请问一下魔芋怎么做好吃?求几种比
翠玉魔芋:
原料:
西芹1根,魔芋、素鱿鱼(豆制品)各300克,青椒、红椒各1个,五花肉片300克,姜2片。
辅料:
A料:醋1/4小匙,水1杯。
B料:盐2小匙,甜料酒、酱油各1大匙,胡椒粉1/4小匙。
C料:淀粉水1小匙。
做法:
1。 所有材料均洗净;西芹去老茎、切长段;魔芋、素鱿鱼放入碗中加A料略泡一下,再捞出,切成长条状;青椒、红椒去子,切成小长条。
2。 锅中倒入1大匙油烧热,爆香姜片,放入五花肉片炒至七分熟,加入所有材料及B料拌炒均匀,再加入C料勾芡即可。
Tips:
西芹具有活肤又提神的功效,加上魔芋及青椒、红椒等优质食物...全部
翠玉魔芋:
原料:
西芹1根,魔芋、素鱿鱼(豆制品)各300克,青椒、红椒各1个,五花肉片300克,姜2片。
辅料:
A料:醋1/4小匙,水1杯。
B料:盐2小匙,甜料酒、酱油各1大匙,胡椒粉1/4小匙。
C料:淀粉水1小匙。
做法:
1。 所有材料均洗净;西芹去老茎、切长段;魔芋、素鱿鱼放入碗中加A料略泡一下,再捞出,切成长条状;青椒、红椒去子,切成小长条。
2。
锅中倒入1大匙油烧热,爆香姜片,放入五花肉片炒至七分熟,加入所有材料及B料拌炒均匀,再加入C料勾芡即可。
Tips:
西芹具有活肤又提神的功效,加上魔芋及青椒、红椒等优质食物,除了可改善身体倦怠的情况及延缓皮肤老化,防癌效果更是一级棒!
特色:
翠玉魔芋能帮助肠胃蠕动,加上魔芋的吸水力强,食用后会产生饱食感,因此常作减肥食品。
魔芋鸡翅的做法:
原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。
调料:(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。
做法:
1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;
2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;
3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;
4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;
5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。
魔芋豆腐的做法:
原料配方 魔芋块茎1千克 水3千克 碱50克
制作方法
1。磨取浆液:先将魔芋块茎洗净,刮净表皮,用刀切成小块,然后置磨浆机中反复磨二次,边磨边加水,加水量约为块茎重的2倍。
第二次磨时边磨边加入比鲜芋重一倍左右的碱水,碱水是按鲜芋块重每千克加碱30克,溶解于1千克水中。如果能蒸煮熟后再磨浆则质量更好些。
磨制浆液是制造魔芋豆腐成败的关键,吃水要控制适度,过稀难以成型,而成糊状,过干则影响成品率,制品口感粗硬,以能够静置成型,刀切能成块状为宜。
第一次磨出后要根据稀稠状态,在第二次磨制时相应调节水量,并注意磨细。
2。凝固成型:成型的方法一般有热水漂煮凝固法、直接加热凝固法和蒸汽加热凝固法三种。
(1)热水漂煮凝固法:将磨好的魔芋浆液让其自然静置数十分钟,如能倒入型箱则更好。
然后分割大小适度的块状。漂煮时,先将锅中水烧至90℃左右,按每10千克水加碱20克,以作为魔芋糊在漂煮时块内碱水渗出的补偿。然后将成型切块的浆块缓缓划入热碱水中,并维持水温80~90℃。
焖煮1小时左右,使其熟透凝固成具有弹性的魔芋豆腐块,以刀切开,中心部分均已凝固,不粘刀时即可。
(2)直接加热凝固法:是将磨好的浆液,经过充分搅拌均匀后,倒入大锅用火直接燃烧煮熟凝固的方法。
煮制时,边煮边搅拌。待浆液全部加热达到90℃ 左右时,再用文火煮半小时左右,方可熟透,然后熄火冷却至用筷子一插就能立得稳当时,就可用刀在锅内将魔芋豆腐块切割成方块,再加入清水煮透,最后把它取出放入清水或连同碱液贮存。
(3)蒸汽加热凝固法:将磨好的魔芋浆液不必经过静置成型,而直接摊入铺有垫布的蒸床中,上面抹平,厚度以3~5厘米左右为宜,并让其在蒸床中略静置数分钟;然后置蒸锅上或用锅炉蒸汽,直接加热成型,待其完全蒸透、凝固成型后,起出冷却,或置清水中漂洗即可。
魔芋豆腐的家庭做法:
原料: 魔芋粉,淀粉,碱
1。魔芋粉100克,淀粉50克调匀后加冷水250毫升备用
2。然后将5公斤水烧开
3。倒入备魔芋淀粉混合汁,边倒边搅,倒完后再搅拌10--20分钟
4。
另取碱25克溶入250毫升水中慢慢注入锅内注完再搅10分钟然后用微火煮沸1小时。此时即成为魔芋豆腐
5。最后再将其倒入冷水中煮沸10分钟即可食用
6。如果吃不完用冷水泡住,放住冰箱保鲜
7。
可以煮豆腐汤,也可以弄凉拌豆腐,也可以加西红柿焖……总之你爱怎么吃就怎么吃啦。推荐大家中午或晚上吃。
备注:魔芋胶热量几乎为0,淀粉每100克热量为340,碱热量0(现在市场里出现很多碱性减肥品,碱也有一定的减肥作用哦)。
也就是说这将近10斤的豆腐只有170卡的热量。想想,10斤豆腐你可以吃多少回了。如果是魔芋胶的话,那得放200G,因为魔芋胶膨胀力没有粉的大。但据说有的粉提炼不干净的话魔芋毒性还是存在的,所以我一直用胶,呵呵~所以每次要放老多,心疼死了。
JM's有买到放心食用的粉粉的话记得告诉我在哪买的哈:)
魔芋木瓜羹:
原料:魔芋粉,青木瓜
1。将木瓜200g切成小丁
2。将魔芋粉50G加冷水搅拌备用
3。把3公斤的水烧开然后加入木瓜丁煮开后改用小火稍微炖烂
4。
加入魔芋汁,小火搅拌10分钟。此时即成为羹
5。如果吃不完,放入冰箱保鲜。冷冻后想吃的时候拿出来加入一勺蜂蜜,口感超好!:)推荐大家早上或晚上吃。
备注:如果买不到青木瓜的JM's,可用10G木瓜粉代替,但是口感可就没这么好了哦。
作为早餐吃可加入一个鸡蛋,蜂蜜。
魔芋粉热量几乎为0,每100G木瓜热量为27。也就是说这个可以食用三次的魔芋木瓜羹热量仅为54卡。作为早餐加入鸡蛋一个80卡,蜂蜜一汤勺60卡,也才150卡(绝对饱饱的哦)。
木瓜丰胸减肥,鸡蛋补充蛋白质,蜂蜜养颜的,呵呵~``还可以解决便密的困扰哦!
魔芋面条:
原料:魔芋粉,面粉
1。按面粉重量0。2%比例的魔芋精粉加水糊化
2。加入面粉中揉成面坯
3。
用常规加工挂面的方法制作(JM's可以去拉面馆偷师,HOHO…)
4。把2公斤水烧开,然后把面放下去烫一下(大约1~2分钟)
5。把面置入冷水中一分钟,(用广东话说就是,过冷河)。此时即成为魔芋面条。
吃不完的,放入冰箱保鲜。
6。把汤煮沸,依照个人口味加入佐料(我喜欢加西红柿或者青菜),然后加入魔芋面条,再煮到水起泡就可以吃啦。推荐大家中午吃。
备注:魔芋热量为0,面粉换句话说就是淀粉,每100G含350卡。
来自淀粉的热量比肉类的热量更不容易转化为脂肪。一顿美味饱午餐下来也就350卡。但是JM's千万别加鸡蛋,蛋白质碰上淀粉可就不是开玩笑的了哦!
添加魔芋精粉的挂面颜色增白,久煮不烂,不浑汤,不断条,口感细滑,绵软。
煮熟的面条在水中放1天仍可保持原状,不散不泥,回锅口味如初。收起