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山西临汾流行的牛肉丸子面是怎么做的

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2018-08-30

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    主料:牛腿肉250克,鸡蛋50克,葱头、胡萝卜、土豆各100克,豌豆20克 调料:鸡油50克,精盐适量,胡椒粉1克,味精3克,鸡清汤800克,香叶少 许,干辣 椒少许 ,香桃适量,酸奶油5克。
   1、牛肉洗净切成块。葱头(三分之一)去皮和肉放在一起用绞刀绞两遍,把 肉再用刀剁一遍,放在盆内,放上盐、胡椒粉、味精、鸡油、鸡蛋用木棍 搅拌,再加水50克,随倒随搅和,成肉泥。   2、起汤锅一个,放入开水,用手把肉馅挤成丸子放在开水锅内,共挤40个。
   开后丸子漂起,把原汤撇出,在冷水里把丸子浮沫洗去,倒在罗内控净水 分。土豆、胡萝卜、葱头均去皮洗净,切成小方丁。 3、起锅放入鸡油,烧到五成热,把土豆、胡萝卜、葱头放入,随放香叶、香 桃、辣椒,用半炒、半焖的方法,将素菜焖熟,放入鸡清汤、丸子、豌豆、 味精和盐,上火见开,倒入汤盆内,把香桃、辣椒、香叶取出,上浇酸奶 油即成。
     特点: 色白绿,味鲜,稍带香桃酸味。

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