怎么做斋菜同上
海南斋菜煲
海南民间传统菜。斋菜，原为道家、佛家烹任的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品为主的素食菜肴，故又称“寺院菜”、“素菜”。
海南斋菜主要出自琼北的海口和琼山地区民间。除宗教活动需要外，传统的习俗为每逢农历大年初一，家家户户必吃 “斋”。 其次为元月初九，也普遍“拜神”吃斋。
斋菜的最大特点是不使用动物性原料。就连某些植物性原料，如大蒜、坡芹、咸菜等也在禁用之列，近年来，由于素菜具有的养生功效和独特口味，进入饮食市场，大受消费者欢迎。
香港及国内各大城市，皆有专营斋（素）菜的食馆，生意甚旺，海南暂无斋菜专管店，但“斋菜煲”却已成为时兴菜在海口多家中餐馆推中。其配制方...全部
海南斋菜煲
海南民间传统菜。斋菜，原为道家、佛家烹任的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品为主的素食菜肴，故又称“寺院菜”、“素菜”。
海南斋菜主要出自琼北的海口和琼山地区民间。除宗教活动需要外，传统的习俗为每逢农历大年初一，家家户户必吃 “斋”。
其次为元月初九，也普遍“拜神”吃斋。
斋菜的最大特点是不使用动物性原料。就连某些植物性原料，如大蒜、坡芹、咸菜等也在禁用之列，近年来，由于素菜具有的养生功效和独特口味，进入饮食市场，大受消费者欢迎。
香港及国内各大城市，皆有专营斋（素）菜的食馆，生意甚旺，海南暂无斋菜专管店，但“斋菜煲”却已成为时兴菜在海口多家中餐馆推中。其配制方法以海口民间传统制法为基础，略作改进，故称之为“海南斋菜煲”。
用料：
云耳10克、发菜10克、腐竹15克，粉丝10 克、黄花菜10克、冬菇50克，黑豆芽80克、甜菜100克、水芹100克、鲜荞头1凹克、黄豆腐干100克、花生仁50克、清水400克、味精10克、生抽40克、老抽少许、麻油2克、花生油500克（实耗100克）。
制作：
1、发菜、腐竹、粉丝、黄花菜、冬菇、云耳，分别浸发漂洗干净，然后滚水焯 过，滤干，再分别热油炒匀，入味煨熟，待用。
2、黑豆芽、甜菜、水芹、荞头、分别洗净切齐，煸炒入半味；黄豆腐干切长条 状，热油略炸上色，再加味料至入半味。
3、净锅烧热，下花生油滑锅，将全部菜料放入，下400克清水，调入适量生抽、 味精、麻油，慢火煲滚透。
4、将煲好的斋菜分别按其原料的颜色间隔摆放入瓦煲，用中火煲滚，即可上 席，油炸花生米用小碟装好随斋菜煲上。
特点：
装煲整齐，色泽分明，菜质润滑、爽脆，气味香鲜，诱人食欲，经常食 用，有益身心健康。
鼎湖罗汉斋的做法
鼎湖罗汉斋是罗汉斋中的精品，菜根香素食馆这道菜具体做法大致如下：首先用植物油将生笋泡透，再将鲜菇、黄耳、榆耳、石耳、软根等加入料酒后放入热油中，随即捞起，再加蘑菇、花菇、白菌、竹荪、生筋、莲子、青豆等一并用素上汤焖透，然后以味精、酱油、糖、盐等调味，再焖五分钟，即放入芝麻油、胡椒粉等炒匀，用盘盛好。
再用大碗将盘中的花菇、鲜菇、黄耳、榆耳等摆成葵花形状，其余原料放在碗中蒸约15分钟。再将原碗反扣在碟上，用已经泡好的雪耳、桂华加原汁素上汤勾芡制成。
据师傅们介绍，这道菜分为几层，样子清爽漂亮，吃起来也有层次感，关键是每样原料都要分别蒸煮，否则味道就不会这么好。
不过即使是这样一份素菜，仍不能囊括“三菇六耳”。
麵筋齋菜--九品羅?h齋
材料﹕西角瓜1?l、?穸?/2?碗、紅蘿蔔1?l、?衲径?/2?碗、荷蘭豆20隻、?窠疳?1/3?碗、麵筋丸6粒、?裰耋瞎２?0?l、薑一?K，玉米荀2/3?碗。
調味﹕生抽、老抽、麻油、糖、鹽、味精、生粉、清水、胡椒粉。
??洎s1。 生抽3?住⒗铣??住⑶逅??碗、味精1茶匙、鹽1茶匙、糖1/2?祝{?蚣闯桑Q?椤妇C合芡汁」。
2。 西角瓜去蒂、開半、切片、約1?碗。
3。 紅蘿蔔去皮、開半、切片、約1?碗。
4。 荷蘭豆(即豌豆莢)去蒂及根洗?Q。
5。 薑去皮切片約1?住?
6。 冬菇去蒂切粗?l、木耳、竹笙、玉米 切段、金?剪去硬蒂、每?l打一??結，全部入開水中稍燙，?瞥?r乾水份。
7。 麵筋丸切片然後加入鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、味精1/4茶匙、生粉1茶匙拌?颉?
8。 綜合芡汁4?住⑸?茶匙、麻油1茶匙、胡椒粉1/3茶匙、清水4?祝?蚣闯桑Q?椤腹窜椭埂?
煮法﹕1。
西角瓜片、紅蘿蔔片、荷蘭豆，分?e炒八成熟倒起，炒每款油1/2?住?
2。 1?子??幔聪闼K片，放入麵筋片炒?虻蛊稹?
3。 2?子??岱湃攵健⒛径⒔疳?、竹笙、玉米荀，加入勾芡汁3?祝瑺F煮5分?，加入全部材料??颍?⑹ｐN的勾芡汁加入再??蚣闯伞?
附註﹕1。
此道菜雖??橹参镄允澄铮坏鞍踪|、礦物質、維他命等，所以仍具相?營養?r值。
2。 麵筋具有解?帷⒄{中益?猓芗骖?營養，又可做出美味的素菜。
3。 若用雞片代替麵筋片，即成一道可口的?食菜式。
干?S
原料：
冬筍尖250克
水發冬菇30克
胡蘿卜25克
青豆25克
制法：
冬筍切片，剞十字花刀后切粗長?l，冬菇、胡蘿卜切丁，?縣豆瓣剁碎，蔥姜切末，冬筍、冬菇、胡蘿卜丁、青豆下開水中煮透?瞥觯?
用蔥末?苠?，下豆瓣炒出紅油加料酒、素?Ⅺ}、白糖??恚偻度吭希?_后用小火煨10分?，改中火收汁，至汁盡油清?r裝盤即成。
柿子草菇
原料：
西紅柿10只約1000克
油菜葉10片
草菇450克
制法：
?⒂筒巳~治?Q焯水，?瞥瞿ㄉ舷阌停?[在盤中。
西紅柿去皮，切去根部挖出?热块_口朝下，碼在油菜葉上，草菇治?Q下4成熟的油中略炒，再加料酒、醬油、白糖、素鮮?⑽毒猿矗窜秃笱b入西紅柿?燃纯伞?
冬菇豆腐
原料﹕
南豆腐200克
水發冬菇75克
青豆100克
制法﹕
豆腐切方形﹐青豆煮熟﹐冬菇治?Q﹒
豆腐下6成?嵊椭些o煎至?擅娼瘘S﹐加醬油﹑料酒﹑白糖﹑味精﹑鮮?o用小火?胛逗蠊窜脱b盤﹒
?留底油﹐下香菇﹑青豆煸炒﹐加料酒﹑味精﹑鹽﹑鮮?o入味后勾芡淋少許香油﹐放到豆腐中央即成
?眼蝦仁
原料：
鮮蘑菇250克
?眼、紅?烟腋?只
胡蘿卜25克
綠青豆10克
水發冬筍15克
制法：
?⒛⒐郊舫晌r形，胡蘿卜、冬筍治?Q切成丁；
蛋清、淀粉、發酵粉制成面糊，蝦仁粘面糊下7成?岬挠椭校ㄖ?\黃色；
?留底油，放姜絲和配料，加鹽、味精、料酒、鮮??_后勾芡，倒入“蝦仁”，??上卵b盤，用?眼、紅?烟??即成。
。收起
