口水鸡该怎么做？
》口水鸡
用料：
仔公鸡1只（约1000克）、花椒油10克、白糖10克、芝麻酱10克、姜蒜汁30克、香油30克、葱花10克、料酒30克、熟白芝麻20克、熟油辣椒50克、红酱油10克、熟花生末25克、醋10克、味精25克。
制作：
1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时关火（煮时要撇去浮沫，煮约12分钟），将锅提离火口，待汤冷后斩切成条形装入凹形盛器中。
2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中兑成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱...全部
》口水鸡
用料：
仔公鸡1只（约1000克）、花椒油10克、白糖10克、芝麻酱10克、姜蒜汁30克、香油30克、葱花10克、料酒30克、熟白芝麻20克、熟油辣椒50克、红酱油10克、熟花生末25克、醋10克、味精25克。
制作：
1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时关火（煮时要撇去浮沫，煮约12分钟），将锅提离火口，待汤冷后斩切成条形装入凹形盛器中。
2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中兑成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
说明：煮鸡的火候，以鸡肉刚煮熟为度。一般仔公鸡只煮10余分钟，判断方法：将竹签插入鸡肉内，只冒出小气泡，不带血水即好。
这时鸡不能起锅，要以原汁浸泡，这样焐出来的鸡才滑嫩油润。原因是：煮鸡时，鸡受热细胞破裂，内部汁液流失，这时人们感觉鸡缩小了。鸡煮熟时，放在汤汁中浸，能使细胞冲洗充水，形体重新饱胀，肉质就嫩了。
2》口水鸡(图)
第一次听口水鸡的名字感觉比较怪，不过吃过之后就知道是怎么回事了。后来每次一听口水鸡，想起那种酸辣香的味道，嘴里就充满口水。
用料：
乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
制作方法：
1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中
2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
特点：此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美称。
3》生麦口水鸡（图）
【用料】
鸭肫500克，姜20克，盐15克，味精3克，葱结1只15克，绍酒15克，花椒1克
【制作方法】
1、鸭肫洗净，剞芝麻花刀，入开水锅内略焯，再用清水洗净。
2、将鸭肫放入锅内，加清水2000克左右，下葱、姜、花椒、盐，旺火烧沸，改用小焖煮2小时左右，至鸭肫熟透，再加绍酒、味精，继续用小火烧至入味后取出。
3、待锅内卤汁冷却后，再将鸭肫浸入卤水中。
食用时，将鸭肫捞出，切片装盘即成。
4》酸辣口水鸡
第一次听口水鸡的名字感觉比较怪，不过吃过之后就知道是怎么回事了。后来每次一听口水鸡，想起那种酸辣香的味道，嘴里就充满口水。
材料：鸡
做法：
1、锅里放水，加姜块烧开，把洗干净的鸡放进去烫一下捞出。
换水烧开，姜块可继续用。再把鸡放入煮10分钟，关火。鸡取出，用冰水泡上。
2、鸡凉后，取出切块装盘。
3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉，用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下，稍凉后一起倒进小碗。
加入炸好的花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽，调匀后浇到鸡块上。
5》三酱口水鸡
原料：
鸡腿500克,花生酱50克,泡辣椒酱30克,甜面酱30克,蚝油15克,二锅头酒10克,花雕酒10克,生姜10克,大葱30克,花椒数粒,大料2枚,姜末5克,蒜泥10克,葱末20克,熟芝麻5克,熟碎花仁10克,香菜15克,精盐、白糖、生抽、醋、味精、香油、红油、精炼油各适量 生菜叶若干张
制法：
1、鸡腿洗净，纳盆，加入生姜、大葱均拍破、花椒、大料、精盐、二锅头酒、花雕酒拌匀，腌渍约２小时。
2、将腌渍好的鸡腿拣去姜、葱、花椒、大料，放入蒸盆内，入笼用旺火蒸熟后取出，斩为条块。
3、生菜叶洗净，放入盘中垫底，将鸡块码入盘中生菜叶上。
4、炒锅置火上，放入精炼油烧热，先下入花生酱炒散，再下入泡辣椒酱、甜面酱、蚝油、姜末、蒜泥、葱末、精盐、白糖、生抽、醋、味精等，炒匀后即成味汁，起锅淋在盘中鸡块上，再淋上红油、香油，最后撒上熟芝麻、熟碎花仁及香菜即成。
特点：色泽红亮，鸡肉细嫩，味道丰富。
6》口水鸡
材料：
肥嫩鸡半只、葱花、红油辣椒、白糖、盐、酱油、花椒油、油酥花生、味精、鸡精
做法：
1、鸡煮熟，去腿骨，切成块，放盘中。
2、调味，兑成汁调匀浇上，最后洒上葱花。
红油辣椒做法：
1、辣椒洗净，擦干，剪成一厘米左右的小段，放在一个耐高温的容器中
2、锅中烧油到七八成热时，浇入放有辣椒的大碗中。
3、等油稍微变凉，把油逼出来再重复加热，浇在辣椒上。等闻到香味，有点微微焦的时候，就好了。
注：
1、鸡不用煮太久，15-20分钟就差不多了，根据火头大小不同自己掌握。
这个时间长短煮出来的鸡肉比较嫩。
2、凉拌菜调料是关键，可以先在小碗里把味道调满意了再浇上。红油辣椒和花椒油不要怕多，像平时做鱼一样放个一两个小辣椒是调不出川菜的味道的。
3、红油辣椒是川菜凉拌常用的调料，我也不知道正宗做法应该是怎样的，网上说法很多，这是其中一种，我试了觉得不错，推荐给大家。
4、我比较喜欢在调料中再加一点炒熟的白芝麻，很香。收起
