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家庭酿制葡萄酒的做法详细介绍菜系及功效:时尚饮品 家庭酿制葡萄酒的制作材料: 主料:葡萄 教您家庭酿制葡萄酒怎么做,如何做家庭酿制葡萄酒才好吃 1.破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入经过消毒容器(小缸)里,用手挤碎或捣碎,但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次,再用清水冲一次,然后再去操作,以防止杂菌污染,同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎。 2.发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳,红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎时已接入汁中,因为葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。 发酵的温度最好在15~25℃,不应超出35℃,但用小型容器发酵,散热较容易,一般可以达到不超过32℃。 当皮汁装入容器后,一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静,这时已有微弱的二氧化碳气泡产生,表示酵母已开始繁殖,经过2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮结成一层帽盖,口尝果汁,甜味渐减,酒味渐增。 发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次,这样做一方面防止葡萄皮生霉,变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中,且排出CO2,使酵母得到氧气,发酵更旺盛。 高潮后,发酵势头开始减弱,此时可以进行加糖,加糖是用葡萄原酒来溶解,而不要用水化糖后再加入,等白糖完全溶解后,继续在容器中进行发酵,最后二氧化碳放出至微弱而接近平静,酒精味很浓、糖分减少至1%以下,汁液开始清晰,即为发酵结束,进行压榨,将皮汁分离。 3.压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布,进行挤压或扭压,红葡萄酒液即流出来,称为元酒。 4.加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状,用少量酒充分搅拌混合,然后加入酒中,再充分搅拌和静置,至酒液清透明,将沉淀物弃掉。 5.葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的,因此,需将葡萄酒进行加糖调配,加糖量约12~14%,溶解糖时要用原酒搅拌溶解。 这样,具有浓厚的“玫瑰”香味,酸甜适口的红葡萄酒制成了,但如果在容器中密闭贮存2个月,则酒的风味更加醇厚。
“干红”是用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成,采用皮、汁混合发酵,然后进行分离陈酿而成。具体生产上,“干红”用皮渣(包括果皮、种子和果梗)与葡萄汁混合发酵而成,而“干白”是用澄清葡萄汁发酵的,所以在红葡萄酒的发酵过程中,酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在,前者将糖转化为酒精,后者将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。因此,红葡萄酒的颜色、气味、口感等与酚类物质密切相关。 “干白”是选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄,经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成。生产上“干白”是用白葡萄汁经过酒精发酵后获得的酒精饮料,在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。此外,“干白”葡萄酒的质量,主要由源于葡萄品种的一类香气和源于酒精发酵的二类香气以及酚类物质的含量所决定。所以,在葡萄品种一定的条件下,葡萄汁取汁速度及其质量、影响二类香气形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象即成为影响干白葡萄酒质量的重要工艺条件。 颜色上:由于“干红”用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成,酒液中含有果皮或果肉中的有色物质,使“干红”以红色调为主,颜色一般呈深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等;“干白”因是白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成,它的颜色以黄色调为主,主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。 营养上:“干红”所蕴含的维生素B、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出“干白”。从赏味期上,由于“干白”只用汁液酿造,其单宁的含量相对较低,而“干红”是用果皮、果肉和汁液一起酿造,其单宁含量相对较高,所以一般情况下,“干红”比“干白”的酒性更稳定,赏味期也更长。 饮时温度上:“干红”更具有可操作性。专业人士做出这样一个实验,在16℃至18℃时进行品尝红葡萄酒,就可取得最好的结果;而“干白”则以清凉状态,即为8℃至10℃品尝为最佳,此时可以更好地尝出其风味来。两相比较,孰优孰劣一览无遗。 有资料显示,目前葡萄酒市场干红与干白的销售比例为8:2。
曾用玫瑰香、康贝尔、巨峰、山葡萄酿葡萄酒,玫瑰香葡萄有玫瑰香的味道;康贝尔、山葡萄颜色深漂亮、巨峰出酒率多,口感都可以。
一、准备工具:家酿葡萄酒的工具很简单,我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只,旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个,塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个,塑料虹吸管(1.5米长,可到卖金鱼的市场购买)一根,过滤残渣用尼龙袜一只。 二、选购原料:我们这里不是葡萄产地,但是批发市场上外地来的葡萄总是供应不断,其中以“巨丰”品种为多,价钱目前为每公斤2元左右,据说秋后刚上市的时候价格每公斤1元。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的,葡萄皮的颜色越深越好。 三、清洗葡萄:如果在当地购买葡萄,并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药,则此工序可以取消。为了放心起见,我还是对葡萄进行了清洗:现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中,每箱5公斤左右,运输到家之后,将葡萄从塑料袋倒进塑料箱,取出其中的保鲜剂,然后将装着葡萄的塑料箱放进水池(我用的是家里的浴盆)之中浸泡,浸泡时可摇晃几次塑料箱,两个小时之后将水放净,再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。 四、破碎装瓶,首次发酵:破碎的方法很简单,就是把葡萄从梗上摘下,三、五个一起放在手中,然后把手伸进广口瓶,把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满,到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的,如果你喜欢酒精度数高一些,中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的,出来的葡萄酒大约在10度,类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好(不要盖的很严,只要不进灰尘就可以了),放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌,我们不必考虑发酵菌种问题。 东北的家庭都有暖气,室温在18℃左右,这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来,装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现,以后便发现葡萄里的汁液析出,葡萄皮浮起,泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次,把露出来的葡萄皮压进,让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。 五、渣、液分离,二次发酵:经过5~7天,发酵逐渐转为平缓,葡萄皮浮在上面,颜色由深变浅,葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底,此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出,然后把残渣装进尼龙袜,用手由轻到重的挤压,再像拧衣服一样拧,使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起,装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊,你大可不必介意。 六、过滤澄清:第二次发酵时间大约为一个星期,此时酒液已经澄清,也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤:用虹吸管先把上面的酒液吸出,然后对含有残渣和酒泥的部分过滤,装进瓶中静置。如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉,则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。具体操作办法是:将鸡蛋(10公升酒一个鸡蛋)磕一个小孔,把蛋清倒进大碗(不必要倒得很净,剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜),用筷子将蛋清打散,不要怕费力气,最少打它十几分钟,让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶,用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌,接着静置二个星期。 七、储藏和饮用:经过静置澄清后的葡萄酒,最好把它装进小瓶储藏。用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想,装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错,装瓶要装的满一些,瓶盖也要盖紧,然而放到家中温度比较低的地方(据说储存温度最理想的是13℃)。什么时候想喝,就拿出一瓶,建议你每天晚上都喝上半斤。按照这一方法所酿造的葡萄酒,味道和市场上的干红差不多,如果你招待女客人,可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜,足可以让女士在甜美中陶醉。
自酿葡萄酒最好别洗,过度清洗会清洗掉葡萄表面的天然的酿酒酵母菌,影响葡萄酒的发酵。但是不清洗又不放心,所以选用葡萄对自酿葡萄酒爱好者是最重要的技术环节。尤其是采用精酿技术自酿葡萄酒,每一粒葡萄都要精心挑选。
你这一问吓我一跳,应该不会吧,我每年都做
白葡萄酒之?造法: 方法與紅葡萄酒之?製稍?,其?造要點如下: (Ⅰ)破碎除梗--原料先?水?_洗乾?Q後,利用破碎除梗器去梗?核椋?K加入100ppm左右之SO 2 ,以防止有害菌之繁殖與氧化酵素作用。 (Ⅱ)滴乾?赫?-由破碎器?核橹吻?r可得50~70%。果渣?此?赫?C榨汁。榨汁之速度宜快,可盡量避免果?中???質溶出?O多,?⒂泻堆u品之品質。 白葡萄酒是先?赫メ岚l酵,紅葡萄酒是?榘l酵後?赫ゴ??烧咧饕煌?。 (Ⅲ)?z糖,?z酸及調而成分後,另加150~200ppm SO 2 。 (Ⅳ)添加酵母--果汁靜置24~36小?r後,去除混汐物,使果汁澄清,再添加酵母,其??:5000。 (Ⅴ)發酵--裝入發酵桶,進行至發酵,?囟仍?1.1℃以下,每日?y??纱危?y果汁?舛让咳兆钌僖淮危l酵5~6天後,發酵?u?,厥後泡沫消失,雜質下沈,液面澄清,約一??月主發酵完?,密閉桶孔貯藏,以行後發酵工程,其他如紅葡萄酒之管理。
2.配料 芝麻香型白酒的一般配料为:高粱80%、小麦10%、麸皮10%。由于培养麸曲、细菌和生香酵母 菌,均采用以麸皮为主的培养基,因此,以小麦制作大曲时,麸皮总量约占原料的30%。 选用的高粱要求颗粒饱满、干燥、无杂质、无霉烂、无虫蛀,使用前粉碎成4至8瓣;麸皮要求外观黄褐色、新鲜干燥、无霉烂、无杂质。辅料选用的稻壳要求外观金黄色、新鲜干燥、无霉烂、 无杂质,以粗糠为佳,使用前用蒸汽清蒸,去除糠杂味。
发酵不完全糖份太高。细菌多。甲醛太高喝多容易中毒。我爸酿了一坛子全倒了,我对象就是卖红酒的,他懂
从你的检查结果分析,可能是宫颈息肉.子宫颈息肉是慢性宫颈炎的一种表现,息肉的根部附着于子宫颈口或宫颈管内 ,是宫颈粘膜在炎症的刺激下局部增生 ,并外突于宫颈外口而形成.建议你到正规医院妇科进行相关检查,确诊是宫颈息肉后可门诊手术摘除,摘除后要常规进行病理检查,以防漏诊,另外还要积极治疗宫颈的慢性炎症,防止息肉再发.
白酒(Baijiu)的标准定义是:以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒,而应该称之为含有酒精的饮料。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、绵竹三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒[1] 的茅五剑,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
慢跑就比较好。我就每天都跑步,每天精神都很好,而且脾胃功能越来越好。 中医上认为气血不足的原因:一是,生成不足,平常的饮食缺乏营养,个人吸收不好;二是,流失过多,身体损伤,像女性月经流血过多等; 所以补养气血首先要补脾胃,跑步会让你的能量消耗变多,进而增强脾胃的补充功能,效果不错。 建议你在生活中,适量的饮用养生葡萄酒作为辅助的补充, 红酒中的天然原料及酿制过程,使它蕴藏有多种氨基酸、矿物质和维生素,这都是人体必需补充和吸收的营养品。它可以不经过预先消化,直接被人体吸收。目前国内的养生葡萄酒品牌并不多,百利生养生葡萄酒应该是最有影响力的。其中含有有灵芝、枸杞、红花等药物能够起到补养气血,活血化瘀的功效。
两斤熟葡萄,去柄、洗净、擦干。放入非金属容器中,用木棒把葡萄搅烂,加入六两白糖搅拌均匀。盖好盖。让它自然发酵,温度控制在25-30度。每天用木棒搅拌一次,十天后酒味浓时将发酵液倒入沙布袋中过滤,再将过滤液倒回容器中,再加入一斤白糖,亚硫酸1-2毫升,充分溶解后,放在20度的荫凉处再自然发酵1-2个月就成了。要想使酒色清澈,将一个鸡蛋清打碎倒入酒液中搅拌均匀,静放十几天后再过滤一次就可以喝了。抄录十几年前的旧杂志。
葡萄收成季节比较好,葡萄酒味道浓一点
葡萄酒可以减肥
小量青梅酒的制作 一、选果将成熟度为7~9成的青梅采摘下来,选取特级青梅500克。 二、清洗用清水洗净青梅后沥干水分待用。 三、加料将洗净的青梅放入干净的容器内,然后按1∶1比例加入粮食白酒,同时加入 少量辅料,按照需要调配好酒的度数后密封保存3个月。 四、过滤用漏斗反复过滤几次,滤清梅渣。 五、装瓶将滤清梅渣的液体注入瓶中进行适当包装就成为晶亮透明、具有独特杏仁香 味的青梅酒。
朋友,我还没听说过有百分之95的粮食酒.如果是工作酒精,有甲醇会致人死亡,别拿人性命开玩笑----------------------------
不好意思,没找到葡萄酒上面发霉的原因 如何避免: 用湿布把瓶口及其外表檫洗干净,防止蝇、蚁光顾而生虫子或发霉。坛口用盖子盖好或在上面覆盖上纱布,便于检查发酵情况,待发酵一段时间(七至十天左右)用保鲜膜密封之,待三个月后方可食用。食用时可用输液管(剪去二端部分),利用虹吸原理,吸出上层酒液,装入小瓶供日常饮用。最后的残渣,可用纱布一次性滤出剩余酒液。剩余酒液比较混浊,需要澄清一段时间。二者不要合在一起,应分别存放饮用。
干红发酵的时间比红葡萄酒的长,而且比红葡萄酒的酒精度数高,一般的红葡萄洒的酒精度数在7度左右,而干红的酒精度数在11度以上。一般人喝来是红葡萄酒比干红的味道好,但对会品酒的人来说干红的味道比较纯正。
要自制白酒不是件容易的事,你得要有蒸留设备。
瑜儿说的对
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