筋头巴脑怎么做，筋头巴脑做法

巴浪鱼制作有谁知道巴浪鱼做法？

冻巴浪鱼 　　材料与做法：巴浪鱼洗净抹干水，用粗盐、胡椒粉腌1小时，再用毛巾擦干；把鱼放在竹垫或竹筲箕内，在开水中用慢火浸熟；待鱼完全冷后，取起盛碟上，蘸普宁豆瓣酱吃。 　　特色：此为最具潮州风味的“鱼饭”，即白火合鱼，是以往潮汕渔民发明的，原汁原味，咸鲜宜人。 　　师傅教路：多选择肉质结实的鱼来做鱼饭，但银鳕鱼等肉质软滑的鱼则不适宜；如鱼未冷便取起，鱼会烂 红烧鲐鱼 制作方法 1。原料处理：去头、剪鳍、剖腹，除去内脏及脊骨血，然后逐条清洗。 2。切段：清洗后的鱼切成3～3。5厘米长的鱼块，要求块型整齐。 3。油炸：切好的鱼块在180～200℃的油温中进行油炸，炸至...全部

  冻巴浪鱼 　　材料与做法：巴浪鱼洗净抹干水，用粗盐、胡椒粉腌1小时，再用毛巾擦干；把鱼放在竹垫或竹筲箕内，在开水中用慢火浸熟；待鱼完全冷后，取起盛碟上，蘸普宁豆瓣酱吃。 　　特色：此为最具潮州风味的“鱼饭”，即白火合鱼，是以往潮汕渔民发明的，原汁原味，咸鲜宜人。
   　　师傅教路：多选择肉质结实的鱼来做鱼饭，但银鳕鱼等肉质软滑的鱼则不适宜；如鱼未冷便取起，鱼会烂 红烧鲐鱼 制作方法 1。原料处理：去头、剪鳍、剖腹，除去内脏及脊骨血，然后逐条清洗。
   2。切段：清洗后的鱼切成3～3。5厘米长的鱼块，要求块型整齐。 3。油炸：切好的鱼块在180～200℃的油温中进行油炸，炸至鱼块呈金黄色，沥油装罐。油炸脱水率25～30%。 4。配料：生姜3千克、洋葱6千克、砂糖10千克、酱色5千克、精盐7。
  7千克、黄酒5千克、味精1千克、五香粉400克、水约205克。 5。配汤制法：生姜和洋葱预先处理好，五香粉装入纱布袋再一并放入夹层锅加水煮沸30分钟；捞出洋葱、生姜等，再把砂糖、精盐、酱色加入锅煮沸，待溶化后过滤加入黄酒、味精，搅拌均匀加水凋至总量230千克。
   6。装罐：玻璃罐，净重500克，鱼块270克，汤汁230克。 7。排气及密封：排气密封：中心温度80℃以上。抽气密封：450毫米汞柱以上，中心温度40～50℃。 8。杀菌及冷却：杀菌式(抽气)：20′～75′～20′/115℃。
   杀菌式(排气)：15′～75′～20′/115℃。分段冷却至38℃左右。 蒸茄子咸鲐鱼 主料：半干咸鲐鱼350克，茄子500克，五花肉100克。 调料：味精5克，花椒2克，大料2克，葱、姜各1O克，干辣椒2克，香菜5克，猪大油50克，料酒5克。
   制作：将鲐鱼清洗干净，切成一寸大块，茄子撕成大块，加以上调料拌匀，上屉蒸约30分钟，撒香菜即可。 特点：鱼茄相得益彰，鲜香味美，微辣。 烧汁烤青花鱼做法 主料：青花鱼、柠檬汁、豉油鸡汁、急汁　　烧汁：1匙豉油鸡汁和半匙急汁 　制作方法： 　　1、青花鱼剖开去内脏，洗净拭干，剪去中间的脊骨，两面以适量盐、胡椒粉、酒涂抹入味两小时以上；　 2、将青花鱼放进烤箱烤至两面金黄熟透取出，两边涂上一层烧汁和油，续烤至香酥即可。
  　　 在青花鱼烤熟后涂上一层烧汁再进炉烤香，不仅可令鱼肉没有干瘪感，而且还带有烤鳗的风味；金黄色的表面咬一口脆脆的，满口清香，鱼肉细腻有嚼头，且没有鱼刺，可以放心吃 香酥青花鱼 用料: 青花鱼 柠檬汁 豉油鸡汁 调味汁 做法: 青花鱼、柠檬汁、豉油鸡汁、调味汁 1、青花鱼剖开去内脏，洗净拭干，剪去中间的脊骨，两面以适量盐、胡椒粉、酒涂抹入味2小时以上。
   2、进烤箱烤至两面金黄熟透取出，两边涂上一层烧汁和油，续烤至香酥。 注：烧汁做法：1匙豉油鸡汁和半匙调味汁拌匀。 盐烤青花鱼 材料：青花鱼、味盐、柠檬等。 做法：将青花鱼去骨冼净，两面均匀撒上盐，入烧炉两面均烧成金黄色，即可食用。
   心得：青花鱼加以柠檬汁更加鲜美。特点：皮脆、肉多汁。收起