啤酒泡沫是怎样“塞”进去的?
一言以蔽之,用传统方法酿造的啤酒,其构成泡沫的三种主要化学成分——二氧化碳、异a-酸、中分子蛋白质,都是在酿造发酵过程中产生的,而并不是人为“塞”进去的。比如说二氧化碳,传统啤酒酿造均靠发酵本身产生并溶解于酒内而达到饱和;异a-酸来自酿造原料蛇麻子,即酒花;中分子蛋白质则来自啤酒酿造的另一些原料大麦和大麦芽、酵母等。 不过近年来,人们也普遍采用人工充气法,以弥补发酵过程中所产生的二氧化碳的不足。国外一种先进的全自动二氧化碳添加器己研制成功并用于实际生产,它能直接显示啤酒中的二氧化碳的含量,并能自动控制啤酒中的二氧化碳含量。 为了使啤酒产生更多的泡沫,国外还研究出了一些泡沫添加剂,如蛋白...全部
一言以蔽之,用传统方法酿造的啤酒,其构成泡沫的三种主要化学成分——二氧化碳、异a-酸、中分子蛋白质,都是在酿造发酵过程中产生的,而并不是人为“塞”进去的。比如说二氧化碳,传统啤酒酿造均靠发酵本身产生并溶解于酒内而达到饱和;异a-酸来自酿造原料蛇麻子,即酒花;中分子蛋白质则来自啤酒酿造的另一些原料大麦和大麦芽、酵母等。
不过近年来,人们也普遍采用人工充气法,以弥补发酵过程中所产生的二氧化碳的不足。国外一种先进的全自动二氧化碳添加器己研制成功并用于实际生产,它能直接显示啤酒中的二氧化碳的含量,并能自动控制啤酒中的二氧化碳含量。
为了使啤酒产生更多的泡沫,国外还研究出了一些泡沫添加剂,如蛋白质水解物(蛋白胨类)、金属盐(有机铁质)、海藻酸钠等。英国研究利用蛋清作为提高啤酒泡沫持久性和稳定性的添加剂也获得了成功。有些国家还往散装啤酒中加入人参皂甙,以弥补二氧化碳因密封不严在运输途中的损失,从而克服了泡沫不持久的缺点,同时又增强了啤酒的杀口感。
啤酒的泡沫不仅给普通的饮用者带来适口的快感,它还激发了科学家的想像呢!并由此产生过重大发明。18世纪的英国化学家约瑟夫•普利斯特列,看到啤酒中簇涌的泡沫,没有像那位印度客人那样去探询气泡是如何塞进去的,却琢磨出了生物生成离不开氧的真理。收起