关于葡萄酒的问题
经常见到报刊杂志介绍葡萄酒的保健作用,尤其对心血管疾病更为有利。我本来是不饮酒的,为了保健,近几年来一直饮用葡萄酒,每日1m2小杯干红(约贰两)。去年经朋友介绍,说是自制葡萄酒价廉物美,制作方法简便。 听了朋友的介绍后,于是在葡萄上市后,就购买了100斤鲜葡萄,精心制作以后,正逢国庆佳节欢聚,想起了自制的葡萄酒。于是拿出来让大家品尝,饮用后亲友们一致赞扬:自制葡萄酒香醇可口,好得很!经过几年来饮用葡萄酒的体会,觉得很好,确有保健作用。 现将此酿制法介绍给大家,如有兴趣,不妨一试:1。葡萄上市后,选购新鲜成熟的葡萄(最好紫色的,酿好后成玫瑰色)若干斤,用清水漂洗干净,讲究些可用洗水果用的...全部
经常见到报刊杂志介绍葡萄酒的保健作用,尤其对心血管疾病更为有利。我本来是不饮酒的,为了保健,近几年来一直饮用葡萄酒,每日1m2小杯干红(约贰两)。去年经朋友介绍,说是自制葡萄酒价廉物美,制作方法简便。
听了朋友的介绍后,于是在葡萄上市后,就购买了100斤鲜葡萄,精心制作以后,正逢国庆佳节欢聚,想起了自制的葡萄酒。于是拿出来让大家品尝,饮用后亲友们一致赞扬:自制葡萄酒香醇可口,好得很!经过几年来饮用葡萄酒的体会,觉得很好,确有保健作用。
现将此酿制法介绍给大家,如有兴趣,不妨一试:1。葡萄上市后,选购新鲜成熟的葡萄(最好紫色的,酿好后成玫瑰色)若干斤,用清水漂洗干净,讲究些可用洗水果用的洗洁精洗净,再用清水冲洗干净,最好放于通风处晾干。
2。将酿制用的容器mm最好选用陶瓷器的容器洗净(最好消毒一下)揩干。3。如果洗葡萄时原球的,将其逐粒摘下,然后将每粒葡萄捏碎放入容器内。4、将百分之十的绵白糖放入容器内,用一根干净的棒子(竹、木、金属均可)调匀,然后用保鲜薄膜纸将容器口封住(最好用松紧带扎口),容器上面用盖子盖上(木板也可),隔天后开始发酵胀气,气体让其自动放掉,开始几天每天用棒子搅拌一下,容器口仍扎好。
5、经过20mm30天,在这期间将容器口开封,(这时葡萄酒已酒香扑鼻),用另一容器将酒滤出,先用稀一些的网线袋初滤,第二次用棉布袋(做一小袋)再过滤一次,然后将酒和百分之十的绵白糖(放糖多少,视各人的喜爱而定,第一次放糖助发酵,第二次为适合口味)放入容器,再调匀,用薄膜纸作两次封口扎紧(这次不用松紧带),不要让其透气,经过一个月以后,才算酿制完成。
6、葡萄酒存放时间长一些,饮用时更香醇可口,感觉余味无穷,但存放时间不是越长越好,一般来说,存放1mm2年不成问题,存放的酒,不要放在塑料桶内。我觉得自制葡萄酒的质量很好,是真正的全汁葡萄酒,饮用起来香醇可口。
过去在超市里买的干红,30mm40元的属于一般的葡萄酒,如价格在20元以内的,不可能买到全汁葡萄酒的。从价格来说,自制的成本价只有买价的十分之一的价格。如果已是退休者,身体条件还可以,自制葡萄酒方法简单,通过自制也是一种乐趣。
葡萄酒的酿造是一项精巧慎重的过程,并且随着不同类型的酒(红葡萄酒,干性白葡萄酒,桃红葡萄酒,起泡酒,甜白酒,天然甜葡萄酒,利口酒)而有相当大的变化。1 酿造红葡萄酒红葡萄酒必须由红葡萄去酿造,但是白葡萄酒却可以来自于白葡萄,或红葡萄那无色的果汁。
破皮和去梗红葡萄抵达酿酒厂后就经过破皮和去梗两个步骤。破皮的目的是把果肉和果汁从葡萄果实中分离,已搅碎的葡萄被传送到去梗机中以便把果梗去除,除非酿酒师希望酒中增加额外的丹宁,那时才会保留果梗。
酒精发酵和浸提已搅碎而且去梗的葡萄酒接着被传送到发酵容器中,经由天然酵母菌或是人工添加的酵母菌,发酵过程持续4到10 天,在这期间葡萄皮中的丹宁和红色素就会渗入发酵中的葡萄汁里-这丹宁和色素的抽取过程就称为浸提(maceration)。
依据所酿造的不同类型红酒而定,液体(葡萄汁 )和固体(皮,种子,少许果梗)的接触时间可持续从数日到数周,如果是那些丹宁含量较低,较柔顺易入口的所谓的新酒,浸泡时间就会很短;反过来说,那些预定可长时间收藏的红酒则需要足够的丹宁含量,因此浸泡时间就得延长。
更换容器和压榨皮渣经由更换容器以将葡萄酒和皮渣分离就可以中止浸提的过程, 皮渣被移出发酵槽经由压榨以获取残留的铺葡萄酒。这些葡萄酒不但颜色较深丹宁含量也高,皮渣被压榨得越重,次数越多, 就越苦涩。
乳酸发酵在红葡萄酒(以及某些白葡萄酒)的酿造过程中,通常会施行称为乳酸发酵(malolactic fermentation)的副发酵步骤。在这过程中经由自然存在葡萄酒里的乳酸菌将酒中酸涩的窗体顶端窗体底端苹果酸转变成较柔顺易入口且较稳定的乳酸,这步骤结束后,葡萄酒就进入陈年阶段。
(资料来源:法国食品协会)饮用葡萄酒的十一个常识1 正常的葡萄酒瓶外观当选定一瓶或多瓶葡萄酒时,需先观察葡萄酒瓶之外表,尤其是酒瓶的瓶头及卷标;瓶口必须保持干净、干燥,若出现黏液或渗水,表示贮存时未受到妥善的对待,或贮存葡萄酒的酒库控温失调。
若葡萄酒的瓶塞(软木塞)有凸起的状态,会将瓶口的锡箔外挤,形成一个凸圆状,表示这瓶酒曾受到高温伤害。有些葡萄酒专卖店知道这种瑕疵,所以将木塞用力压回瓶口,以逃避消费者的检视。然而,因为锡箔经挤压后会变形,一眼即可看出,但请不要将锡箔轻微的松脱(锡箔可在瓶口旋转),误认为变质或挤压瓶塞的结果。
欣赏它的颜色,如金黄、宝石红、石榴红等,使人赏心悦目。然后,分析它的香气,在我们的心目中出现乡土气息以及多种植物的气味,如花香mm玫瑰、橙花、牡丹、槐花等,或者是果香mm桃、香蕉、苹果等,对于一些陈年葡萄酒,还会出现蘑菇森林气息和一系列动物气息(如脂肪、麝香、熏肉等)。
这一切都有效地刺激了我们的神经系统,于是便感到了口腔中唾液的产生,这就需要我们以少量酒去湿润口腔中的粘膜,利用我们的味蕾去分析葡萄酒的口惑,便有了葡萄的风格、肥硕、丰满、雅致,以及其年龄等,2 葡萄酒是不是陈年后就香呢?就葡萄酒来说,世界上大部分的葡萄酒是一到两年内喝掉最好的,将葡萄酒当人来形容的话,每种不同牌子和种类的酒,它的生命周期是不一样的,比如:最普通的白葡萄酒可以说为二年,酿造出来后的第一年是他最好的青春期,到了第二年就开始老了,比如2001年收的葡萄开始酿造出白酒,2002年春天后上市是该葡萄酒最好的时候。
当然也有的酒生命周期在10年或者更长的,而红葡萄酒一般比白葡萄酒的生命周期要长一点,一般来讲素质越好的酒,它的生命周期就越长,但这种酒一般都贵,要是在它还没有熟的时候喝会觉得酒不好喝,不同品种和品牌的酒生命周期也是不同的,这也是葡萄的复杂之处,需要专业的品酒师品尝后确定葡萄酒的年龄。
3 适宜的存放温度为多少?储存葡萄酒的最佳温度为摄氏11度,但摄氏5度至18度的温度也不会对酒有损害。需要尽量避免的是短期的温度波动,因为不稳定的温度最具危险性。通常温度越高,酒的熟化越快;温度低时,酒的成长就会较慢。
4 什么酒杯才适合?无论是较正式的美酒品尝鉴赏,还是日常饮用;理想的葡萄酒杯应呈杯口向里倾斜的郁金花形状,并有细长的杯脚。这样可以将酒中慢慢散发出来的美酒芳香集中在杯口的区域,让人们得到充分的嗅觉享受。
斟酒时应斟至杯容量的三分之一到一半,这样便于晃杯,也给聚集杯口的酒香留有一定的空间。无色无花纹的酒杯能将酒的颜色等视觉效果充分地显现出来。而细长的杯脚便于人们把持晃杯,并不至于受手温的影响引起酒温的上升变化。
5 葡萄酒的存放期究竟是多长时间?葡萄酒在饮用前存放一段时间,对酒质的提升有很大的好处。珍藏的怡园葡萄酒适合长时间的储藏,一般3-5年以上才会处于巅峰状态。上好的白葡萄酒也可以存放至十年以上,包括霞多丽、雷司令等。
而一般的普通葡萄酒,建议在酿制后的一两年内喝完。6 侍酒最适合以什么温度呢?如果想在最合适的状况下品味葡萄酒,应注意遵循以下原则:起泡葡萄酒,摄氏5m7度;白葡萄酒,摄氏7m10度;玫瑰红葡萄酒,摄氏10m12。
5度;普通红葡萄酒,摄氏12。5m15。5度;浓郁型红葡萄酒,摄氏15。5m18度;过低的饮用温度会影响酒的风味并抑制芳香物质的挥发,而过高的温度则会使酒尝起来索然无味。7 如何正确地开启酒瓶塞?葡萄酒瓶口常用软木塞做封口,开启它一般需要使用专门的工具;T形钻是最基本的原型工具,而酒侍刀则是最常用和最好用的专业工具;在拔除软木塞前,应该仔细地除去瓶口上的胶帽,并用布将瓶口四周擦拭干净。
8 怎样才能拔出弄碎的酒塞?如果在开瓶时不慎弄碎了木塞,可尝试用钢片开酒器将残余的木塞小心地夹出来;或者直接将残塞捅进酒瓶内,这并不会影响酒的应用;但如果酒内混有大量的残塞碎渣,则需要将酒换瓶过滤一下才行。
9 如何判断酒的变质?如果在开启酒瓶前发现酒瓶中有较多的杂质(五年之内的酒)和酒色混浊,开瓶后闻到异味且慢慢趋于明显,那么酒就有可能是变质了;如果在品尝时感到有酸醋的味道,那么很可能是酒中混入了其它杂菌在捣乱;有时候污染霉变的木塞也会造成酒变质。
10 开了瓶的葡萄酒能放多久?葡萄酒瓶的木塞一旦被开启,空气就会开始和酒发生反应;虽然酒在几天内不会完全被氧化,但酒质的下降会非常明显;如果不能一次喝完,应尽快塞回木塞将酒冷藏;白葡萄酒可以放两天左右,红葡萄酒可略多一两天,然而完美的酒质将不会重现。
11 饮酒有先后次序吗?注重考虑葡萄酒的口感和风味,利用合适的菜肴带出配饮酒的特色;在一般情况下,先普通酒后贵价高质酒,相反则酒质高低的差异会很明显;先干型酒后甜型酒,因为甜型酒会使干型酒尝起来味道较酸;先清淡型酒后醇厚型酒,因为醇厚型酒和加强型酒的酒味会盖过清淡型酒;先新酒后陈年型酒。
俗话说:好吃的葡萄不做酒。在水果摊上见到的葡萄都是用来生吃的,并不能酿酒,因为这类葡萄个大,水分含量高,纤维也多,而含糖量是低的,用这种葡萄做酒的话,是酿造不出好酒来的。一般来讲,酿酒的葡萄都是颗粒小,但精华很多的。
酿酒葡萄里的纤维是很少的,一般在酿造过程中就去除。不过,在我国一些生吃的品种,如玫瑰香、龙眼,也用来酿酒,但是它们只能做低档酒,比不上真正的酿酒葡萄品种。收起
