好的肉放进去中火炸,皮在下肉在上,然后翻转过来,直至全部炸到金黄色,捞起备用; 4、准备一碗调味汁:姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水,拌匀; 5、炸好的肉放凉不烫手后,切成一小指厚的片状,皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好; 6、将浸泡好的梅菜挤干水分,铺放到肉的上面; 7、均匀地浇上调味汁; 8、放进蒸锅蒸1.5~2小时,视乎个人口味而定,喜欢肉绵点的就时间长点; 9、取出蒸好的大碗,放至不烫手后用手端着碗,轻轻蓖出汤汁,另碗装起,装好的汤汁加一小匙淀粉,调成欠汁; 10、用盘子盖住大碗,双手瞬间倒扣,拿掉大碗即成“扣肉”形状; 11、烧热锅,放一点点食油,转小火,将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠,浇到扣肉上即大功告成。
梅菜扣肉的方法:(希望能帮到你哦~) 1菜品介绍 口感特点 口味:咸鲜味。肉质软烂,肥而不腻,梅菜浓郁芳香。 梅菜扣肉 当你咀嚼一块,满嘴流油的时候,你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。 历史由来 梅菜是客家传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为 梅菜扣肉成品照片(22张) “正气”菜,而久负盛名,据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为客家三件宝。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说,北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大惠州市民的欢迎,一时,成为惠州宴席上的美味菜肴。 梅菜扣肉精选横沥土桥梅菜芯,在清水中浸泡至爽口、淡口,把梅菜切成若干段备用,选五花肉,将五花肉皮刮干净,上汤锅煮透捞出,趁热在皮上上一层老抽,皮向下,入烧热的花生油锅里炸,炸上色捞出,放净水盆内泡软,然后切成三至四毫米厚的大肉片,洗干净锅注入花生油,下葱、姜、蒜、八角未炒出味后,放了五花肉炒片刻,然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖,待汤开后,挪到小火上去,一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来,逐渐将内(有皮的在底)平整地放了碗里,上面铺上一层梅菜段,再倒入原汤,上笼蒸透。走菜时滗出原汤,把肉反转扣在盘中,原汤尝好味烧开,用水淀粉勾芡,浇在肉上即可。 梅菜扣肉高清照片 2做法 做法一 食材准备 主料:猪肋条肉(五花肉)(1000克) 梅菜扣肉 辅料:梅菜(150克)淀粉(蚕豆)(5克) 调料:豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克)白砂糖(20克) 腐乳(红)(10克) 盐(5克) 老抽(15克)辣椒(红、尖、干)(1克) 江米酒(5克)植物油(50克) 制作方法 1. 五花肉刮洗干净,用清水煮至仅熟,取出; 2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮; 3. 辣椒炒香晾凉,浸入米酒中成川椒酒; 梅菜扣肉制作过程照片(18张) 4. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,捞出,沥油; 5. 沥油晾凉的肉切成长形块状,每块约长8 厘米、宽0.5 厘米,排放在碗内,皮向下,成风车形; 6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁; 7. 将调好的味汁倒入肉内,然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出; 8. 梅菜洗净,切成每片长3 厘米、宽1 厘米; 9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀,放在肉上,续蒸5 分钟取出,滗出原汁; 10. 将肉复扣在碟中,将原汁烧沸,加湿淀粉调成稀芡淋上,便成! 制作提示 因有过油炸制过程,需准备植物油1500克! 做法二 食材准备 主料:梅菜一棵、五花肉一块[1] 辅料:姜蓉、红葱头碎 调料:生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水 制作方法 1.梅菜摘开一片片,先略浸泡,使之展开,然后把它一片片洗净,挤干水分后切成碎(不用太碎),换干净的水继续浸泡! 2.五花肉洗净,烧开一锅水,把五花肉放进去煮至7、8成熟,捞起沥 梅菜扣肉 干水分,抹盐,腌制半小时左右;3、干净的锅内放油烧开,把腌好的肉放进去中火炸,皮在下肉在上,然后翻转过来,直至全部炸到金黄色,捞起备用! 4.准备一碗调味汁:姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水,拌匀; 5.炸好的肉放凉不烫手后,切成一小指厚的片状,皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好! 6.将浸泡好的梅菜挤干水分,铺放到肉的上面; 7.均匀地浇上调味汁;放进蒸锅蒸1.5~2小时,视乎个人口味而定,喜欢肉绵点的就时间长点; 8.取出蒸好的大碗,放至不烫手后用手端着碗,轻轻蓖出汤汁,另碗装起,装好的汤汁加一小匙淀粉,调成欠汁; 9.用盘子盖住大碗,双手瞬间倒扣,拿掉大碗即成“扣肉”形状;11、烧热锅,放一点点食油,转小火,将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠,浇到扣肉上即 做法三 食材准备 主料:五花肉1000克,梅干菜200克,注:可酌情配料, 调料:食用油1000克 (实耗30克),酱油1大匙, 制作方法 1.把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,大火煮至八成熟,捞出擦去水 梅菜扣肉 分,趁热抹上酱油, 2.炒锅倒油,烧至八成热时,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,梅干菜泡软洗净, 3.把炸好的五花肉切成大长片,将肉片的肉皮朝下,整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂, 4.关火后取出肉碗,用圆盘盖在上面,滗出汤汁,再将碗倒扣,使肉在上,梅干菜在下盛于盘中, 5.大火烧热炒锅,将倒出的汤汁烧开,熬至浓稠,淋在肉上即可。 特点: 色泽红亮,酥烂香浓。 厨师一点通: 如果将梅干菜切细,拌上适量的蒜片、姜丝、酱油,味道会更为鲜美。 做法四 食材准备 五花猪肉、梅菜、高汤(骨头汤)、水淀粉、蒜末、姜片、姜末、八角。 调料汁: 高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。 制作方法 1、梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟; 2、锅里加入姜片、八角、清水煮开; 3、把五花肉放进去煮30分钟,然后捞出沥干; 梅菜扣肉[2] 4、调料汁:取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精; 5、热锅热油,放入煮好沥干的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄; 6、然后倒入老抽,再加点水好上色,盖上锅盖焖1分钟; 7、取出五花肉,将其切成1厘米左右的肉片; 8、将切好的五花肉皮朝下摆在碗中; 9、洗锅,热锅热油,放入蒜末、姜末爆香,倒入调料汁烧热; 10、再放入洗净泡发的梅菜,炒匀后用小火烧制5分钟; 11、把炒好的梅菜覆盖在肉上; 12、上蒸锅用旺火蒸1小时左右; 13、用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上,把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里,接 梅菜扣肉 着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐; 14、然后,用手压住盖在碗上面的盘子和碗底,快速的翻扣过来; 15、取出蒸碗,梅菜扣肉就做好一半了; 16、倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽; 17、待汤汁烧沸有一点点浓稠; 18、即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。 小贴士:肉质软烂,肥而不腻,梅菜浓郁芳香。[2] 做法五 菜系:闽菜 原料调料 猪五花肉1000克,梅菜150克,豆豉15克,红腐乳10克,姜5片,蒜头5粒,白糖l.5汤匙,川椒酒1茶匙,深色酱油l汤匙,浅色酱油1茶匙,生粉适量。 制作流程 1、将花肉刮洗干净,用清水煮至刚熟,取出,以深色酱油1/3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅,下油,烧至七成熟,将肉放入油中,加盖炸至无响声,捞起,晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的块状,排放在扣碗内,成风车形。 梅菜扣肉(20张) 2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片,调成味汁,倒入肉内,然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。 3、将梅菜心洗净,切成长3厘米、宽1厘米的片,用白糖、浅色酱油拌匀,放在肉上,再蒸5分钟取出,滤出原汁,然后将肉复扣在深碟中,将原汁烧滚,加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。 这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。 特点 色香味俱全,传统客家菜。[3] 做法六 主料:五花肉、梅干菜 辅料:老抽、生抽、冰糖、料酒 1. 五花肉洗净。刮去表面的细毛和污垢。 2. 冷水下锅。 3. 水开后滤去浮沫。 4. 煮20分钟后捞出沥水。 5. 切成厚度5MM的片(不好切片的话冰箱冷藏之后再切)。 6. 肉皮朝下排在碗里。 7. 加入1汤匙老抽,1汤匙生抽。 8. 用手抹匀后均匀摆放上冰糖。 9. 梅干菜过一下水铺在肉片上(不用过度地洗。略过一下水)均匀淋入料酒。 10. 上锅蒸1个半小时,放置过夜(或者中午做放到晚上)再上锅蒸40分钟。 11. 取出后沥出汤汁。 12. 其余的倒扣在盘子里。滤出的汤汁烧浓回浇在扣肉上。[4] 做法七 1.准备材料,备用,冬笋和冬菇(香菇)切丁 2.梅干菜泡开,用水稍煮,挤干水份,植物油锅烧热,下入姜末、葱末炒香 3.下入梅干菜末,加入冬菇丁 4.倒入冬笋丁,翻炒均匀 5.调入料酒、鲜酱油、白糖、胡椒粉和适量的盐,盛出备用 6.汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片,然后放入五花肉肉方 7.煮开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水即可,然后用盐调味,调好味关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味,再次把汤锅烧开 8.立即取出肉方,趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽,然后晾干 9.待肉皮晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅,肉方的皮面煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏 10.厚的肉方取出,切成2毫米的成薄片,不要切断,每个肉方片成一条2毫米厚的均匀薄片 11.切好后,重新把肉方片好卷起,再次还原成初始的方形 12.末端以牙签固定,然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙,呈金字塔状即可 13.间大空隙中填满炒好的内馅,放入盘中,做好的扣肉,放入蒸锅内 14.西兰花,切成小块,洗净,焯水时加入适量的盐和几滴油 15.扣肉蒸一个半小时左右,至肉酥烂,盘中的汤汁,倒出备用,西兰花装饰 16.蒸肉的汤汁,倒入炒锅内烧开,用少许水淀粉勾芡,待芡汁糊化后滴入几滴香油,趁热把汤汁浇淋在肉方上即可 3营养价值 猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
材料 主料:猪肋条肉(五花肉)500克, 调料:酱油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角3克,豌豆淀粉8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克 做法 1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出; 2.将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出; 3.花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用; 4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片,皮面朝下码入碗内,加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖,上屉蒸烂; 5.将蒸好的肉取出,拣去调料渣不用,汤汁滗入炒勺内,将肉扣在盘内; 6.汤勺上火烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,浇在盘内扣肉上即成。
梅菜100克,五花肉400克,葱,香葱,姜,黄豆酱,酱油,盐,味精,料酒,白糖 淀粉 1 现将五花肉切成长方形大块 过油炸一下 再切成长40厘米宽80 厘米厚5厘米的大片 2 将梅菜放入锅中加入葱姜加油煸炒 加入盐,味精,糖 ,少许水,备用 。 3 取一只深一点的碗 ; 我们这里称黑碗 ;抹上油把五花肉一片压一片,平铺到碗里 中间放入炒好的梅菜 从 上面倒入黄豆酱,水多点 ,放到锅里蒸15分钟左右,扣到深一点的盘子里,碗里流出来的汤备用。 4 炒勺上火 加入香油倒入汤 加入淀粉勾芡均匀的浇到肉上,上面撒上香葱末即可
用料 <br/>冬笋、干冬菇、嫩瘦肉 <br/>油、盐、味精、糖 <br/>冬菇冬笋炒肉片的做法 <br/>干冬菇泡开<br/>冬笋去壳削皮切掉太老的笋头,切小块盐水中煮10分钟<br/>肉、笋、冬菇切片,肉用生粉薄薄裹一层<br/>肉片先下油锅翻炒变白<br/>加入笋冬菇继续翻炒,加入泡香菇的水,加盐糖焖煮,到水几乎收干关火加入味精起锅,完成。
梅菜扣肉的做法:<br/>把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。<br/>肉方凉水下锅,水开后煮5分钟取出。<br/>把肉方控净水份,锅中放少许油把肉方煎一遍。<br/>煎至皮色金黄取出。<br/>锅中放底油,倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒,炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟,然后烹入绍酒炒匀。<br/>倒入适量酱油,再倒入蚝油炒匀,然后注入适量清水煮开。<br/>把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。<br/>但后把炒好的梅干菜倒出备用。<br/>把肉方切大片,然后皮朝下码入容器里。<br/>在上面铺上炒好的梅干菜,然后上笼蒸一小时。<br/>蒸好后把汤汁滗入锅中,肉扣在盘子里。<br/>滗出的原汤用水淀粉勾芡,然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。,。<br/>注:本做法摘自美食XX网
主料<br/>五花肉<br/>1000g<br/>梅干菜<br/>200g<br/>辅料<br/>油<br/>适量<br/>盐<br/>适量<br/>酱<br/>适量<br/>冰糖碎<br/>适量<br/>腐乳汁<br/>适量<br/> <br/>步骤<br/>1.把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,大火煮至八成熟。<br/>2.捞出擦去水分,趁热抹上酱油。<br/>3.炒锅倒油,烧至八成热时,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉。<br/>4.把炸好的五花肉切成大长片。<br/>5.取一大碗,倒少许油和冰糖碎抹匀。<br/>6.将肉片的肉皮朝下,整齐地码在碗内。<br/>7.梅干菜泡软洗净,锅中放少许油,将洗净的梅菜倒入锅中,调入生抽、腐乳汁翻炒均匀,关火。<br/>8.肉上放上炒过的梅干菜,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,或者放入高压锅中,蒸熟也可。<br/>关火后取出肉碗,用圆盘盖在上面,滗出汤汁,再将碗倒扣在盘中,大火烧热炒锅,将倒出的汤汁烧开,熬至浓稠,淋在肉上即可。<br/>小贴士<br/>梅干菜要清洗干净,切的越细越好。
先买五花肉回来用水煮四十分钟再用牙签垛猪皮再用油炸到猪皮成金黄色搞出来然后把猪肉放下面喜欢吃芋头可以夹在猪肉中间上面放点头菜种豆鼓,再用酱油放点鸡粉,盐从上面洒下去,最后拿去蒸,就OK了。
正宗梅菜扣肉 <br/>【主料】 <br/>五花猪肉700克,梅菜100克。 <br/><br/>【调料】 <br/>植物油600克(实耗约60克),大油120克,鸡汤100克,湿淀粉10克,白糖20克,酱油30克,蒜茸少量。 <br/><br/>【作法】 <br/>(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟,取出来。用酱油涂抹上色。 <br/>(2) 炒勺倒入植物油,烧到7~8成热,把煮好的肉放入,炸到大红色,捞出来以后,随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准,这是本菜制作的关键环节)。 <br/>(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片,皮向下逐块拚摆在碗里。 <br/>(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸匀,取出来放在肉上面。 <br/>(5) 用鸡汤、酱油调成汁,倒入肉碗内,上笼屉用旺火蒸40分钟。 <br/>(6) 倒出原汁,将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡,淋入肉面上即成。 <br/><br/>【特点】 <br/>颜色酱红油亮,汤汁粘稠鲜美,扣肉整齐隆起,食之软烂醇香 <br/><br/>2、梅菜扣肉的做法 <br/><br/><br/><br/><br/><br/>[菜系] 福建菜 <br/><br/><br/>[原料/调料] <br/><br/><br/>猪五花肉1000克,梅菜150克,豆豉15克,红腐乳10克,姜5片,蒜头5粒,白糖l.5汤匙,川椒酒l茶匙,深色酱油l汤匙,浅色酱油1茶匙,生粉适量。 <br/><br/><br/>[制作流程] <br/><br/><br/>①将五花肉刮洗干净,用清水煮至刚熟,取出,以深色酱油1/3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅,下油,烧至七成熟,将肉放入油中,加盖炸至无响声,捞起,晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的块状,排放在扣碗内,成风车形。 <br/><br/><br/>②将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片,调成味汁,倒入肉内,然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。 <br/><br/><br/>③将梅菜心洗净,切成长3厘米、宽1厘米的片,用白糖、浅色酱油拌匀,放在肉上,再蒸5分钟取出,滤出原汁,然后将肉复扣在深碟中,将原汁烧滚,加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。
食材清单 五花肉(尽量挑三层以上的上品五花) 肉桂叶 冰糖 花椒 八角 香芋 葱结 姜片 蒜泥 盐 少许 红油腐乳 白糖 胡椒粉 少许 生抽 老抽 自制混合豉汁料 烹饪步骤 香芋扣肉的做法图解1 步骤1 将五花肉切成方形洗净备用; 香芋扣肉的做法图解2 步骤2 准备葱结、姜片、肉桂叶、八角、花椒、冰糖; 香芋扣肉的做法图解3 步骤3 选用一口较深的锅,注水高过肉面,将肉及2中材料放入,大火煮开,转中小火煮约半个钟; 香芋扣肉的做法图解4 步骤4 五花肉煮至可以用支筷子提起来,生熟度正好,起锅; 香芋扣肉的做法图解5 步骤5 用竹签在五花肉皮上扎小孔,以便入味及下油锅时爆油轻微些。 香芋扣肉的做法图解6 步骤6 乘热抹一层酱油(生抽+老抽,酱色以个人喜好调节.) 香芋扣肉的做法图解7 步骤7 将超市买回的香芋去皮清洗干净后,切成厚度均匀的大块; 香芋扣肉的做法图解8 步骤8 将每块香芋片薄薄地抹一层盐,腌制(10分钟左右)备用; 香芋扣肉的做法图解9 步骤9 起油锅,炸香芋片,强烈推荐油锅先炸香芋再炸五花肉,炸过肉的油会带色,再炸香芋就不够漂亮; 香芋扣肉的做法图解10 步骤10 香芋炸至两面表皮变硬,捞起控油备用; 香芋扣肉的做法图解11 步骤11 五花肉下油锅前抹一层白醋,(老妈秘笈,抹醋再炸肉皮够酥) 香芋扣肉的做法图解12 步骤12 五花肉开炸,呵呵,很热闹的哦,注意加盖,以免误伤; 香芋扣肉的做法图解13 步骤13 五花肉炸至金黄起锅,控油后放入刚开始煮肉的水中浸泡; 香芋扣肉的做法图解14 步骤14 泡至肉肉皮如图中所示蓬松起皱的状态即可,(如果赶时间,可以将锅放灶上稍煮一会) 香芋扣肉的做法图解15 步骤15 调酱汁:将制作调料加上蒜泥,混合调匀备用; 香芋扣肉的做法图解16 步骤16 将泡好水的五花肉,切片,加入3中调好的酱汁,拌匀,稍加腌制(约15分钟)备用; 香芋扣肉的做法图解17 步骤17 将五花肉和炸好的香芋片相间排列在一只大碗里,上蒸锅蒸; 香芋扣肉的做法图解18 步骤18 大火蒸约1个钟(时间长点更好),起锅倒扣,将蒸肉的汤汁加热收浓浇上,即可摆盘上桌。
扣肉家常做法: 1、五花肉买回来,事先要去掉猪皮上面的毛,锅中烧水去掉血水。 2、生姜大蒜,拿刀子切碎末。 3、往一个小碗里面倒入20ml左右的老蜂蜜,颜色较黑【没有蜂蜜的可以使用红糖】,再往里面倒入少量的白酒。
材料:五花肉/香芋或梅菜干/酱油/白糖/鸡精/老抽/食盐/少量淀粉 步骤一:首先从市场买回精选的五花肉,清洗后整块肉放滚水里煮,大约煮10分-15分钟左右,肉程白状.起锅放一边冷却. 步骤二:把凉了的肉切片成方形(大小自定,最好是厚点大片点),放盆里放入食盐,少量淀粉,白糖,酱油/老抽奄制15-20分钟(注时间越长越好). 步骤三:把锅烧热倒入多量的油,烧热后把奄制好的五花肉放入锅中炸,见肉皮程酢软状,起锅!!如用香芋做底的话,可以把香芋切片后放入油锅里炸一下,不用炸太干. 步骤四:把炸好的五花内和香芋或梅花干放盘里,摆好,在肉上淋少量的老抽.放鸡精(也可放少许的姜片)放到锅里去蒸,大概蒸20-30分钟.起锅!!! 就这样一道美味可口的梅花扣肉和香芋扣肉就做好啦!!!<br/>材料:五花肉/香芋或梅菜干/酱油/白糖/鸡精/老抽/食盐/少量淀粉步骤一:首先从市场买回精选的五花肉,清洗后整块肉放滚水里煮,大约煮10分-15分钟左右,肉程白状.起锅放一边冷却.步骤二:把凉了的肉切片成方形(大小自定,最好是厚点大片点),放盆里放入食盐,少量淀粉,白糖,酱油/老抽奄制15-20分钟(注时间越长越好).步骤三:把锅烧热倒入多量的油,烧热后把奄制好的五花肉放入锅中炸,见肉皮程酢软状,起锅!!如用香芋做底的话,可以把香芋切片后放入油锅里炸一下,不用炸太干.步骤四:把炸好的五花内和香芋或梅花干放盘里,摆好,在肉上淋少量的老抽.放鸡精(也可放少许的姜片)放到锅里去蒸,大概蒸20-30分钟.起锅!!!就这样一道美味可口的梅花扣肉和香芋扣肉就做好啦!!!<br/>菜谱名称扣肉梅干菜扣肉 菜系:家常菜 食材类型:猪肉 味道:酱香 适宜季节:无关 烹调类型:蒸炖 所属菜系粤菜 所属类型中厨靓菜 基本材料带皮猪五花肉l000克,梅干菜200克,酱油20克,清油l000克。 制作方法: 取五花肉切成一厘米厚的肉片,烫好洗净,开水中烧一滚后捞起,冲洗净浮沫,在一碗中放入梅干菜,加入各种佐料,将肉均匀地放在梅干菜上,放入笼中蒸30分钟即可. |||一帘幽梦回答: 梅菜扣肉 1、带皮五花肉一大块,烧开水,放进去煮至用筷子能插入,取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松,趁热在肉皮表面上抹点老抽。 2、油里放多多的油,烧到七八成热(油面上的青烟向四面扩散,油面平静),把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上,以免油溅出烫伤了,转小一点火,把肉皮炸黄捞出沥干油。 3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮软软的取出沥干水份。 4、把炸好的肉切成件,每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。 5、梅菜洗净,漂净沙子,切碎。烧热炒锅,白锅(就是不放油)炒干梅菜,盛出。 6、取一小碗,加南乳两块,白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均,按自己口味调好味,锅里放油,烧热,爆蒜茸,下梅菜炒,将碗里的汁倒入,烧开。煮好后,倒入装肉的碗内,把碗放在高压锅里,上气蒸半个钟头左右,到肉变软可取出。 7、取一碟子扣在碗上,倒转过来,将碗里的汁倒出来,烫些青菜围边,取出碗。汁下锅再调一下味,加点鸡精,麻油,用水淀粉勾一点薄芡,淋在扣肉上,大功告成! 小注: 1、调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅(话梅亦可,要甜的)三个,有一点酸酸辣辣的很开胃,还解腻。 2、扣肉做好了隔顿再吃比较入味。垫底的梅菜浸在油汁中,吸掉油腻,就着白粥很开胃。
梅菜扣肉 <br/><br/>原料 梅菜芯300克,五花腩肉500克,五香粉1汤匙,老抽3汤匙,糖1汤匙,味精少许。 <br/><br/>制法: <br/><br/>1、刮净腩肉皮上之余毛,洗净,放下沸水内滚15 分钟,取起用梅花针密插皮肉,搽匀老抽。 <br/>2、放下沸油内炸,焦香时取起,切件,梅菜洗净、切碎,放下白镬内爆透,又加入一些白糖爆香铲起侯用。 <br/>3、烧热锅下油,爆香蒜耳、肉件,放些老抽同爆,倒进三碗清水,加入味精、糖,蔓火焖热。稍后,加入梅菜同焖,试适味即可食。 <br/><br/>莲子扣肉做法 <br/>[原料]:莲子,带皮五花肉。干豆角,盐、味精、香料、红油、蚝油。 <br/>[制作方法]: <br/>先将五花肉切成小块并出水; <br/>包起莲子将形状叠好,放于蒸笼上蒸15-20分钟. <br/>上菜前将蒸好的五花肉放与一大碗中,压紧.再倒扣与盘子上形状就如图一样。 <br/><br/>香芋扣肉 <br/>用料:五花猪肉(宽7公分) <br/><br/>调料:酱油、广东芋头、姜汁、南腐乳、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱 <br/><br/>制法: (1)五花肉煮肉汤留用。芋头去皮,切长方薄片。 <br/><br/>(2) "炸油"烧热,先将芋头入锅炸至金黄色捞出。再放入五花肉(皮面向锅底,盖锅以免油爆)炸至金黄色捞出(约3分钟)待冷切片。 <br/><br/>(3)放切好的肉片放进一大盆内,放姜汁、南腐乳、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱、酱油然后把肉片拌匀(我们这里的口味是咸中带甜) <br/><br/>(4)备中碗一只,按照肉一片,芋头一片的顺序排满,剩馀材料再填满,把多余的肉汁倒入碗内,蒸约1小时半至烂,倒出汁反扣在菜盘上,再将汁浇上。用煮熟青菜围边。 <br/><br/>当然自己做时可以根据自己的口味调节 <br/>冬菜扣肉 <br/>【原料】 <br/>主料 五花肉250克,四川冬菜100克,泡辣椒25克。调料 植物油25克,酱油25克,盐2克,四川豆豉、姜、蒜各8克。 <br/>【制作过程】 <br/>(1) 猪肉用白水煮熟,捞出用净布擦去肉皮上的油和水,抹上些酱油。冬菜洗净切粒状,泡辣椒切短节,姜、葱切片。 <br/>(2) 炒勺烧热,注少许油,油将开时把肉皮向下放入,炸至焦黄色为度,晾凉后把肉切成7厘米长的薄片 <br/>(3) 皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底,浇洒料酒、酱油,加入盐,再放入5粒左右豆豉和2~3节辣椒以及冬菜,上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。 <br/>东坡扣肉 <br/>用料: <br/>五花肉(500克)、时菜(200克)、精盐(7.5克)、豆豉(7.5克)、白糖(4克)、酱油(15克)、菱粉(15克)、味粉(4克)、油(7 <br/>5克)、葱(1条)、鸡汤(500克)。 <br/><br/>制法: <br/>一、将五花肉洗净后放进锅里,煮至四成熟,取出后切成六件四方形,用酱油上色。 <br/>二、起热油锅,将五花肉放入油锅中,炸至微呈金黄色,取起放进清水中浸五分钟,再转放在汤钵中,加入鸡汤和白糖、味粉、豆豉、精盐、葱等调味品烧烂,用碗扣好。 <br/>三、另起净锅下油,把时菜炒熟,盖在猪肉面上,翻扣在另一盘里,变成时菜垫底,猪肉盖面,然后用原汁下湿菱粉勾芡(即打芡),加麻油淋上。 <br/>附注: <br/>一、五花肉浸冷水时要浸透,如刀工不匀,浸时可用手搓揉,使水分能渗透。 <br/>二、该菜的特点是又烂又爽,因此,要把握好火候。
1、准备的材料:五花肉一斤,小米150克,生抽,老抽,姜末或姜丝,黄酒,糖,八角,花椒,香叶<br/>2、将五花肉清洗干净,放入汤锅中,加入料酒、姜片大火煮30分钟,捞起沥干水分;<br/>3、在肉皮上抹上老抽,晾干<br/>4、锅内放入色拉油,7成热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,然后翻面继续炸肉变金黄;;<br/>5、在一个碗内放入生抽、老抽、糖、黄酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。<br/>将肉片放入调料汁内浸泡10分钟,然后放入蒸碗内,再把剩余的汤汁浇在肉片上;<br/><br/>6.把小米冲洗干净,<br/><br/>7.碗中放入没过小米的清水,把小米浸泡20分钟左右,<br/><br/>8.把浸泡好的小米倒入放有五花肉的碗中,<br/><br/>9.浸泡过的液体倒入装有五花肉和小米的圆碗中,<br/><br/>10.上蒸锅大火煮开,转小火半小时,关火,焖半小时就好。
霉干菜扣肉详细制作步骤 霉干菜扣肉这道菜又称“梅菜扣肉‘其中还有一段美好的传说,北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉‘,用梅菜制成“梅菜扣肉‘,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大惠州市民的欢迎,一时,成为惠州宴席上的美味菜肴。下面小编带大家一起认识下霉干菜扣肉的做法。<br/>1、霉干菜浸泡十分钟,充分洗净,直到水清澈,如果较长,还要切一下;<br/>2、五花肉用刀刮去浮油,有杂毛的也一并拔去,洗净;<br/>3、锅中加桂皮、茴香、生姜片,将大块的五花肉放进去,冷水入锅煮开,并烧到8成熟,约20分钟左右;<br/>4、将五花肉取出,沥干水,用老抽在皮上反复刷色;<br/>5、煎锅加油,放入蒜籽煸香,将五花肉放进去,皮朝下煎制,煎到皮皱起纱状为佳;<br/>6、五花肉从煎锅取出,切成大宽片,最好是0.5~0.7厘米的厚度(请大家自动忽略本人巨糟糕的刀工);<br/>7、煎锅中加“剩余老抽、2汤勺生抽、3汤勺料酒、1汤勺冰糖、及1茶勺盐‘,把切片五花肉也放进去煮一会儿;<br/>8、五花肉取出,依次码在碗底,肉皮朝下;<br/>9、原锅中将拧干水份的干净霉干菜放进去,稍加翻炒;<br/>10、将老干菜码在五花肉上,剩余汤汁也倒进碗中,上面封上1汤勺碎冰糖,盖碗上屉大火开蒸,烧开后转中火约40分钟左右,关火稍焖片刻取出;<br/>11、汤汁若多,可另外滗出,若不多可直接食用,覆盘很简单,(我一手没法操作又拍照,所以步骤省略)取一大盘,盖在碗上,然后反转,将碗拿掉即可,因而汤汁若多,应提前滗出,否则就是水漫金山了;<br/>12、将汤汁用少许水淀粉勾薄芡,浇在菜上即可。
冬菜腐乳扣肉详细制作步骤 冬菜腐乳扣肉,一道极其美味的蒸菜。色泽红润,酱香浓郁,瘦肉不干不柴,肥肉肥而不腻!冬菜吸收了肉里面的油脂也格外的味美。做好以后,我只敢吃了一块,但是仍然感觉生活又美好了起来。下面让我们一起来认识下冬菜腐乳扣肉的做法。<br/>1、 准备好五花肉、冬菜、腐乳(红)。<br/>2、 锅内烧开水,放入整块的五花肉。<br/>3、 将整块的五花肉蒸熟(大约20分钟)。<br/>4、 五花肉变硬捞出。<br/>5、 在五花肉的皮上面均匀的抹上老抽。<br/>6、 锅内烧热油,将五花肉皮朝下,炸至金黄。<br/>7、 将炸好皮的五花肉切成6厘米长,1厘米宽的带皮肉片。<br/>8、 将切好的肉片皮朝下放入碗中,碎肉放在上面。<br/>9、 用适量的老抽、腐乳、糖调制一碗酱料。<br/>10、 将调制好的酱料倒入装有肉的碗中。搅拌均匀,腌制10分钟左右。<br/>11、 锅内剩油,下冬菜翻炒熟。<br/>12、 将炒好的冬菜放在肉的上面。<br/>13、 上蒸锅蒸两个小时后拿出,扣在用生菜垫底的盘子上面,再撒上葱花即可。
Step6:然后倒入老抽,再加点水好上色,盖上锅盖焖1分钟
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