鲜人参用的是什么保鲜技术
鲜人参的保鲜技术: 鲜人参分类 鲜人参分为两种，一种是“生鲜人参”，另一种是“保鲜人参”，两种产品之间的区别是：“生鲜人参”是用物理方法或传统的人参保鲜方法保鲜，人参具有活体特征，新鲜感强；“保鲜人参”是采用化学方法或用保鲜剂保鲜，人参没有活体特征，但保鲜时间较长。 目前市场上流通的多为“保鲜人参”，生鲜人参相对较少。 生鲜人参贮藏方法 生鲜人参保鲜方法是将采收的新鲜人参，利用科学的或传统的方法将其贮藏，使人参保持生鲜。人参保鲜方法主要有低温或冷冻保鲜、气调保鲜、辐照保鲜以及苔鲜保鲜。 现将各种保鲜方法分述如下： 气调保鲜 气调贮藏（odified Atmos...全部
鲜人参的保鲜技术: 鲜人参分类 鲜人参分为两种，一种是“生鲜人参”，另一种是“保鲜人参”，两种产品之间的区别是：“生鲜人参”是用物理方法或传统的人参保鲜方法保鲜，人参具有活体特征，新鲜感强；“保鲜人参”是采用化学方法或用保鲜剂保鲜，人参没有活体特征，但保鲜时间较长。
目前市场上流通的多为“保鲜人参”，生鲜人参相对较少。 生鲜人参贮藏方法 生鲜人参保鲜方法是将采收的新鲜人参，利用科学的或传统的方法将其贮藏，使人参保持生鲜。人参保鲜方法主要有低温或冷冻保鲜、气调保鲜、辐照保鲜以及苔鲜保鲜。
现将各种保鲜方法分述如下： 气调保鲜 气调贮藏（odified Atmosphere Storage），是通过调节贮藏环境中的气体成分，达到贮藏物品保鲜的一种方法。气调保鲜包M括限气贮藏、充N2、充CO2或其他惰性气体贮藏及减压贮藏等多种方法。
(1)限气贮藏，是利用薄膜包装及产品贮藏过程中的呼吸作用，降低贮藏环境中O2的浓度，增加 CO2的浓度，从而抑制产品的呼吸消耗。这种人参贮藏方法，可保持人参浆气足。硬度高、不腐烂。自然损耗率低、总皂甙含量基本不减少，鲜参商品率达90%以上，而且贮后芽苞都具有生命力，试栽后发芽良好。
研究还表明，保鲜效果与薄膜厚度、贮藏温度、人参含水量、参根感病程度等因素有关。厚袋比薄袋O2浓度低，CO2浓度高，较好地抑制了人参的呼吸程度，降低了基质的消耗，又能防止蒸腾失水。0～3℃左右的温度较为适宜，变温会刺激人参的呼研用。
失水人参的呼吸强度（32mgCO2?kg-1?h－1）较未失水人参（19。5mgCO2?kg-1?h－1）为高。带有菌核病和锈腐病的鲜参，极易在贮藏过程中损耗和腐烂。 我国有70%的鲜参加工成红参，还有一部分加工成烫参、糖参和活性参。
由于加工量大、加工时间集中、加工适期短及产地分散等原因，造成鲜参腐烂或失水。研究表明，温度、湿度和鲜参自然状况，与保鲜率有关。温度以0～3℃最合适，高于4℃，保鲜率下降。在自然室温下保鲜率下降10%左右。
贮藏环境中的相对湿度低，会加速人参的蒸发失水和萎蔫。失水、萎蔫，会使自然损耗增大，并降低人参的耐贮性和抗病性。袋内相对湿度达到 85%—95%，人参失水受到抑制，从而克服了由于失水萎蔫而引起的一系列不良后果。
此外，产品含水量低，组织致密，皮层较厚者，保鲜率较高。 (2)充N2贮藏，将鲜人参置于0。07mm和0。05mm的聚乙烯塑料袋中，密封袋口，安装气嘴，定期充N2。在窖中贮藏，优点是鲜参硬度高、浆气足，并且保持新鲜状态。
充N2鲜参的总皂甙，降低幅度较小，为0。17%～0。26%。 辐射保鲜 射线辐射处理保鲜，是利用同位素放出的高能射线杀灭附着在鲜参表面的微生物，并控制呼吸强度，从而起到保鲜作用。这种方法贮藏人参的保鲜率较高，达80%以上，呼吸强度较小，总皂甙含量降低也较少。
较小和较大剂量的γ射线辐照处理，保鲜效果均较低，这可能是由于低剂量的射线不能有效地杀死人参表面的微生物，而高剂量的射线可能导致细胞膜结构变形或变性，刺激了呼吸作用。 苔鲜保鲜 用苔鲜（5个苔鲜种的混合，包括美喙藓、钝叶小鼠尾鲜、卵叶青藓）、保鲜剂（苯甲酸钠）和2，4－二氯苯氧乙酸）和硅窗（FC－8型）综合处理人参，进行保鲜，在0－4℃条件下保鲜贮藏，人参的主根，侧根和芽苞的颜色正常、新鲜、饱满，苔鲜青绿，人参气味正常，保鲜率高达97。
87%。鲜人参的含水率及总皂甙、总糖和还原糖的含量、淀粉酶总活性，处理前后均相近。贮藏210天后，人参仍具有较强的生命力。将经苔鲜保鲜处理的人参栽入花盆中，15株全部开花结果，长势良好。 砂土贮藏 将人参直接用砂土掩埋，保持适当的水份，放在山洞或地窖里，可短期保鲜人参，这是传统的保鲜方法。
但用沙土掩埋保鲜的方法，人参腐烂的损耗率较高，总皂甙降低幅度也较大。 保鲜人参加工方法 罐藏保鲜 将鲜人参加工成罐藏制品贮藏保鲜。加工工艺如下：将鲜人参洗净，用100℃水漂洗2min，取出，沥干水分，称重、装罐。
用漂洗人参的热水溶化砂糖，配成 35%的砂糖溶液，趁热（90℃）注入罐内，封好罐，放入装有沸水的夹层保温锅中，加热10 min后，罐中心温度升至100℃，再保持沸腾状态20 min进行杀菌，向夹层锅中注入冷水，20 min内使罐中心温度降至40℃。
在37℃培养箱中放7昼夜，取出，敲击，无膨听者为成品。 用此法保鲜人参可保藏2年以上，鲜参体实饱满，基本完整，色正，并具有鲜参香味，具有实用和药用价值。 生物保鲜 将采收的新鲜人参，采用化学或生物保鲜技术，使新鲜的人参达到延长保鲜贮存时间之目的。
目前市场上的保鲜人参多采用保鲜剂保鲜，品种多样。 生鲜人参优点 生鲜人参产品，是近年来新产生的人参加工品种，具有鲜人参的优良品质，其主要特点是“生鲜”，并保持了人参的全部有效成分。生鲜人参主要用于膳食保健，具有食用方便、易于加工、利于吸收等特点。
也可直接药用，更适合制成多种保健食品、保健饮料、烹制菜肴、泡酒、口服、美容等。 生鲜人参感官特征：人参体型完整具全、显现原型，具有活体植物感观，体实饱满、新鲜清新、硬度高、浆气足，色正、新鲜感强，具有鲜参香味。
生鲜人参产品 1、整枝生鲜参、各种鲜参片。 2、水磨生鲜人参粉，生鲜人参粉冲剂。 参考文献：中国长白山人参网。收起
