被誉为“中国面食之乡”的太原面食主要有哪些?
太原面食,品种繁多,历史悠久,制作方法独特,浇头菜码 考究,主要品种有大拉面、刀削面、刀拨面、剔尖、擀面、拨 面、揪片、猫耳朵、礤面、铪铬等十大面食。
拉面又称大拉面,用手拉面,柔软、筋道、耐嚼,配以三 鲜打卤、荤素打卤,别具风味。
刀削面用刀削面,制作简单,做法独特,形如柳叶,成熟 快,吃着筋软利口,配以各种荤素浇头、打卤或烹炒,食用倶 佳。
刀拨面用两头带把的刀拨面,面用冷水和制,面条三棱 形,吃着筋软可口,不易粘连,浇入荤素浇头或炒着吃均可。
剔尖用筷子沿盘边剔面。这种面食操作别致,筋软爽口, 易于消化,配上大炒肉、炸酱、荤素打卤,别具一格。
猫耳朵用手指将小面块按成猫耳朵...全部
太原面食,品种繁多,历史悠久,制作方法独特,浇头菜码 考究,主要品种有大拉面、刀削面、刀拨面、剔尖、擀面、拨 面、揪片、猫耳朵、礤面、铪铬等十大面食。
拉面又称大拉面,用手拉面,柔软、筋道、耐嚼,配以三 鲜打卤、荤素打卤,别具风味。
刀削面用刀削面,制作简单,做法独特,形如柳叶,成熟 快,吃着筋软利口,配以各种荤素浇头、打卤或烹炒,食用倶 佳。
刀拨面用两头带把的刀拨面,面用冷水和制,面条三棱 形,吃着筋软可口,不易粘连,浇入荤素浇头或炒着吃均可。
剔尖用筷子沿盘边剔面。这种面食操作别致,筋软爽口, 易于消化,配上大炒肉、炸酱、荤素打卤,别具一格。
猫耳朵用手指将小面块按成猫耳朵形状,下在开水锅里煮 熟,配上各种打卤、浇头,或炒着吃。
这种面食形状美观,颇似 猫耳朵,筋性强。
礤面把和好的白面按在扁眼礤子上,从礤子漏下掉入开水 锅里煮熟,配上各种浇头、打卤食用。这种面食易咀嚼好消化, 适于老年及牙齿不良的人食用。
揪片面和好后,擀成片切成一寸多宽的条,用手一片一片 揪入开水锅里(大小与手指头肚相同),煮熟后配上各种浇头食 用。
这种面食做法简单,吃着筋滑,适于青壮年吃。
铪铬把和好的面按人特制的恰烙床(中间有圆洞,下方 有孔,上面有与圆洞直径相差略小的木柱圆形头伸入洞中挤
压),迫使面从下方均匀的孔内下到锅里,整个恰烙床用杠杆原 理,横跨锅上。
待面压到一定长度,用刀从下方把面条截断,煮 熟后配上各种浇头或打卤食用。这种面,操作简便,速度快,适 宜于集体食堂食用,吃着筋滑利口。
拨鱼把和好很软的面放在一个带把面板上,一手端面 板,一手用铁制筷子或木筷子一根一根往下拨入锅内,如小鱼 在水里跳跃。
这种面柔软绵滑,易于消化,配上荤素浇头或打 卤即可食用。收起