豆沙馅的烧饼怎么做
原料配方 富强粉1000克 冻猪油410克 豆沙馅850克 清水260克 芝麻50克 鸡蛋1个 制作方法 1。皮面:将富强粉600克过罗,放在案上开窝,加入冻猪油190克、清水260克,油水混合后,掺入富强粉,擦匀擦透摔至光滑,稍饧待用。 2。心面:将富强粉400克过罗,放案上开窝,加入冻猪油220克,掺富强粉擦匀擦透,放一旁稍饧待用。 3。将酥皮面放在案板上摁成中间稍厚的圆片,放入酥心面,双手托起将皮面、心面包匀包严,置案上轻轻摁扁,用酥槌或擀面杖擀成长方形薄片,将两端无酥处用刀切下放在片上,再擀薄卷成圆卷,于合缝处轻轻摁扁揪剂,包豆沙馅成圆饼形(个头大小随意)。 4。...全部
原料配方 富强粉1000克 冻猪油410克 豆沙馅850克 清水260克 芝麻50克 鸡蛋1个 制作方法 1。皮面:将富强粉600克过罗,放在案上开窝,加入冻猪油190克、清水260克,油水混合后,掺入富强粉,擦匀擦透摔至光滑,稍饧待用。
2。心面:将富强粉400克过罗,放案上开窝,加入冻猪油220克,掺富强粉擦匀擦透,放一旁稍饧待用。 3。将酥皮面放在案板上摁成中间稍厚的圆片,放入酥心面,双手托起将皮面、心面包匀包严,置案上轻轻摁扁,用酥槌或擀面杖擀成长方形薄片,将两端无酥处用刀切下放在片上,再擀薄卷成圆卷,于合缝处轻轻摁扁揪剂,包豆沙馅成圆饼形(个头大小随意)。
4。将圆饼刷上蛋液,粘上芝麻,放入烤盘,入烤炉用180~200℃的炉温烤约20分钟,饼身硬芝麻变黄即成。 产品特点 有芝麻及豆沙香味,适宜于早点,饭点用,经济实惠。 椒盐酥烧饼 椒盐酥烧饼是绍兴地方特产之一,当地原称“三酥饼”。
特点是外皮松脆,馅心很软,甜咸适中,香味特别浓厚,宜热食。每年在春、冬季节生产,成品小巧玲珑,操作精细,每公斤44只。 原料配方 皮子:面粉1。095公斤 生油0。125公斤 饴糖0。25公斤 水约0。
43公斤 油酥:面粉0。56公斤 生油0。25公斤 馅料:熟面粉1。095公斤 生籼米粉0。25公斤 生油0。62公斤 糖粉0。505公斤 黑芝麻屑0。315公斤 精盐0。075公斤 附料:白芝麻0。
04公斤 制作方法 1。制饼皮:先分别将皮子和油酥的配料,调制成面团。再将油酥包入皮料,用滚筒压成7毫米厚的饼皮,再卷起搓成长条,根据需要分量切成小块。 2。拌馅:面粉蒸熟、烘干、过筛,等其它做馅原料拌匀后再加入面粉,拌和后也摘成小块。
3。包馅:把包好油酥的饼皮小块,从面头切口地方折进去,用手掌揿薄,再包入馅料,合拢后,用手稍稍压扁,做成饼坯,表面洒点水,撒上芝麻。皮和馅的比例约各半。 4。烘饼:烘焙是用直立式饼炉(即大饼炉)烘焙。
烘焙时掌握炉温很重要,温度过高易焦,过低会使饼坯掉下。大批量生产,用风车炉烘焙亦可以。收起