怎样加工月饼?
广式月饼 一、份量: 150克*15个/一盘 二、时间:中等(1~2小时) 三、 材料 % 重量(克) 水 2 5 小苏打 0。3 0。7 盐 0。5 1。2 糖浆 75 173 花生油 30 69 低筋粉 100 约 210 总合 207。 8 478 豆沙馅 1650 蛋黄 15块(颗) 四、作法 皮:馅:蛋黄 =30克:110克:蛋黄重 1。低粉过筛，筑粉墙 2。其馀材料于粉墙中央拌匀，再与面粉拌合。(利用面粉量来调整面皮的软硬度) 3。 分割成30克/每个，滚圆备用。(覆盖保鲜膜，以免风乾) 4。面皮压平后，包入豆沙馅(110克，可内包蛋黄) 5。包好后，沾粉压模，脱模后放...全部
广式月饼 一、份量: 150克*15个/一盘 二、时间:中等(1~2小时) 三、 材料 % 重量(克) 水 2 5 小苏打 0。3 0。7 盐 0。5 1。2 糖浆 75 173 花生油 30 69 低筋粉 100 约 210 总合 207。
8 478 豆沙馅 1650 蛋黄 15块(颗) 四、作法 皮:馅:蛋黄 =30克:110克:蛋黄重 1。低粉过筛，筑粉墙 2。其馀材料于粉墙中央拌匀，再与面粉拌合。(利用面粉量来调整面皮的软硬度) 3。
分割成30克/每个，滚圆备用。(覆盖保鲜膜，以免风乾) 4。面皮压平后，包入豆沙馅(110克，可内包蛋黄) 5。包好后，沾粉压模，脱模后放在烤盘上，刷蛋水。 6。烤焙上火270~250℃，下火不开(此时约160℃，烤20分钟。
注: 1。烤时，要垫两层烤盘来烤 2。入炉前刷一次蛋水，烤约7分钟时，再拉出来刷一次蛋水。 3。下火太大，可能会使得成品爆裂 台式月饼 一、份量: 140克*20个/一盘 二、时间:中等(1~2小时) 三、材料 % 重量(克) 低筋粉 100 380 糖粉 45 170 奶粉 6 23 盐 1 4 蛋 21 80 麦芽膏 10 40 小苏打 0。
5 2 奶油 31 120 合计 212。5 114 馅(水果膏) 2000 四、作法: 皮:馅 =40克:100克 1。糖油拌合法-麦芽膏、糖粉、奶油、盐拌合，打约3~4分发(打太发的话，表面会不光滑) 2。
蛋分次加入 3。加小苏打(可调一点水加入) 4。加入筛过的低粉、奶粉。 5。成团后，揉至光亮再来包馅成形 6。包好后，沾粉压模，脱模后放在烤盘上，刷蛋水。 7。烤焙上火270~250℃，下火不开(此时约160℃，烤17~20分钟。
注: 1。烤时，要垫两层烤盘来烤 2。入炉前刷二次蛋水 3。下火太大，可能会使得成品爆裂 4。皮可冷藏，隔天再做。 丰原月饼(绿豆饼) 一、份量:20个(一盘) 二、时间:中等(1~2小时) 三、材料 % 重量(克) 1。
油皮 中粉 100 300 糖粉 4 12 无盐奶油 40 120 水 40 120 总合 184 552 2。油酥 低粉 70 210 无盐奶油 33 100 总合 103 310 3。
内馅 豆沙馅 400 1200 绞猪肉 50 150 油葱酥 30 90 白芝麻 10 30 盐 调味料 四、作法 油皮:油酥:馅 =25克 : 15克 : 60克 1。油皮:中粉过筛，筑粉墙;其馀材料于粉墙中央拌匀，再与面粉拌合。
用塑胶袋包起来熟成。分割每个25克(覆盖保鲜膜，以免风乾) 2。油酥:低粉筑墙再将奶油放中央，一起拌匀，熟成。分割每个8~9克 3。豆沙馅，与炒半熟的肉馅混合。分割成60克/每个 4。油皮25克，包油酥15克，松弛10分钟，杆平卷起。
再松弛10分钟，再杆平卷起。松弛备用。(覆盖保鲜膜，以免风乾) 5。杆平包馅，包好后，放在烤盘上。 6。烤焙上火140℃/下火170℃，共烤60分钟。收起
