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肉松怎样包蛋黄不掉肉松

肉松怎样包蛋黄不掉肉松

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2019-02-06

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    材料后腿猪瘦肉750克、冰糖60克、冰糖粉20克、十三香15克、生姜30克、老酒30毫升、酱油20毫升、咖喱粉10克、盐20克、干贝素10克做法1、将肉放入锅中焯水,捞出洗净。
  2、 锅中加入肉、酱油、老酒、十三香、水、姜,盐、冰糖,盖上锅盖焖煮1小时左右(视肉大小而定);直至汤几乎快收干为止。  3、将肉取出,将肉撕成肉丝;再放入料理机里打碎。4、炒锅烧热,将肉放入锅中干炒,要时刻保持均匀的火候。
  5、加入冰糖粉、咖喱粉(为着色用,也可不放)、干贝素,继续不断翻炒,至水分充分挥发、肉变成蓬松状关火,用锅子的余温继续烘烤。大约需要炒至30分钟~50分钟,即可。  (时间是根据肉的量和锅子厚薄而定)。
  

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