如何清洗鲍鱼？煮鲍鱼粥？
鮑魚古稱“鰒魚”，又有“鏡面魚、九孔螺、明目魚”等?e名，鮑魚自古以?砭驮?v代中?丝粗?子?唯我?尊"的地位，而能?蚱?L鮑魚這一美味佳看的也是那些非官?t富的皇?m貴族之流。
中??︴U魚的品?L具有?Y遠的?v史，《史?》稱鮑魚?“珍看美味”;《?h?趺?鳌酚?載：“王莽事??。 げ幌嘛?，唯?酒，啖鮑魚肝”:蘇?|坡品?L了鮑魚之後在《?魚行》中?道“膳夫善治薦華堂，坐?袂x光。肉芝石耳不足?担坠P魚皮真?饕袪?。”言下之意，一旦品?L了鮑魚的美味後，一切珍看都不在?下。
鮑魚作?珍貴的名菜，明清?r期被列?八珍之一，?常出現在達官貴人宴菜 的首席之上，民?┠...全部
鮑魚古稱“鰒魚”，又有“鏡面魚、九孔螺、明目魚”等?e名，鮑魚自古以?砭驮?v代中?丝粗?子?唯我?尊"的地位，而能?蚱?L鮑魚這一美味佳看的也是那些非官?t富的皇?m貴族之流。
中??︴U魚的品?L具有?Y遠的?v史，《史?》稱鮑魚?“珍看美味”;《?h?趺?鳌酚?載：“王莽事??。
げ幌嘛?，唯?酒，啖鮑魚肝”:蘇?|坡品?L了鮑魚之後在《?魚行》中?道“膳夫善治薦華堂，坐?袂x光。肉芝石耳不足?担坠P魚皮真?饕袪?。”言下之意，一旦品?L了鮑魚的美味後，一切珍看都不在?下。
鮑魚作?珍貴的名菜，明清?r期被列?八珍之一，?常出現在達官貴人宴菜 的首席之上，民?┠辏本┲墓俑舜?潭家菜"，就有?傻乐耸健都t?U魚》和《?油鮑魚》，成?鮑魚的典範之作，?年?小平品?L了鮑魚美味之後也盛?其佳，到現在的人民大?玫?绾痛笮脱?校U魚?常榜上有名，是中??典美食。
中??食文化?v??浊甑腻N爍，?︴U魚的烹製和欣賞更是爐火?清，不?H懂吃鮮鮑魚，?運用了?O其複雜的烹鉅手法，去炮製?瞩U (?過?种萍庸さ那U魚)，?瞩U魚之美味是鮮鮑魚?o法比?M的，?r格與其美味成正比。
鮑魚的生?B：
(1) 鮑魚不是魚：其叫鮑魚，可不是魚，在?游?W的分?上，它和??中的?，海螺等同??體?游锔棺憔V，是一種?呜??さ暮．b??。
(2) 鮑魚的結??，鮑魚是右旋螺形，似耳狀，其由外?ぃP
上足，上足觸角，口，頭部觸角等??成，其靠觸角?磙q?e方
向和?ひ?食物。
?K且鮑魚有雌雄之分，在一般情?r下很難分
辨，必?掀開其體?嚷菪隣?扰K才能看出差?，或者用油煎
的方式?理，?碛^察鮑魚?扰K性腺部位的?色?化，雌性的
墨綠色，雄性的淡黃色。
(3) 鮑魚喜?g居住于冷水鹽分高，水流湍急，水質清澈，背風，背流的海藻岩礁?^，地形複雜，巨浪常侵襲的礁林，?⒌孽U魚也愈多，是因?此外有它??豐富的餌料外，也由於巨礁?固的地形，?鮑魚?碛?V?的活?涌臻g。
鮑魚性格?轨o，?牟磺址膏?里，靠自己柔韌的齒舌稽取岩石上的紅、褐藻??食，它有一套自己本領，它與海底岩石混?一體的保護色，有掩護肉體的?杂餐?ぃ?K有爬行快速的逃?衬芰??有力的吸附力保衛自己。
適?的生活環境是培養出??良鮑魚的重要因素，海水流?釉斐傻男n?簦绊?鮑魚的?硬程度;水質的???菖c否直接反?邗U魚生長上，而海水的鹽度?t?Q定鮑魚肉質和味道，所以生長於不同的?遥煌暮Ｓ?鹊孽U魚在品質上有著?O大的差?e。
(4) 鮑魚的生長過程:鮑魚?び?-9??小孔，?行?K凸起排列於??，除?呼吸與排泄通道外，體?鹊挠|手由此與外界接觸。在夏秋季?的産卵期間，雄性與雌性鮑魚分?e?⒕雍吐炎优澎逗Ｋ校?烧呦嘤黾词芫s?過10天的?r間，小鮑魚便能孵化而出，再??v三年?r間方可長成約10?米，鮑魚自?膜孵化出?淼挠左w，仍?靠體外卵黃的營養?砭S持發育和生存，到面盤幼體後期，方能開始吞食少許的?渭?胞藻?及有?C碎屑，隨著形體的成長，所食用的藻?也逐?u?u轉大，直至生長成鮑方可食用各柔?而幼嫩的海藻，能完全長成約需耗費8-10年的?r間，頭?翟缴偎璧?r間越長。
鮑魚的種?：
(1) 以色分?
青?鮑：唇?呈綠色，肉質?嫩，味道?庥簦嘁员?鲺U或熬?谩?
黑?鮑：唇?是黑色，此鮑魚作罐頭成鮮活鮑銷售，肉質香糯粘牙。
棕?鮑：唇?U?呈棕色，因其味?馍爻擅嘧髑U之用。
(2)
?銷售形式分?
乾鮑：是?過?种萍庸こ绦虻孽U魚，其特點是，保存期長，便以運?，其味道和口感都比鮮鮑好，其製作方法?:在把鮑魚捕?粕习夺幔⒖逃扇?ⅤU魚肉??ぶ型暾〕觯菰邴}水中約半天，接著以冷?崴谎}清洗，再加入鹽水煮上，之後便以炭火烘烤至?郑僦渺短?下?裰疲竭_一走的程度後，移至??鎏?風乾，就此反?瓦@????幼鳎辽僖??月的?r間方能完成，所以鮑魚的乾制過程的重點:便是在去?ぁ⑶逑础⒅笫炫c曝?竦冗^程，而這又直接影??瞩U魚的品質。
冰?鲺r鮑：是指?⑿迈r鮑魚去?ぬ?理後，急速冷?鲅u作而成，市面上的冷?鲺U魚?t部份是己死的鮑魚?硌u作，且化冰後??娜赓|組?和重量?p少。因此?︴U魚的品質較難掌握。
鮮鮑：是指新鮮活鮑魚，是以存活的狀?B直接烹調食用的鮑魚。
罐頭鮑魚：又稱?U，因罐中有??t?名，其是?⑿迈r活鮑魚??理後立即裝罐以保持?定的品質。操作程式?:去?で逑矗尤臌}水，真空裝罐再高??⒕胫蟮燃庸こ淌健Ｒ蚱涫秤煤??尾恍枧胫螅豁?加?峒纯?(家庭用)。
另?有一種與罐頭鮑魚相似的真空複合塑膠袋裝鮑魚，透明可?，便於清費者選?(可保存約?赡?。
(3)
以産地分?
日本乾鮑：日本出產的三種鮑魚:網鮑，吉品鮑，禾麻鮑，最?盛名，有鮑中之王之稱。
日本?稱鮑魚皇?u作鮑魚的技術相?精湛。
網鮑：出產於日本青森縣，是鮑中??絕品，原産於日本千葉縣，後因海水污染，現以青森縣出產的品質較佳，其外形?E?A呈咖啡色，鮑??小，鮑忱呈珠粒狀，烹製起?砣彳?稔滑，色?山瘘S，香味?庥趱r美，用刀?M切便能看到鮑身?в芯W狀花紋，故稱網鮑。
由世界鮑魚名??之一，天王??傅花谷一手?裰啤?
吉 品 鮑 禾 麻 鮑
網 鮑
南 非 乾 鮑
吉品鮑：出產於日本岩手縣，由另一位鮑魚名??平田五郎制作，此鮑魚??頭較小(略小)，形如元??，鮑枕?高豎，色?苫业云??庀闼凇?
禾麻鮑：出產於日本青森縣大間歧，由鮑魚老??熊發??傅制作，此種鮑魚??頭最小，身上左右均有???孔，是因?其生長在岩石縫隙中，?O民用勾子捕捉及用海草穿吊?袂痢Ｈ欢@些也成?"禾麻"的?俗R。
禾麻鮑肉質嫩滑，香味?夂瘛Ｅc前?烧??成世界"三大名鮑"。
南非乾鮑：出產於南非，其品質是?H次於日本乾鮑的世界最好的乾鮑，不??男误w、肉質，?是口感及香味都與日本乾鮑相接近，而且?r錢比日本?瞩U要便宜得多，是食家??比較青睞的佳餚。
另外，中??W洲、加拿大、美?⒅?|、澳洲等地?^有鮑魚的出產，但其品質是不能與日本、南非的鮑魚相比的。
鮑魚的營養功效：
鮑魚肉質?嫩，味道鮮美，其?群?4%-40%的蛋白質、灰分 0。
98%， 0。04% - 0。90% 的脂肪和豐富的微量元素，維他命A等豐富營養。
按中醫的理?，鮑魚能滋補清?幔胶庋?海剃?養?，清肝明目的食?功效，尤以明目之功效，故有"明目魚"之稱。
鮑魚?と胨?稱之?"石?Q明"因?す怯姓渲?樱哂凶剃?補腎，清肝明目及降血?褐πА?
如何選?乾鮑魚：
鮑魚先看外形，身形完好?o缺，魚身?A厚，肥美肉??，珠?均?颍?o缺口，?o裂痕的?佳品(底板?也比瘦長的好些)?庹湛矗糁虚g呈通透?K有一度紅色，且沈甸??手?佳。
香港?凳?碇??T?瞩U魚的大小以頭?刀嗌儆?算 (1司馬斤=600克)，如說多少頭鮑?t是1斤中(?瞩U)有???鮑魚，頭?翟叫。??頭便越大，?r格也越貴，所謂“千金難買雙頭鮑”。
鮑魚的新舊之分:???种瞥?淼姆Q?"新水"，存放?赡暌陨系姆Q?"舊水"。新水色?奢^?\，鮑魚味不??猓?糖心"不足。"糖心"鮑魚是指在鮑魚的?种七^程，鮑魚肉的化?W物起
反?纬桑渖?筛茫兜?庀阏逞馈Ｋ怎U魚年份越長，品質越好，越值錢。
鮑魚的真假之分:是?⑵焚|低劣的鮑魚?過加工?理而冒充品質好，?r格高的鮑魚出售，以?騙消費者，特?e是日本的"三大名鮑"非日本産的鮑魚，運到日本進行?种萍庸ぶ幔匀毡觉U魚出售，?︴U魚認識不深的消費者很容易受騙。
市?鲇幸月萜?沓洚??瞩U片出售，其?色和鮑魚片相差不大，但其肉質較香和味道不同於鮑魚。
乾鮑魚保存方法:?⑿沦I回?淼孽U魚在通風?鏊怙L乾，避免日光照射，待?鲠岱湃肫髅笾写娣牛欢?r間後，鮑魚表面有一??白霜"狀，不是發霉，而是鹽分?B出表面，不影?食用。
但切忌長期存放於冰箱?龋@??辊U魚味道?p少。
鮑魚的浸發及烹製過程：
乾鮑的浸發與烹製過程較?複雜，大致?過浸發，清洗，煨制，調味等過程。
品?L鮑魚的口感???：
品?L鮑魚，首重稔?適度，太稔如同食豆腐，且?o法發?]鮑魚的真正味道，反之，太硬?t如橡筋?o法體?U魚之美味，最好能?硬適中，嚼?砩杂??牙之感，更有魚味，入口?滑，香糯粘牙。
。收起
