思***
2016-09-07 10:13:59
白酱做法: 材料：（3-4人份） 低筋面粉：2大匙（30g） 奶油：25g 橄榄油：1大匙 鲜乳：200cc 高汤或水：100CC 盐、黑胡椒、香料适量
1。 用小火将橄榄油及奶油块融成液状。拌入低筋面粉，搅成小面煳。
2。分次加入鲜乳，将面团慢慢拌开，以小火慢慢搅拌成浓稠面煳。 这时有一个很重要的重点，就是刚开始时，牛...[展开]
白酱做法: 材料：（3-4人份） 低筋面粉：2大匙（30g） 奶油：25g 橄榄油：1大匙 鲜乳：200cc 高汤或水：100CC 盐、黑胡椒、香料适量
1。
用小火将橄榄油及奶油块融成液状。拌入低筋面粉，搅成小面煳。
2。分次加入鲜乳，将面团慢慢拌开，以小火慢慢搅拌成浓稠面煳。 这时有一个很重要的重点，就是刚开始时，牛奶要一点点、一点点慢慢加， 每次加下牛奶后，把面煳确实与牛奶拌匀后，才可再加牛奶重复相同的动作。
如果一次加入太多牛奶或是火力太强，面粉就会结成块状，那就再也拌不开了。 几次后，等拌的面煳已经不是很稠时，就可以一次加多一点牛奶或水了。
3。再加一些水或高汤（也可加白酒）调整稠度，以盐调味，小火煮至适当浓度， 白酱就完成了。
4。也可以加些香料来增添白酱的风味，常用的香料：黑胡椒、肉桂粉、肉豆蔻 白酱是较适合用宽面来搭
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