鹌鸪如何屠宰加工及贮藏？
屠宰加工悬挂将鹧鸪倒悬于屠宰脚钩上。宰杀放血将鹧鸪头朝下斜向固定，用小型尖刀伸入口腔, 刀尖达第二颈椎处，刺断颈静脉与桥状静脉的联合处，然后刀尖稍 退出，通过上颂裂缝向眼的内侧斜刺延脑，以破坏神经中枢。 浸烫宰杀10分钟后，用70°C的热水浸烫。先将鹧鸪腿和头部浸入水中，数秒后把整个鹧鸪体放入水中并迅速翻动，使热水 浸透羽毛，2〜3分钟后取出。个别不易拔毛的部位可进行局部浸烫。脱羽在工作台上进行手工脱羽，最后用毛钳把残存的针 羽、绒羽拔掉。 脱毛完毕后，用清水冲洗以除去血迹及其他杂物。摘除嗉囊在颈下嗉囊处切开3cm的口，用右手剥离嗉囊， 切断连接食管的两端，即可摘除。净膛挤出泄殖腔中的...全部
屠宰加工悬挂将鹧鸪倒悬于屠宰脚钩上。宰杀放血将鹧鸪头朝下斜向固定，用小型尖刀伸入口腔, 刀尖达第二颈椎处，刺断颈静脉与桥状静脉的联合处，然后刀尖稍 退出，通过上颂裂缝向眼的内侧斜刺延脑，以破坏神经中枢。
浸烫宰杀10分钟后，用70°C的热水浸烫。先将鹧鸪腿和头部浸入水中，数秒后把整个鹧鸪体放入水中并迅速翻动，使热水 浸透羽毛，2〜3分钟后取出。个别不易拔毛的部位可进行局部浸烫。脱羽在工作台上进行手工脱羽，最后用毛钳把残存的针 羽、绒羽拔掉。
脱毛完毕后，用清水冲洗以除去血迹及其他杂物。摘除嗉囊在颈下嗉囊处切开3cm的口，用右手剥离嗉囊， 切断连接食管的两端，即可摘除。净膛挤出泄殖腔中的粪便，将屠体仰放于操作台上，用 剪刀把肛门与周围组织分离，左手固定屠体，右手将肠头拉出，防 止肠管断裂。
屠体冷却鹉鸪在宰杀后，肉体平均温度仍在37〜40°C， 屠体置于2〜3°C的冷却室或冷水中冷却，几小时后待屠体温度降 低至3〜5°C即可。贮藏经处理的白条鹧鸪贮藏在-35〜-30°C,可保存1 年以上肉味不变。
全羽冷冻鹧鸪的加工及储藏全羽冷冻鹧鸪的要求：鹧鸪羽毛完整，背部羽毛未脱落，尾羽齐全，羽毛无粪便污染等。屠宰 方法是采用口腔内放血法或切断三管法。屠宰后的鹧鸪应在尸僵前 梳理羽毛，整形固定，并包装入盒，贮藏于-30〜-20°C的冷库中。收起
