鱿鱼该怎么做啊
辣炒孜然鱿鱼
1。新鲜鱿鱼洗净,特别是鱿鱼抓里的一个个的小揪揪,一定要一个一个的洗出来,虽然麻烦,但是最干净的做法。
2。将鱿鱼切成大小合适的片,放入热水中焯一下,马上捞出来,这样炒出来不会有太多的水,
3。 锅中倒入适量油,稍多一点没关系,放入花椒粒炒,然后将花椒粒捞出,放入葱姜爆锅,放入鱿鱼炒,放一点点的白醋和料酒,然后放孜然继续炒,最后放入蒜蓉辣酱,(最好是天津利民的蒜蓉辣酱哦)
4。放入辣酱后不要炒太长时间,否则容易出苦味,就可以起锅了。
好香好鲜的,呵,这个方法也可以把鱿鱼煨出来,可以烧烤着吃哦。
辣炒鱿鱼丝的做法
【所属菜系】 韩国
【特点】 鱿鱼脆嫩，色白味辣，促进食欲...全部
辣炒孜然鱿鱼
1。新鲜鱿鱼洗净,特别是鱿鱼抓里的一个个的小揪揪,一定要一个一个的洗出来,虽然麻烦,但是最干净的做法。
2。将鱿鱼切成大小合适的片,放入热水中焯一下,马上捞出来,这样炒出来不会有太多的水,
3。
锅中倒入适量油,稍多一点没关系,放入花椒粒炒,然后将花椒粒捞出,放入葱姜爆锅,放入鱿鱼炒,放一点点的白醋和料酒,然后放孜然继续炒,最后放入蒜蓉辣酱,(最好是天津利民的蒜蓉辣酱哦)
4。放入辣酱后不要炒太长时间,否则容易出苦味,就可以起锅了。
好香好鲜的,呵,这个方法也可以把鱿鱼煨出来,可以烧烤着吃哦。
辣炒鱿鱼丝的做法
【所属菜系】 韩国
【特点】 鱿鱼脆嫩，色白味辣，促进食欲
【原料】 鱿鱼300克，醋10克，酱油25克，湿淀粉75克，花生油100克，大葱10克，干红辣椒3克，料酒25克，鸡汤300毫升，芝麻油5克，精盐1。
5克
【制作过程】
1、 取净鱿鱼块，去膜，洗净，切成6厘米长，2厘米宽的丝，泡入清水中。 2、 炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和150毫升鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出，待用。
3、 干红辣椒擦净，去蒂根，去籽，切成细丝；大葱去皮，洗净，切碎 4、 净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅，即可。
肉炖小鱿鱼
1）五花肉切块（不过，我用的不是五花肉，是带点肥肉的猪肉，好像是Shoulder的部位。因为，猪头说小鱿鱼本身胆固醇就很高了，虽然，他后来又说别把他的话当回事儿，我还是决定不用五花肉了），用水煮过一遍，煮开以后，倒掉血水，洗去肉上的浮沫，姜切片，葱切段，备用。
2）锅热少许油，倒入一些白糖，酱油炒出沫沫以后，把肉倒进去，炒到上了颜色，加料酒，盐，葱，姜，八角，加水没过猪肉，大火烧开，中小火炖50分钟左右－－－确切说，我是炖了49分钟:，然后，把洗好的小鱿鱼倒进去一起炖20分钟左右。
如果汁还剩很多，就开大火，把汁收干就好了。
芫爆鱿鱼卷
材料：
水发鱿鱼４００克，香菜梗１５０克，清油１０００克（实耗约１００克），料酒３０克，醋２０克，盐２克，味精５克，葱丝、姜丝、蒜片各２克，香油１０颗。
做法：
1。鱿鱼去头、去内膜和明刺，剞麦穗花刀，切菱形片。香菜切断。
2。鱿鱼片用开水焯起卷。
3。锅上火放油，烧至六七成热，投入鱿鱼卷稍滑油后捞出，控油。
锅留底油，放葱姜蒜爆香，放入鱿鱼卷、香菜，加料酒、醋、盐、味精点钞。出锅前淋香油即可
干煸鱿鱼丝的做法
【原料】
干犹鱼一张（约150克）。 绿豆芽50克、猪肉50克。
酱油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、盐2克、猪油20克。
【制法】
干鱿鱼撕去头、须、骨，用火烤软后，横切成细丝，角温水淘洗净，控干水分。绿豆芽选体长者掐去头尾。
猪肉切成二粗丝。炒锅内下猪油烧热，下肉丝火南干血水，炒散，加酱油、料酒少许推转，盛起。锅洗净，下素油烧热，放下鱿鱼丝煽炒，散软卷曲后，烹料酒并放入火南好的肉丝、绿豆芽炒匀，烹汁加味，迅速炒匀，加少许香油，起锅入盘即成。
【特点】
储白相间，干香鲜脆，佐酒最宜。
■鱿鱼粥
主材料:水发鱿鱼(4两)
副材料:韭菜花(3两)葱、姜(各少许)骨汤(半杯)白粥(半碗)
调味料:盐(1勺)味精、香油(少许)猪油(1大勺)
做法:
1、先将鱿鱼处理好(去掉内脏、墨囊、杂质等),再交叉切花刀成小块状,韭菜花切3厘米长小段,葱、姜各切成细末备用。
2、将切好的鱿鱼先放入滚水中,烫一下即捞出。
3、猪油下锅烧热后,放入姜末及韭菜花一起爆香,再加入骨汤、白粥滚煮3分钟后,放入鱿鱼、调味料、葱花拌煮均匀即可。
酱汁鱿鱼
材料：干鱿鱼半斤。
调味料：酱油3钱，白糖5钱，味精5分，大蒜头、石碱各1两，绍酒2两，麻油4钱。
做法：取清水2斤倾入钵中，放入石碱溶化后，投入鱿鱼浸泡12小时后取出，去头须、杂质后再用清水漂去碱味。
大蒜头剥皮切成茸，加入酱油、白糖、味精、绍酒、麻油，拌匀成佐料。将发好的鱿鱼顺长一切二，先锲上刨花刀，后切成斜方块，下沸水锅汆一下捞出，沥干水分装入盆内，浇上佐料即可。
鸡婆笋炒鲜鱿
原料：鸡婆笋100克，鲜鱿鱼100克，红椒、青椒各半个。
调料：姜片、蒜片、盐、鸡精。
做法：
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1。鸡婆笋焯水待用。红椒
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、青椒洗净切长条。
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2。鱿鱼彻底洗净切花刀（即“井”字刀）后，再切长条，入水稍焯。
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3。
炒锅上火，姜、蒜炝锅，倒入鸡婆笋、鱿鱼稍炒，再放青红椒、盐、鸡精炒熟出锅。
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贴心提示：
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●鸡婆笋就是南方的小指状竹笋，若只能买到袋装的一定要焯水去盐分，鲜品可直接下锅。
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●鱿鱼下锅前焯水是为了去腥，姜、蒜炝锅也是为了去腥，另外，鱿鱼清洗时抹盐也能去腥。
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五彩海中宝
原料：玉米粒、青豆、胡萝卜、芦笋各50克，鲜虾仁、带子肉、鲜鱿鱼各100克；
调味料：盐、蘑菇精、色拉油
做法：
1、胡萝卜去皮、洗净，切成菱形小块，芦笋切成小段，然后将全部蔬菜用沸水焯一下。
2、鲜虾仁、带子肉切粒，鲜鱿鱼洗净、切粒，然后和带子肉一起焯水。
3、锅内放适量色拉油，下入全部原料翻炒，用盐、蘑菇精调味后即成。特点：色泽鲜颜，味道鲜美。
。收起
