王***
2017-05-20 13:15:45
葡萄酒酿造工艺 -酿造步骤
去梗工人挑拣葡萄与去梗
也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝
梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。
压榨果粒
酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。 就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。
榨汁和发酵压榨葡萄经过榨...[展开]
葡萄酒酿造工艺 -酿造步骤
去梗工人挑拣葡萄与去梗
也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝
梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。
压榨果粒
酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。
就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。
榨汁和发酵压榨葡萄经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。优质的葡萄汁是酿制优l秀葡萄酒的前提，葡萄酒是葡萄汁通过发酵作用而得的产物。
经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。 通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。
添加二氧化硫要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理。
二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右，必须进行第壹次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味。
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