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阳澄湖大闸蟹最经典的吃法其实是蒸,其他的,都是糟蹋,煮螃蟹也不好。 蒸蟹的关键是捆绑、仰身蒸,腿不掉,黄不流。买回的螃蟹要当天吃才香,放两日,螃蟹饿瘦了,不好吃。 蒸之前先要清理,可以放在水盆里或者在流动水下,用刷子刷洗螃蟹的全身,边边角角都刷洗干净了。一定要小心哦,不要被螃蟹“吃”掉,所以如我一样,就这样五花大绑地刷螃蟹吧,虽然比较费力,但是安全。 螃蟹清理干净后,在蒸锅中放足量水大火烧开,然后放入螃蟹蒸熟即可。 正宗阳澄湖大闸蟹根据个大小,8-10分钟即可,最大的蟹15分钟也熟了,不然蒸久了,肉老而且黄也会“飞出”;最核心的,螃蟹要捆绑着,而且仰面蒸,这样螃蟹腿不掉、黄也不会流出,千万记得!
在购买阳澄湖大闸蟹时,要注意区分干蟹和湿蟹。干蟹一般用网袋或草袋装,而湿蟹则放在玻璃水缸中。同样重量的湿蟹要比干蟹便宜一些,而且青壳白肚,卖相好看。但由于喝饱了水,不仅含水量高,口感也逊色。 在家做阳澄湖大闸蟹:吃的新鲜还要健康,一定要凉水下锅,这样蟹腿才不易脱落。由于阳澄湖大闸蟹是在淤泥中生长的,体内往往带有一些毒素,为防止这些致病微生物侵入人体,在食用阳澄湖大闸蟹时一定要蒸熟煮透。根据螃蟹大小,在水烧开后再蒸煮8-10分钟为宜,肉已熟却不会过烂。 去除腥臊的方法:煮食前2-3小时解开捆绑的草绳,将阳澄湖大闸蟹放入清水(自来水)中,让阳澄湖大闸蟹在游动中排出体内积聚的氨氮就行了。只是要注意,浸过淡水的阳澄湖大闸蟹不能再储养。
烹饪方法 阳澄湖大闸蟹的经典吃法-清蒸 ≮美食原料≯ 需要淡水蟹2500克、绵白糖150克、葱花、姜末各50克、香醋、酱油各100克、香油20克。 ≮美食做法≯ 阳澄湖大闸蟹 1、先将蟹逐只洗净,放入水中养半天,使它排净腹中污物; 2、然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢。再用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料,分装十只小碟; 3、然后将蟹上蒸笼蒸熟后取出,解去细绳,整齐地放入盘内,连同小碟蘸料,专用餐具上席,由食用者自己边掰边食用。 ≮美食特色≯ 著名上海菜,此菜主要突出螃蟹原形原味、色泽橙黄、蟹肉鲜美、营养丰富。 阳澄湖大闸蟹的另一种吃法---椒盐炒蟹 ≮美食原料≯ 大闸蟹、葱、姜、料酒、粉面、豆腐 ≮美食做法≯ 1.将鲜活净蟹切块,用葱、姜、料酒浸几分钟, 2.拖粉下油锅炸至金黄, 3.加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。 提示: 1、吃时最好的配酒便是黄酒,而黄酒中又以花雕最佳。 2、也可配一杯冰凉凉的啤酒,细品现代风味的大闸蟹。 阳澄湖大闸蟹的又一种吃法---酥皮大闸蟹 ≮美食原料≯ 大闸蟹5只(1250克),粉丝50克,酥皮生坯5个。 辅料: 姜末、葱花、醋、胡椒粉少许。 ≮美食做法≯ 1.大闸蟹洗刷干净上笼蒸熟,取出蟹黄、蟹肉备用。 2.取大闸蟹蟹壳洗干净,粉丝炸透放入壳中。 3.蟹黄、蟹肉加姜末、葱花、镇江醋同炒,调好味道,撒上少许胡椒粉,装入放有粉丝的蟹壳内,再放上做好的酥皮生坯,入烤箱烤至金黄即可。 特色: 蟹粉鲜美,酥皮层层叠叠脆而不碎。 点评: 在传统菜“炒蟹粉”基础上创新,将西式酥皮点心融入中餐美食。
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给你介绍个好吃的方法: 香辣蟹 主料:肉蟹 调料:葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油 做法: 1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块; 2.将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片; 3.坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。 特点:麻、香、鲜。 天天提示:蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水。
螃蟹,1000克,黄酒15克,姜末30克 酱油20克,白糖、味精各少许,麻油 15克,香醋50克。 ①我是这样洗的:用手捏住螃蟹两排腿根处的大盖两侧(拿这个地方螃蟹怎么动也夹不到你的手),然后用牙刷刷所有能刷到的地方,比如肚皮上的缝里面,要是能把脐盖掀开刷刷里面最好了。尽量刷干净再放在盛器里; ②将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。 另取一小碗,放醋待用; ③将螃蟹上笼,用火蒸15至20分钟,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时,取出。上桌时随带油调味和醋。
烹饪方法 阳澄湖大闸蟹的经典吃法-清蒸 ≮美食原料≯ 需要淡水蟹2500克、绵白糖150克、葱花、姜末各50克、香醋、酱油各100克、香油20克。 ≮美食做法≯ 阳澄湖大闸蟹 1、先将蟹逐只洗净,放入水中养半天,使它排净腹中污物; 2、然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢。再用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料,分装十只小碟; 3、然后将蟹上蒸笼蒸熟后取出,解去细绳,整齐地放入盘内,连同小碟蘸料,专用餐具上席,由食用者自己边掰边食用。 ≮美食特色≯ 著名上海菜,此菜主要突出螃蟹原形原味、色泽橙黄、蟹肉鲜美、营养丰富。 阳澄湖大闸蟹的另一种吃法---椒盐炒蟹 ≮美食原料≯ 大闸蟹、葱、姜、料酒、粉面、豆腐 ≮美食做法≯ 1.将鲜活净蟹切块,用葱、姜、料酒浸几分钟, 2.拖粉下油锅炸至金黄, 3.加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。 提示: 1、吃时最好的配酒便是黄酒,而黄酒中又以花雕最佳。 2、也可配一杯冰凉凉的啤酒,细品现代风味的大闸蟹。 阳澄湖大闸蟹的又一种吃法---酥皮大闸蟹 ≮美食原料≯ 大闸蟹5只(1250克),粉丝50克,酥皮生坯5个。 辅料: 姜末、葱花、醋、胡椒粉少许。 ≮美食做法≯ 1.大闸蟹洗刷干净上笼蒸熟,取出蟹黄、蟹肉备用。 2.取大闸蟹蟹壳洗干净,粉丝炸透放入壳中。 3.蟹黄、蟹肉加姜末、葱花、镇江醋同炒,调好味道,撒上少许胡椒粉,装入放有粉丝的蟹壳内,再放上做好的酥皮生坯,入烤箱烤至金黄即可。 特色: 蟹粉鲜美,酥皮层层叠叠脆而不碎。 点评: 在传统菜“炒蟹粉”基础上创新,将西式酥皮点心融入中餐美食。 阳澄湖大闸蟹的吃法 正宗的吃阳澄湖大闸蟹的工具应该有“蟹八件”,除非是玩味更甚的食客,现代人往往已化繁为简了。 一把剪刀一支长签已足够,但在运用时动作要轻,才有细致优雅的味道。1、轻轻准备好剪刀和长签;2、轻轻将蟹钳小心剪下;3、轻轻将蟹脚一一剪下;4、轻轻打开蟹盖,用长签挑出蟹的胃、肺和心脏,将蟹身对折;5、轻轻品尝鲜美丰腴的蟹膏;6、轻轻将蟹关节剪断并剪开硬 阳澄湖大闸蟹壳;7、轻轻拨开关节的蟹壳,品尝肥腴蟹肉;8、轻轻将蟹脚两端的关节一一剪下;9、轻轻用长签将蟹脚里的肉剔出即可。
大闸蟹直接上蒸锅蒸着着哦,其它的吃法都是太浪费原料了。小孩子蒸的一样可以吃,不过海鲜,没吃过的还是要注意,怕有些宝宝会过敏的。
阳澄湖大闸蟹就吃九、十、十一、十二这几个月份,其他季节都没有。现在的阳澄湖到处都是各种蟹舫蟹庄,要想吃到正宗的阳澄湖大闸蟹,一是有朋友介绍,因为朋友去吃过,觉得味道还不错;二是自己尝过不少家,当然,这个成本有点大,毕竟大闸蟹不便宜。我教大家一招,当然,也有朋友介绍还有我自己总结出的经验。去到蟹舫的时候,叫他们老板出来,介绍一下自己的大闸蟹。如果是阳澄湖本地人的话,未必就是正宗的,户口可以迁移的嘛!但是,如果是阳澄湖本地的蟹农的话,他就会对自己的大闸蟹有种感情,毕竟他每天和大闸蟹打交道。还有就是,一般本地蟹农都会有自己的养殖场,只有东阳澄湖的是正宗的。如果老板自己都说起来支支吾吾的,或者满口漂亮话,那基本就不是正宗的,牌子只是打个幌子的。春秋水城那一带味道比较正宗,朋友介绍我去的湖澄舫,味道正宗,年年我只去那一家,推荐给你们。
材料: 螃蟹、小年糕 、葱、姜 、低钠盐、糖、老抽、味精、料酒、水淀粉 做法: 1、将螃蟹对切,放入油锅中煎熟盛出; 2、在剩油中放入年糕煸炒; 3、将煎熟的螃蟹放入锅中一起煸炒; 4、放入料酒、姜、酱油等进行调味后焖烧一会儿; 5、然后,放入糖和少许味精; 6、最后勾芡就可以出锅了。
市场里比较常见的海蟹是白蟹也就是梭子蟹、石蟹、青蟹,比较高档是青蟹和白蟹,大闸蟹是河蟹,上海不产大闸蟹,只是上海人比较喜欢大闸蟹,因为大闸蟹比白蟹便宜,阳澄湖大闸蟹比较有名,我们这边都吃白蟹比较多,做法也很多,炒、蒸、葱油、做咸蟹、羹等等。
我觉得最好的就是蒸着吃,因为这样的话天然的美味就会自然存在于这个大闸蟹中,我觉得最好吃了,
螃蟹与茄子、香瓜、柿子、梨等同食,容易使人发生呕吐、腹泻等症状,因为这些东西大多为寒性,像茄子性质寒凉,柿子含有鞣酸,香瓜能够除热通便,梨味甘微酸,而螃蟹也属于寒性,一起吃的话很伤脾胃;泥鳅、羊肉、狗肉等性味温补和甘热,与螃蟹同食会引起脾胃功能失常;此外与西红柿、柑橘、山楂、柠檬等富含维生素C的食物同吃,会让螃蟹本身含有的五价砷化合物转化为对人体有害的三价砷化合物,即砒霜
柿子属于性寒的东东 大闸蟹也是属于性寒的东东 两个性寒的东东一起吃,就会造成拉肚子
煮大闸蟹的做法 1.先看看主料 2.再看看重要的辅料 3.如何让大闸蟹不咬手呢?有时不愿意摆弄大闸蟹,就是它太有活力了,没有办法清洗它,一不小心,就被它夹手!有办法了,大闸蟹买回来,先别清洗它,先把它放到戴盖的容器中,你给它倒上小半碗高度数的二锅头白酒,立即盖上锅盖,我焖了它50分钟,结果都醉了。你再怎么洗,它都不理你了 4.这个期间,你先调个蘸汁:姜末切碎;倒入醋;蒸鱼豉油;糖搅匀即可 5.大闸蟹醉了以后,刷洗干净备用 6.锅中放水,不用超过闸蟹,一半就可以,放入葱姜;八角;花椒,一斤蟹加入150毫升黄酒,20克盐 7.放入大闸蟹后,大火烧开,小火煮15-20分钟。与你的大闸蟹个头有关
四川的吧。
北京真的小孩子,最好是不要放很多的调料,清蒸就可以了,这个还不错的
在这个世界上柿子共有上千个品种,又根据其在树上成熟前能否自然脱涩分为涩柿和甜柿两类。其中的涩柿(我国上市的柿子大多数属于此类)必须在采摘后先经人工脱涩后方可供食用,引起涩柿涩味的物质基础是鞣酸,(又称单宁酸)。柿子中含碳水化合物很多,每100克柿子中含10.8克,其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖,这也是大家感到柿子很甜的原因。柿子中的其他营养成分则不多,只含有少量的脂肪、蛋白质、钙、磷、铁和维生素C等。另外,柿子富含果胶,它是一种水溶性的膳食纤维,有良好的润肠通便作用,对于纠正便秘,保持肠道正常菌群生长等有很好的作用。 中医认为,柿子味甘、涩,性寒,有清热去燥、润肺化痰、软坚、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能,可以缓解大便干结、痔疮疼痛或出血、干咳、喉痛、高血压等症。所以,柿子是慢性支气管炎、高血压、动脉硬化、内外痔疮患者的天然保健食品。如果用柿子叶子煎服或冲开水当茶饮,也有促进机体新陈代谢、降低血压、增加冠状动脉血流量及镇咳化痰的作用。 吃柿子虽然有很多好处,但有几点需要提醒: 空腹不能吃柿子 因柿子含有较多的鞣酸及果胶,在空腹情况下它们会在胃酸的作用下形成大小不等的硬块,如果这些硬块不能通过幽门到达小肠,就会滞留在胃中形成胃柿石,小的胃柿石最初如杏子核,但会愈积愈大。如果胃柿石无法自然被排出,那么就会造成消化道梗阻,出现上腹部剧烈疼痛、呕吐、甚至呕血等症状,曾在手术中发现大如拳头的胃柿石。如果胃“有底”的话,就可避免胃柿石的形成。 柿子皮不能吃 有的人感到吃柿子的同时咀嚼柿子皮比单吃柿子更有味道,其实这种吃法是不科学的。因为柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中,在柿子脱涩时,不可能将其中的鞣酸全部脱尽,如果连皮一起吃更容易形成胃柿石,尤其是脱涩工艺不完善时,其皮中含的鞣酸更多。 不要与含高蛋白的蟹、鱼、虾等食品一起吃 中医学中,螃蟹与柿子都属寒性食物,故而不能同食。从现代医学的角度来看,含高蛋白的蟹、鱼、虾在鞣酸的作用下,很易凝固成块,即胃柿石。 糖尿病人勿食柿子中因含10.8%的糖类,且大多是简单的双糖和单糖(蔗糖、果糖、葡萄糖即属此类),因此吃后很易被吸收,使血糖升高。对于糖尿病人而言,尤其是血糖控制不佳者更是有害的。 适可而止 柿子中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物,使这些营养素不能被利用,故而多吃柿子容易导致这些矿物质缺乏。又因为柿子中含糖较多,所以人们吃柿子比吃同样数量的苹果、生梨更有饱腹感,从而会影响食欲,并减少正餐的摄入。一般认为,不在空腹的情况下,每次吃柿子不超过200克为宜。 吃后漱口 柿子含糖高,且含果胶,吃柿子后总有一部分留在口腔里,特别是在牙缝中,加上弱酸性的鞣酸,很易对牙齿造成侵蚀,形成龋齿,故而在吃柿子后宜喝几口水,或及时漱口。 现在市场上有一些看上去很诱人的、红红的柿子,但吃起来一点也不甜,它们很可能是用激素催熟的。因为从外表上很难区别,所以建议你先买一个尝尝,再决定是否需买更多。
河蟹好吃啊,吃过河蟹,海蟹就没有味道了呢,口感也不好.就像海鱼不能上宴席一样的.
活的最好清蒸,什么都不加,煮好加点上等生抽或鱼露,鲜味十足
吃蟹时应当注意清除内脏。一要清除蟹胃,蟹胃俗称屎包,在背壳前缘中央似三角形的骨质小包,内有污沙;二要清除蟹肠,即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线;三要清除蟹心,蟹心俗称六脚板;四要清除蟹腮,即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,俗称蟹眉毛。这四样东西内含有细菌、病毒、污泥等,既脏又无食用价值,切勿乱嚼一气,以免引起食物中毒。
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