什么是“糊塌子”？怎么做？曾经在
糊塌子是北京家家户户常吃的食品，各家有各家的做法，味道也不尽相同。这里我把自己家的做法介绍给楼主，希望能帮到你。
听老人们说过，糊塌子最地道的要用“斛瓜”，就是像一个大大的逗号的那种浅绿色外皮的瓜，现在很少见了，大部分都用西葫芦做，我家也一样。
我认为要做好糊塌子，西葫芦的选择很重要，我一般选那种一尺多长的、外皮深绿色的“成年”西葫芦，而且千万不要去皮。这样的西葫芦瓜肉致密、清香味浓，而且营养成分含量高、纤维丰富，做好的糊塌子也易成型。 尤其注意不要去皮，姑且不谈西葫芦的皮入药能够利水、除湿、祛暑、通便，但就那咬起来咯吱咯吱的口感，远非其它食材可比。
西葫芦选好了，再准备些面粉、活性...全部
糊塌子是北京家家户户常吃的食品，各家有各家的做法，味道也不尽相同。这里我把自己家的做法介绍给楼主，希望能帮到你。
听老人们说过，糊塌子最地道的要用“斛瓜”，就是像一个大大的逗号的那种浅绿色外皮的瓜，现在很少见了，大部分都用西葫芦做，我家也一样。
我认为要做好糊塌子，西葫芦的选择很重要，我一般选那种一尺多长的、外皮深绿色的“成年”西葫芦，而且千万不要去皮。这样的西葫芦瓜肉致密、清香味浓，而且营养成分含量高、纤维丰富，做好的糊塌子也易成型。
尤其注意不要去皮，姑且不谈西葫芦的皮入药能够利水、除湿、祛暑、通便，但就那咬起来咯吱咯吱的口感，远非其它食材可比。
西葫芦选好了，再准备些面粉、活性干酵母、香葱（没有用大葱也可以）、食盐、葱姜蒜粉（超市里很方便就能买到，没有也可以不用）、新鲜砸好的蒜泥、米醋和色拉油，就OK了。
很多朋友愿意加进鸡蛋，我觉得鸡蛋一放，做好的糊塌子颜色偏黄，而且鸡蛋的腥味掩盖了西葫芦单单的清香，不是很好吃。加鸡蛋的目的就是使糊塌子蓬松、口感好，这些用活性干酵母完全可以达到，所以我是决不放鸡蛋的。
操作的时候先把西葫芦洗净，去瓜蒂和瓤、瓜子，用擦丝器擦成丝，一般的擦丝器有粗细两档，我选择粗的，口感好；香葱切葱花，一般3斤左右的西葫芦我放一小把就够了。葱花放进西葫芦，加葱姜蒜粉和适量的盐腌制10分钟。
这时候把半茶匙的干酵母和一玻璃杯的面粉（大概150克）混合均匀，备用。蒜泥一茶匙加入小半碗米醋里调成蘸汁。
现在可以把锅放火上加入适量的色拉油，小火加热，待油热的时间我们把那杯面粉加入腌好的西葫芦里，西葫芦腌出的汤汁刚好可以把面粉和成面糊，这里要注意，糊塌子吃的是菜而不是饼，千万不要多放面粉，影响口感的。
油热后，放入小半碗西葫芦面糊，用铲子推成薄饼的形状，小火或微火缓缓加热，待底面四周泛出焦黄色时，轻轻翻个面儿，继续用小火煎至两面出现焦斑，西葫芦颜色变成半透明的嫩绿色时就可以出锅了。
翠绿微焦的糊塌子，浇上蒜泥米醋的蘸汁，就上一口冒着热气的馒头，配一碗爽口的绿豆汤……
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收起
